Ultraknuspriges, extrasaftiges Möhrenbrot! :-)

"Tu mal lieber die Möhrchen"...! ;-) Ostern ist zwar noch ein bisschen hin, aber Möhrenbrot geht immer. Und obwohl wir mein Müslibrot weiterhin jede Woche essen, und auch sehr mögen, musste mal etwas Neues her. Dieses Rezept stammt aus dem gleichen Buch, wie das Müslibrot, und wird ebenfalls mit Sauerteig zubereitet.

Zutaten:
300 ml Möhrensaft
Prise Salz
200 g Möhre, geraspelt
150 g versch. Körner
etwas warmes Wasser (ca. 100 ml)
75 g Sauerteig
Prise Zucker
1/2 frische Hefewürfel
350 g Vollkornroggenmehl
150 g Weizenmehl
1 El Salz



Zubereitung:
Als erstes den Möhrensaft mit der Prise Salz aufkochen. Dann das geraspelte Gemüse hineingeben und erneut aufkochen. Zur Seite ziehen und 2 Stunden ziehen lassen. Für die Körnereinlage, die unterschiedlichen Körner mit dem heißem Wasser übergießen (so dass sie bedeckt sind), und abgedeckt ebenfalls 2 Stunden ziehen lassen, bis das Wasser aufgesaugt ist. Danach die Möhren durch ein Sieb gießen, kurz abtropfen lassen, und dabei den Saft auffangen. Diesen Saft lauwarm erhitzen, die Hefe und den Sauerteig, zusammen mit einer Prise Zucker darin auflösen.
Anschließend alle Zutaten miteinander verkneten. Falls nötig, noch etwas Mehl dazugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. unter einer Decke) auf das Doppelte gehen lassen. Dann das Brot beliebig formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem scharfen Messer einschneiden, und mit einem Tuch abgedeckt, erneut 20 Minuten ruhen lassen. Bei Halbzeit schon den Ofen vorheizen. Für ein wirklich knuspriges Brot, ein tiefes Blech mit kaltem Wasser in den Ofen schieben, und so auf 250 °C vorheizen (keine Umluft)! Bei erreichter Tempertur, das Blech mit dem inzwischen heißen Wasser gaaanz vorsichtig rausnehmen, und das Brot reinschieben. Nach 10 Minuten auf 200 °C runterschalten und das Brot weitere 30 Minuten backen. Falls nötig, mit Alufolie abdecken, damit es nicht verbrennt. Nach dem backen vollständig auskühlen lassen und erst dann in Scheiben schneiden.

Ropogós répakenyér répalével

Húsvét ugyan még messze van, de répa mindig akad a háznál és ez a kenyér tényleg megéri a munkát. A recept abból a könyvböl származik, amelyikböl a müzlikenyerünk és szintén sok-sok egészséges magvakkal és öregtésztával készül. Kívül ropogós, belül pedig puha és szaftos a répalének köszönhetöen. Aki pedig ehhez nem jut hozzá, vagy nincs zöldségprése, az lecserélheti almalére. :-) 


Hozzávalók:
3 dl répalé
csipet só
200 g répa, finomra reszelve
150 g különbözö magvak (tök, napraforgó, szezám)
kevés forró víz (kb. 1 dl)
75 gr. öregtészta
csipet só
1/2  friss élesztökocka
350 gr. teljes kiörlésü rozsliszt (vagy másfajta)
150 gr. búzaliszt



Elkészítés:
Elsöként a magokat a forró vizzel leöntjük vele és hagyjuk 2-3 órát pihenni. (Idöhiányában addig, amíg a magok az összes vizet magukba szívták.) A répalevet a csipet sóval felforralrjuk, majd a reszelt répát hozzáadjuk, ismét felforraljuk és hagyjuk 2 órát állni. Ezután a zöldséget szitán átszürjük, a levét felfogjuk! Ezt langyosra felmelegítjük, és az élesztöt csipet cukorral és az öregtésztával feloldjuk benne.
A többi hozzávalóval egy rugalmas tésztát gyúrunk és lefedve, meleg helyen duplájára kelesztjük. Ha szépen megkelt, akkor belisztezett felületen átgyúrjuk, tetszölegesre formázzuk. Sütöpapíros tepsire helyezzük és ismét letakarva kb. 20 percig hagyjuk pihenni.
A sütöt egy vizzel teli tepsivel 250 fokra elömelegítjük. (nem légkeverés, hanem alsó-felsö sütés!!) Ha elérte a 250 fokot, akkor óvatosan kivesszük a tepsit és félretesszük. A másik tepsit a kenyérrel 10 percig sütjük, majd 10 perc után 200 fokra letekerjük a hömérsékletet és további 30 percig sütjük. Ha szükséges, akkor a tetejét alufóliával lefedjük sütés közben. A sütés után hagyjuk teljesen kihülni és csak ezután (háromszor keresztet rajzolva az aljára) felszeletelni. :-)

