Rote Beete Tarte Tatin á la River Cottage

Das ich eine Schwäche für Rote Beete habe, dürfte ja mittlerweile bekannt sein. Deshalb war ich sofort begeistert, als ich in einem Kochbuch vom Hugh Fearnly Whittingstall ein fantastisches Rezept fand. Und zwar ein knusprig gebackenes Törtchen mit kleinen Rote Beete Knollen!! Diese werden unter dem Teig gebacken (wie es eben bei einer Tarte Tatin üblich ist), und dadurch sind sie herrlich karamellisiert! Vergesst euer Kindheitstrauma mit den eingelegten Scheiben und probiert diese Köstlichkeit unbedingt aus!! Die Petersilien-Vinaigrette obendrauf ist die absolute Krönung, bloß nicht weglassen! Übrigens, der Teig ist ein Traum, denn man kann damit super arbeiten und er ist absolut idiotensicher!
Und mit diesem Rezept trage ich meinen Teil zu Sarah´s herbstlichem Event bei. :-)

Weitere herbstliche Leckereien findet Ihr bei Sandra!

Zutaten:
für den Teig:
300 g Mehl
Prise (Meer)Salz
150 g kalte Butter (ich habe Margarine genommen)
ca. 1,5 dl eiskaltes Wasser
für die Füllung:
4-5 sehr kleine Rote Beete (nicht größer als Golfbälle)
1 El Öl
1 El Butter (oder Margarine)
Meersalz
frisch gem. Pfeffer
2 Tl Apfelessig (oder Kräuter)
2 Tl brauner Zucker
für die Vinaigrette:
2 Tl Senf
1 El Apfelessig
4 El (Raps)Öl
Prise Zucker
Salz,
frsch gem. Pfeffer
1/2 Bund fein gehackte Petersilie

Zubereitung:
Für den Teig Mehl mit Meersalz mischen, kalte Butter dazugeben, und wie bei Streusel mit den Fingern vermischen. Soviel kaltes Wasser dazugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dünnem Rechteck ausrollen und danach falten. Zuerst von oben in die Mitte, dann von unten noch einmal. So kriegen wir drei Schichten. Den Teig jetzt einmal drehen, erneut ausrollen und nochmal falten. Diese Prozedur fünfmal wiederholen. Wenn das fertig ist, den Teig in Folie einwickeln und für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen den Ofen schon auf 190 °C vorheizen. Die kleinen Knollen schälen und halbieren. Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen und mit Öl, Zucker, Essig, Pfeffer und Salz vermischen. Das halbierte Gemüse hineingeben und mit dieser Mischung kräftig einreiben. Dicht aneinander anordnen und mit Alufolie abgedeckt für 30-40 Minuten in den Ofen geben.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, dünn ausrollen. Die Rote Beete Hälften mit der Schnittfläche nach oben umdrehen. Mit dem Teig zudecken, vorsichtig etwas festklopfen und den Rand unten ein bisschen einstecken. Für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Zum Schluss noch mit Hilfe eines Tellers umdrehen und noch lauwarm mit dem Dressing zusammen servieren. Wer mag, kann auch etwas Balsamico darüber geben.

Céklás Tarte Tatin

Mivel imádom a céklát, jöjjön egy újabb fenomenális recept!  Legutóbbi könyvtár látogatásom alkalmával kezembe akadt egy szakácskönyv, méghozzá nem mástól, mint Hugh Fearnly Whittingstall-tól!! Nem tudom mennyi ismerös ö otthon, mi rendszeresen nézzük a fözömüsorát, a "River Cottage"-et. Aki a céklát nem szereti, mert csak a gyerekkorból ismert ecetes savanyúságként ismeri, annak nagyon ajánlom ezt a receptet kipróbálásra. A titka abban rejlik, hogy kicsi cékla kell hozzá és ezek gyönyörüen karamellizálódnak a sütés alatt. A tésztával egyébként egy álom volt dolgozni, és szép ropogósra sült meg a végén! A petrezselymes öntetet le ne felejtsétek, megkoronázza az egészet!! Nem egy öt perces étel, de megéri!!! :-)

Hozzávalók:
a tésztához:
300 g liszt
csipet só
150 g hideg vaj (vagy margarin)
kb. 1,5 dl jéghideg víz
a töltelékhez:
4-5 nagyon kicsi cékla (nem nagyobbak, mint egy golflabda)
1 ek olaj
1 ek vaj
2 tk almaecet (vagy füszerecet)
2 tk barna cukor
só
frissen örölt fekete bors
az öntethez:
2 tk mustár
4 ek olaj
1 ek almaecet
só, frissen örölt bors
1/2 csomag petrezselyem (finomra vágva)


Elkészítés:
A  fenti alapanyagokból egy rugalmas tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk kb. 1 cm vékony téglalapra és hajtgatjuk. Ehhez elöször a tölünk távolabb lévöt a közepére, majd a lentit erre rá. Ìgy 3 réteget kapunk. A tésztát most elfordítjuk és a hajtogatást megismételjük. Még ötször hajtjuk így a tésztánkat, utána pedig fóliába csomagolva fél órára-órára betesszük a hütöbe.
Ezalatt a sütöt 200 fokra elömelegítjük. A céklákat félbe vágjuk. A vajat egy kisebb höálló serpenyöben (vagy jánaiban) megolvasztjuk, és az olajjal, ecettel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A céklafeleket ezzel alaposan bedörzsöljük, majd szorosan egymás mellé a serpenyöbe elrendezzük. Alufóliával lefedve kb. 30 percig sütjük.
Ha ez megvan, akkor a tésztánkat a hütöböl kivesszük, és lisztezett felületen kinyújtjuk. A céklafeleket megfordítjuk, hogy a vágott felükkel felfelé legyenek. A tésztával betakarjuk és kissé aláhajtjuk. További  20 percre visszatesszük a sütöbe. Ha a tészta szép barnára, ropogósra megsült, hagyjuk még 5 percet a formában pihenni, majd az egészet még langyosan, az öntettel bökezüen meglocsolva tálaljuk! Aki szereti, az kevés balzsamecettel is meglocsolhatja!