Leichtes Quarkdessert mit Balsamico-Heidelbeeren

Diese süße Köstlichkeit ist momentan mein Lieblingsdessert! Die Zubereitung ist so simple, das kriegt sicherlich jeder hin! Für diejenigen, die es noch extravaganter mögen, empfehle ich statt normalem Puderzucker selbstgemachten "Rosmarinzucker" für den Quark zu nehmen. Hmmmm, lecker!! :-)   

Weitere leckere Rezepte mit Blaubeeren findet ihr bei Ju im Schokohimmel!! :-)

Zutaten:
250 g Quark
wenig (Mandel)milch
Puderzucker nach belieben
1/2 Vanilleschote
1 Eiweiß (falls vorhanden)
für die Beeren:
2 El Zucker
1 El Wasser
2 El Balsamico
1 dl Apfelsaft
2 El Apfelsaft + 1 gestr. Tl Stärke
200 g Heidelbeeren


Zubereitung:
Vanilleschote der länge nach aufschneiden, Mark rauskratzen und mit dem Quark verrühren. Soviel Milch dazugießen, bis das Ganze cremiger wird. Anschließend nach belieben süßen. Wer zufällig ein Eißweiß im Kühlschrank übrig hat, sollte es mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unter die Quarkcreme heben. Dadurch wird es noch viiiel leichter und lockerer. :-) Für die Beeren, Zucker mit Wasser in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, dann mit Apfelsaft, und Balsamico aufgießen. Den Rest Apfelsaft mit Stärke klumpenfrei rühren, in die Pfanne gießen, und alles einmal aufkochen, bis es schön eindickt. Die Beeren dazugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Lauwarm, oder ganz kalt, aus dem Kühlschrank genießen! :-)

Vanílíás krémtúró balzsamecetes áfonyával

Mostanság ez a kedvenc desszertünk. Az elkészítése annyira egyszer, hogy tuti mindenkinek sikerül. Aki pedig még különlegesebbé szeretné tenni, annak "hagyományos" porcukor helyett saját készítésü "rozmaringos porcukrot" ajánlok a túró édesítésére. Fenséges, higyjétek el!!! :-)

Hozzávalók:
250 g túró (Aldis)
kevés tej
1/2 vaníliarúd
porcukor ízlés szerint
1 tojásfehérje (ha éppen feleslegben van)
az áfonyához:
2 ek cukor
1 ek víz
1 dl almalé
2 ek balzsamecet
1 ek almalé + 1 lapos tk keményítö
200 g áfonya


Elkészítés:
A túrót a kikapart vaníliarúd belsejével és tejjel szép krémesre keverjük. Ìzesítjük kedvünk szerint. Az áfonyához a cukrot a vizzel egy serpenyöben karamellizáljuk, majd az almalével és az ecettel felöntjük. Az evökanál alamlevet a keményítövel csomómentesre kavarjuk, és a serpenyöbe öntjük. Hagyjuk egyszer felforrni, és már kész is. Az áfonyákat beleöntjük, és hagyjuk így kihülni. Vagy langyosan, vagy jól behütve tálaljuk. Akinek van, az verjen csipet sóval egy tojásfehérjét kemény habbá és tálalás elött forgassa a túróba óvatosan. Ìgy még könnyebb, légiesebb lesz az egész! :-)
u.i.: Akinek van, az használhat tej helyett mandulatejet, így még finomabb lesz. 

Roher Rosenkohl-Apfelsalat mit Rosa-Pfeffer-Dressing

Rosenkohl schmeckt nicht nur gebacken, mit Chili-Schokosoße , sondern auch in roher Form, wie in diesem Salat. Das Dressing aus Rosa Pfefferkörnern, schmeckt herrlich frisch, und die leichte Süße des Apfels ergänzt den Kohl perfekt. Ich garantiere Euch: Dieser Salat schmeckt nach mehr!! :-)

Zutaten für 1 Person:
für das Dressing:
1 Tl Rosa-Pfeffer + Prise Meersalz
3 El Olivenöl
1 El Weißweinessig
1 Tl scharfer Düsseldorfer Senf
1-2 Tl Honig
Saft von 1/2 Zitrone
für den Salat:
6-8 mittlere frische Rosenkohl
1 kleine Apfel, ungeschält
gehackte Wallnüsse

Zubereitung:
Für das Dressing, die Pfefferkörner mit dem Meersalz mit einem Mörser fein zerstoßen. Dann zusammen mit den anderen Zutaten in ein Marmeladenglas geben und kräftig schütteln, bis die Soße schön eindickt. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und danach in feine,dünne Scheiben schneiden. Apfel grob raspeln und sofort mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Kohl und Apfel miteinander vermengen und mit dem Dressing vermischen. Vorm servieren, mit gehackten Nüssen bestreuen. Am besten schmeckt der Salat mit gekochten Pellkartoffeln. Guten Appetit! :-)  

Kelbimbó-almasaláta rózsaborsos öntettel

Kelbimbó nem csak sülve,  chilis csokiszósszal nagyon finom, hanem nyersen is, mint pl. ebben a salátában. A rózsaborsos öntet az egészet frissé, üdítövé teszi, és az alma édessége tökéletesen illik a zsenge kelbimbóhoz. Héjában fött krumplival a legfinomabb, akár irodai ebédként is. :-)


Hozzávalók:
az öntethez:
1 tk rózsabors + csipet tengeri só
3 ek (oliva)olaj
1 ek fehérborecet (vagy alma)
1-2 tk méz
1/2 citrom leve
a salátához:
6-8 db. friss kelbimbó
1 kisebb alma, héjastól
durvára vágott dió


Elkészítés:
A rózsaborsot a tengeri sóval egy mozsárban finomra törjük. A többi alapanyaggal együtt egy lekváros üvegbe tesszük és alaposan összerázzuk, amíg szép, krémesre összeáll az öntetünk. Az almát nagyobbra reszeljük és azonnal kevés citromlével meglocsoljuk. A kelbimbók külsö leveleit eltávolítjuk és utána vékony szeletekre felvágjuk. Mindent egymással összeforgatunk és már fogyaszthatjuk is. aki akarja, az hagyhatja kissé állni is, nem árt neki. :-)

Ein veganes Wintermenü aus Kokos, Erdnüssen und Roter Beete

Auf den letzter Drücker, aber noch dabei! Ich meine diesen veganen Winter-Event von Franzi. Ihr wunderschöner Blog, das Gemüseregal gehört zu meinen TOP 3 Favoriten unter den deutschen Kochblogs. Die Aufgabe war, ein zweiteiliges, winterliches Menü zu kreieren. Und zwar rein vegan! Darüber ob meine Kokos-Schneemänner hübsch findet, kann man sich streiten... Aber über den Geschmack nicht! Denn die Kombination aus Roter Beete, Kokos und Erdnüssen ergänzen sich perfekt! Rote Beete habe ich im Winter immer im Haus. In Alufolie im Ofen gebacken, kann man die Knolle mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, und wenn man sie braucht, schnell rausholen. Hier folgen also zwei denkbar einfache, aber nichts destotrotz seeehr leckere Rezepte. Zuerst das Hauptgericht, danach das Dessert.

Weitere köstliche, vegane Rezepte findet Ihr bei Franzi! :-)

1. Hauptgericht: Kokos-Kartoffelpüree mit Erdnuss-Rote-Beetesalat und Mandarinen-Dressing

Zutaten für 1 Personen :
für den Püree:
3 mittlere, gekochte Pellkartoffeln
etwas Kokosmilch + Margarine
Salz, weisser Pfeffer
Kokosraspel
für den Erdnuss-Rote-Beetesalat:
2 Rote Beete
2 Tl Erdnussbutter
Schuss Kokosmilch (oder normale)
Salz, etwas Erdnussöl
1 kleine Knoblauchzeh, gepresst
reichlich frisch gem. Pfeffer
1/2 feingehackte grüne Chili
handvoll gahackte, geröstete Erdnüsse
für das Dressing zum Feldsalat:
1 Mandarine
1 Tl Senf
1 El Weißweinessig
2 El Erdnussöl
Salz, Pfeffer
dazu eine große handvoll Feldsalat


Zubereitung:
Rote Beete in Alufolie einwickeln und im Ofen weichbacken. Danach etwas abkühlen lassen, dann schälen. Unten etwas flachschneiden, damit sie besser auf dem Teller stehen bleibt. Vorsichtig die Mitte herausschneiden, möglichst in einem Stück. (Ich habe dafür einen kleinen, runden Plätzenausstecher benutzt.) Das rausgeschnittene Gemüse grob raspeln. Kokosmilch kurz erwärmen, und die Erdnussbutter darin auflösen. Knoblauch, Erdnussöl, gehackte Chili, Salz und Pfeffer dazugeben und alles miteinander vermengen. Die Knollen damit füllen, und etwas ziehen lassen.
Für das Dressing, die Mandarine halbieren und den Saft auspressen. Mit den anderen Zutaten in ein sauberes Marmeladenglas geben und kräftig durchschütteln.
Für die Kokos-Schneemänner, die gekochten Kartoffeln pellen, mit der Kokosmilch und der Margarine zusammen weichstampfen, und abschmecken. 3 Bällchen daraus formen, in Kokos wälzen und wie kleine Schneemänner aufbauen.
Kurz vorm servieren, den Feldsalat mit dem Dressing vermischen, alles auf einem Teller anrichten und genießen! :-)
PS: Wenn man für den Kartoffelpüree, statt Margarine Kokosöl nimmt, wird es noch intensiver!  
Ich habe die gefüllten Knollen mit etwas Feta bestreut, aber für 100 % vegan könnte man auch geräucherten Tofu nehmen. 

2. Dessert: Kokosmilchreis mit Kakao-Rote-Beetecreme

Zutaten für 1 Person:
für den Milchreis:
50 g Milchreis
100 ml Kokosmilch
etwas Wasser
Zucker nach Geschmack
für die Creme:
5 Stck. Datteln und etwas heißes Wasser
1 mittlere, in Folie gebackene Rote Beete
1 El Kakao (gute Qualität!)
1 El Zucker
1 El Rum


Zubereitung:
Milchreis wie gewohnt in Kokosmilch weichkochen. (Ich gieße immer etwas Wasser dazu, weil es meiner Erfahrung nach nicht so schnell überkocht.)  Nach Geschmack süßen.
Für die Kakao-Creme, die Datteln mit so viel heißem Wasser aufgießen, dass sie bedeckt sind. 10 Minuten einweichen und anschließend mit den fein geraspelten Knollen sehr fein pürieren. Mit Kakao, Rum und Zucker vermischen, hübsch anrichten, und bis zum servieren im Kühlschrank lassen.

  Téli menü céklából, kókuszból és földimogyoróból

 

Egy német blogleányzó felkérésére készítettem ezt a két receptet. A három föalapanyag mindig van a konyhában, mert nagyon jól kiegészítik egymást. A cékla például nem csak nyersen fenséges, de fóliában, sütöben megsütve napokig eltartható a hütöben és kapóra jön, ha egy váratlan vendéget valami különleges édességgel szeretnénk lenyügözni.  A krémet melegen ajánlom kipróbálásra, mert önmagában is mennyeien finom!! :-)

1. Föétel: Kókuszos krumplipüré földimogyorós céklasalátával, és mandarinos öntettel

Hozzávalók 1 személyre:
a püréhez:
3 közepes, héjában fött krumpli
kókusztej + margarin
só, bors
kókuszreszelék
a mogyorós céklasalátához:
2 darab friss cékla + alufólia
2 tk mogyoróvaj
kókusztej
kevés olivaolaj
1 kicsi fokhagyma, préselve
sok frissen örölt fekete bors
1/2 zöld chili, finomra vágva
meréknyi földimogyoró, aprítva
a mandarinos öntethez:
1 mandarin
1 tk mustár
1 ek fehérborecet
2 ek olaj
só, bors
maréknyi friss saláta


Elkészítés:
A céklákat alufóliába csomagolva sütöben puhára sütjük (kb. 40 perc, mérettöl függö). Hagyjuk kicsit kihülni, majd meghámozzuk és óvatosan, egy darabban kivágjuk a közepét. Ezt durvára lereszeljük. Kevés kókusztejet melegítünk, majd a mogyoróvajat a többi hozzávalóval elkeverjük benne. A céklákat a salátával megtöltjük.
A püréhez a fött krumplikat meghámozzuk, majd még melegen a margarinnal és kókusztejjel krémesre törjük, utána ízeitjük. Az ebböl formázott golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk és hóembereket építünk.
Az öntethez a félbevágott mandarin levét kifacsarjuk, és a fenti alapanyagokkal egy tiszta lekváros üvegbe téve, alaposan összerázzuk. Csak közvetlenül tálalás elött öntjük a salátára!
u.i.: Ha a püréhez margarin helyett kókuszolajat használunk, még intenzívebb lesz az íze!
Aki szeretne, az a reszelt céklasalíhoz még kevés szétmorzsolt fetát is adhat. 

2. Desszert: Kókuszos tejberizs kakós céklakrémmel

Hozzávalók 1 személyre:
50 g tejberizs
1 dl kókusztej
kevés víz
cukor ízlés szerint
a krémhez:
5 db. datolya
kevés forró víz
1 közepes, fóliában sült cékla
1 ek kakaó
1 ek cukor
1 ek Rum


Elkészítés:
A tejberizst ahogy szoktuk, a kókusztejben puhára fözzük. (Èn mindig teszek hozzá kevés vizet, mert tapasztalatom szerint akkor nem fut ki olyan gyorsan.)
A kimagozott datolyákat annyi forró vizzel leöntjük, hogy ellepje. Hagyjuk 10 percig állni, majd a meghámozott, lereszelt céklával finomra pürésítjük. A kakaóval, cukorral és rummal ízesítjük. Tetszés szerinti poharakba rétegezzük és fogyasztásig hütöbe tesszük.

Erdnuss-Blumenkohl-Schnitzel mit Hüttenkäse-Polenta

Beim lesen des Titels könnte man meinen, dass dieses Gericht nicht so aufregend ist... ist es aber!! Geröstete Erdnüsse würzen sowohl die Blumenkohlscheiben, als auch und die cremige Polenta. Eigentlich mag ich Polenta nur angebraten, aber diese Ausnahme hat mich überzeugt. :-)

Zutaten für 2-3 Personen:
1 Blumenkohl
etwas Mehl
1 Ei + etwas Milch
25 g geröstete Erdnüsse, fein gemahlen
Semmelbrösel
Öl zum braten
Salz, Pfeffer
für die Polenta:
150 ml Milch
150 ml Wasser

125 g Maisgrieß

25 g Butter

50 g Hüttenkäse
handvoll Parmesan, feingerieben
50 g geröstete Erdnüsse, fein gemahlen
Salz, Pfeffer, Muskat


Zubereitung:
Blumenkohl in größere Rosen teilen und mit ganz wenig Wasser al dente kochen. Abkühlen lassen und danach in Scheiben schneiden. Semmelbrösel mit Erdnüssen mischen, anschließend wie üblich panieren und in Öl knusprig braten. Für die Polenta die Milch mit dem Wasser zum kochen bringen, dann den Polentagrieß langsam und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Wenn der gesamte Maisgrieß eingerührt ist, die Kochstelle auf die niedrigste Stufe schalten und die Polenta ca. 10 Minuten unter weiterem Rühren kochen, bis sich der mittlerweile dicke Brei vom Topfrand löst. Hüttenkäse, Parmesan, Butter und Erdnüsse unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Herd ausschalten und die Masse abgedeckt noch etwa 5 Minuten quellen lassen.


 

Rántott karfiolszeletek mogyorós bundában, túrós polentával

Tulajdonképpen a polentát csak megsütve szeretem, amikor a külseje kissé ropogós, de ez a recept meggyözött az ellenkezöjéröl. A mogyoró pirított íze kellemesen füszerezi a puha fött kukoricadarát, amihez a túró darabossága nagyon jól illik. Aki egyébként tudni szeretné, hogy mi a különbség a polenta és a puliszka között, az ITT elolvashatja. Számomra nagyon érdekes volt.  :-)


 Hozzávalók 2 személyre:
1 karfiol
1 tojás
25 g zsemlemorzsa
25 g kukoricadara
25 g finomra darált piritott földimogyoró
só, bors
olaj a sütéshez
a polentához:

1,5 dl tej

1,5 dl víz

125 g kukoricadara

só, bors, csipet szerecsendió

25 g vaj

50 g túró 

maréknyi reszelt parmezán

50 g pirított földimogyoró, finomra darálva

Elkészítés:

A karfiolt lehetöleg nagyobb rózsákra szétszedjük és kevés vízzel feltéve félpuhára fözzük. Ezután hagyjuk teljesen kihülni, felvágjuk kissé vastagabb szeletekre, szokott módon panírozzuk és ropogósra kisütjük. A polentához a vizet a tejjel egy lábosba öntjük, felforraljuk és a kukoricadarát fokozatosan beleszórva elkeverjük benne. Alacsony lángon kb. 10 percig kevergetve!! fözzük, majd félretesszük. A vajat, a sajtokat és a mogyorót is hozzákeverjük, sóvval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
u.i.: Èn a polentához az itt kapható "Hüttenkäse" nevü túrót vettem, aki akarja, beszerezheti Aldiban, vagy Lidlben. 

Knusprige vegane Hafercookies

Diese Kekse kann man mit ruhigem Gewissen den Kindern in ihren Brunchpaket mitgeben. Sie sind lecker knusprig, sehr ballaststoffreich und super schnell zu machen. Außerdem ganz vegan, statt Butter mit Margarine und für die Bindung statt Ei Apfelmus! Das funktioniert wunderbar, galubt mir!! Wer möchte, kann die eine Seite in geschmolzene Schokolade tauchen. Am besten schmecken sie übrigens mit einem Glas kaltem Milch!

Zutaten:
Margarine
Mehl
Haferflocken, fein gemahlen
2 Handvolle Haferflocken
25 g grob gehackte Schokolade (70 %)
ca. 80 g Apfelmus (bei mir ca. 2 El)
1-2 handvoll gehackte Mandeln
Prise Salz
Msp. Backpulver


Zubereitung:
Aus den obigen Zutaten einen Teig kneten, bzw. rühren. Es ist kein harter Teig, eher weich. In Folie eingewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (man kann es am Vorabend schon machen). Einen runden Keksausstecher nehmen, und aus dem Teig exakt diese Menge hineingeben auf ein, mit Backpapier belegegtes Blech. Wenn alle so portioniert sind, dann in Haferflocken wälzen und ein bisschen flach drücken. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und in einer Metalldose aufbewahren!

Ropogósra sült vegán zabpehelykekszek

Ezeket a kekszeket nyugodt szívvel be lehet a gyerekeknek tízóraira csomagolni. Gazdagak rostokban, gyorsan készen vannak és jó kis ropogósak! Ráadásul teljesen vegának, vaj helyett margarint használtam, tojás helyett pedig almapüré tartja össze öket. Csak ajánlani tudom gyakrabban 1-2 tojást, almapürével kiváltani, különösen most összel! Aki pedig szeretné, az egyik oldalát olvasztott csokiba is márthatja. A legfinomabbak egy pohár hideg tejjel! :-)

Hozzávalók:
125 g margarin
100 g liszt
50 g zabpehely, finomra darálva
2 maréknyi zabpehely egészben
25 g cukor
75 g cukor
csipet só
kb. 80 g almapüré (nálam jó 2 ek)
maréknyi mandula, durvára vágva
25 g csoki, durvára vágva (70 %)
csipetnyi sütöpor


Elkészítés:
A fenti alapanyagokból egy tésztát gyúrunk, jobban mondva keverünk. Nem kemény tészta lesz, de nem baj, mert úgyis fóliába csomagolva legalább egy órára hütöbe kell tenni (vagy elözö este elkészíteni). Egy kerek sütikiszúróformába mindig pont ugyanannyi tésztát tudunk tenni, így egyenlöen sülnek. Sütöpapíros tepsire tesszük öket. Még most is eléggé ragacsosak, ezért zabpehelyben mindkét oldalukat megforgatjuk és kissé kilapítjuk. Elömelegített sütöben 180 fokon kb. 15 percig sütjük. Ha kihültek, fém kekszdobozban tároljuk.

Spinat-Penne-Soufflé á la River Cottage

Noch ein Rezept aus diesem Buch, (von Hugh Fearnly Whittingstall) wovon ich weiterhin nur in höchsten Tönen schwärmen kann. Dieser Auflauf z.B. ist ideal für die grauen Herbsttage, weil der Ofen die Wohnung wärmt und das Gericht unsere Sinne befriedigt. Durch das geschlagene Eiweiß wird aus dem Auflauf ein Soufflé, und dadurch das Ganze irgendwie viel leichter, fluffiger. Für meinen Mann sogar zu leicht, denn er hat hinterher noch ein Käsebrot gegessen. :-) Aber lecker war es auf jeden Fall, kann ich nur empfehlen! Ein einfaches, preiswertes und sehr leckeres Mahl!

Zutaten für 2 Personen, bzw. 2 kleine Lasagneformen:
125 g Penne
Wasser zum Kochen
für die Soße: 
1 El Butter
1 El Öl
1 gehäufte El Mehl
Milch
Salz, Pfeffer
Muskat
1-2 Knoblauchzehe
50 g Käse (Parmesan/Blauschimmelkäse oder beides)
außerdem:
100 g Tiefkühlspinat
getrocknete Tomaten, kleingeschnitten
eventuell 1-2 eingelegte geröstete Papikas, kleingeschnitten
geriebener Käse zum bestreuen


Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser wie gewohnt al dente vorkochen. Abgießen und mit etwas Öl vermischen. Während die Nudeln vor sich hinköcheln, kümmern wir uns um die Soße. Dafür in einem Topf Butter mit Öl zusammen erwärmen, Mehl hineinrühren und kurz anschwitzen. (Nicht dunkel werden lassen!) Dann die Milch nach und nach unter ständigem rühren dazugießen, bis die Soße schön dick und klumpenfrei ist. Zum Schluss noch Käse, Tomaten und Paprika unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken, dann zur Seite ziehen. Das aufgetauete Gemüse mit den Händen ausdrücken, grob hacken und unter die Soße mischen. Danach die Nudeln ebenfalls dazugeben. Das Eigelb noch hineinmischen, und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und unterheben. Mit geriebenem Käse bestreuen, und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. :-)

Spenótos tészta soufflé

Egy újabb recept a már említett könyvböl, amit továbbra is csak lelkesen ajánlani tudok minden konyhatündérnek. Egy egyszerü spenótos tésztából egy különleges ételt varázsolunk, mert a felvert tojásfehérje az egészet sokkal könnyebbé teszi. Èppen ezért kíváló étel egy szürke, esös öszi estére, amikor átfagyva hazaérünk. A besamel mártást és a fött tésztát akár egy nappal elöre is el lehet készíteni, így este már tényleg csak bekell tolni a sütöbe. Egy egyszerü, nem túl drága étel, ami ennek ellenére is nagyon finom.


Hozzávalók 2 személyre, 2 kisebb lasagne formára:
125 g tészta
víz a fözéshez
a mártáshoz:
1 ek vaj
1 ek olaj
1 púpos ek liszt
tej
1-2 fokhagyma
só, bors
szerecsendió
parmezán sajt (vagy kéksajt)
ezenkívül:
100 g fagyasztott spenót
 4-5 db. szárított paradicsom
1-2 db. sült paprika (ha van)
reszelt sajt


Elkészítés:
A tésztát szokás szerint megfözzük, de nem túl puhára, azaz al dente-re. Leszürjük, és kevés olajjal összeforgatjuk. A vajat az olajjal felolvasztjuk, majd a lisztet beleszórjuk. Világos barnára pirítjuk állandó keverés mellett, és utána elkezdjük a tejjel felönteni. Mindig csak apránként, nem egyszerre az egészet. Folyamatosan keverjük habverövel, akkor szépen besürüsödik, csomók nélkül. Ha ez megvan, akkor félrehúzzuk, a sajtot, paradicsomot és paprikát is hozzáadjuk, és a füszerekkel ízesítjük. A felengedett spenótot kicsavarjuk, durvára összevágjuk és a fött tésztával együtt a mártáshoz adjuk. A tojássárgáját is beleadjuk, majd legvégül a kemény habbá felvert tojásfehérjehabot óvatosan beleforgatjuk. Höálló edénybe öntjük és reszelt sajttal megszórva 180 fokon kb. 20 perc alatt szép aranysárgára megsütjük.

Rote Beete Tarte Tatin á la River Cottage

Das ich eine Schwäche für Rote Beete habe, dürfte ja mittlerweile bekannt sein. Deshalb war ich sofort begeistert, als ich in einem Kochbuch vom Hugh Fearnly Whittingstall ein fantastisches Rezept fand. Und zwar ein knusprig gebackenes Törtchen mit kleinen Rote Beete Knollen!! Diese werden unter dem Teig gebacken (wie es eben bei einer Tarte Tatin üblich ist), und dadurch sind sie herrlich karamellisiert! Vergesst euer Kindheitstrauma mit den eingelegten Scheiben und probiert diese Köstlichkeit unbedingt aus!! Die Petersilien-Vinaigrette obendrauf ist die absolute Krönung, bloß nicht weglassen! Übrigens, der Teig ist ein Traum, denn man kann damit super arbeiten und er ist absolut idiotensicher!
Und mit diesem Rezept trage ich meinen Teil zu Sarah´s herbstlichem Event bei. :-)

Weitere herbstliche Leckereien findet Ihr bei Sandra!

Zutaten:
für den Teig:
300 g Mehl
Prise (Meer)Salz
150 g kalte Butter (ich habe Margarine genommen)
ca. 1,5 dl eiskaltes Wasser
für die Füllung:
4-5 sehr kleine Rote Beete (nicht größer als Golfbälle)
1 El Öl
1 El Butter (oder Margarine)
Meersalz
frisch gem. Pfeffer
2 Tl Apfelessig (oder Kräuter)
2 Tl brauner Zucker
für die Vinaigrette:
2 Tl Senf
1 El Apfelessig
4 El (Raps)Öl
Prise Zucker
Salz,
frsch gem. Pfeffer
1/2 Bund fein gehackte Petersilie

Zubereitung:
Für den Teig Mehl mit Meersalz mischen, kalte Butter dazugeben, und wie bei Streusel mit den Fingern vermischen. Soviel kaltes Wasser dazugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dünnem Rechteck ausrollen und danach falten. Zuerst von oben in die Mitte, dann von unten noch einmal. So kriegen wir drei Schichten. Den Teig jetzt einmal drehen, erneut ausrollen und nochmal falten. Diese Prozedur fünfmal wiederholen. Wenn das fertig ist, den Teig in Folie einwickeln und für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen den Ofen schon auf 190 °C vorheizen. Die kleinen Knollen schälen und halbieren. Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen und mit Öl, Zucker, Essig, Pfeffer und Salz vermischen. Das halbierte Gemüse hineingeben und mit dieser Mischung kräftig einreiben. Dicht aneinander anordnen und mit Alufolie abgedeckt für 30-40 Minuten in den Ofen geben.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, dünn ausrollen. Die Rote Beete Hälften mit der Schnittfläche nach oben umdrehen. Mit dem Teig zudecken, vorsichtig etwas festklopfen und den Rand unten ein bisschen einstecken. Für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Zum Schluss noch mit Hilfe eines Tellers umdrehen und noch lauwarm mit dem Dressing zusammen servieren. Wer mag, kann auch etwas Balsamico darüber geben.

Céklás Tarte Tatin

Mivel imádom a céklát, jöjjön egy újabb fenomenális recept!  Legutóbbi könyvtár látogatásom alkalmával kezembe akadt egy szakácskönyv, méghozzá nem mástól, mint Hugh Fearnly Whittingstall-tól!! Nem tudom mennyi ismerös ö otthon, mi rendszeresen nézzük a fözömüsorát, a "River Cottage"-et. Aki a céklát nem szereti, mert csak a gyerekkorból ismert ecetes savanyúságként ismeri, annak nagyon ajánlom ezt a receptet kipróbálásra. A titka abban rejlik, hogy kicsi cékla kell hozzá és ezek gyönyörüen karamellizálódnak a sütés alatt. A tésztával egyébként egy álom volt dolgozni, és szép ropogósra sült meg a végén! A petrezselymes öntetet le ne felejtsétek, megkoronázza az egészet!! Nem egy öt perces étel, de megéri!!! :-)

Hozzávalók:
a tésztához:
300 g liszt
csipet só
150 g hideg vaj (vagy margarin)
kb. 1,5 dl jéghideg víz
a töltelékhez:
4-5 nagyon kicsi cékla (nem nagyobbak, mint egy golflabda)
1 ek olaj
1 ek vaj
2 tk almaecet (vagy füszerecet)
2 tk barna cukor
só
frissen örölt fekete bors
az öntethez:
2 tk mustár
4 ek olaj
1 ek almaecet
só, frissen örölt bors
1/2 csomag petrezselyem (finomra vágva)


Elkészítés:
A  fenti alapanyagokból egy rugalmas tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk kb. 1 cm vékony téglalapra és hajtgatjuk. Ehhez elöször a tölünk távolabb lévöt a közepére, majd a lentit erre rá. Ìgy 3 réteget kapunk. A tésztát most elfordítjuk és a hajtogatást megismételjük. Még ötször hajtjuk így a tésztánkat, utána pedig fóliába csomagolva fél órára-órára betesszük a hütöbe.
Ezalatt a sütöt 200 fokra elömelegítjük. A céklákat félbe vágjuk. A vajat egy kisebb höálló serpenyöben (vagy jánaiban) megolvasztjuk, és az olajjal, ecettel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A céklafeleket ezzel alaposan bedörzsöljük, majd szorosan egymás mellé a serpenyöbe elrendezzük. Alufóliával lefedve kb. 30 percig sütjük.
Ha ez megvan, akkor a tésztánkat a hütöböl kivesszük, és lisztezett felületen kinyújtjuk. A céklafeleket megfordítjuk, hogy a vágott felükkel felfelé legyenek. A tésztával betakarjuk és kissé aláhajtjuk. További  20 percre visszatesszük a sütöbe. Ha a tészta szép barnára, ropogósra megsült, hagyjuk még 5 percet a formában pihenni, majd az egészet még langyosan, az öntettel bökezüen meglocsolva tálaljuk! Aki szereti, az kevés balzsamecettel is meglocsolhatja! 

Möhren-Falafel mit Rote-Bete-Dip

Rote Beete in roher Form sind etwas ganz Feines!!! Einfach nur frisch, und nicht so aufdringlich, wie diese schrecklichen eingelegten Scheiben. Deshalb ist dieser Dip so empfehlenswert, also unbedingt nachmachen!! Dazu noch die knusprigen, nussigen Bällchen, was will man mehr?!? :-)

Zutaten:
200 g Kichererbsen (aus der Dose)
1 große Möhre, fein geraspelt
1 Zwiebel, feingeschnitten
1-2 Knoblauchzehe
1-2 Tl Harissapulver
etwas Semmelbrösel
1 handvoll grob gehackte Wallnüsse
1 Ei
etwas Maisgrieß und Semmel zum wälzen
etwas Öl zum backen
für den Dip: 
1 mittelgroße, rohe Rote Beete
1/2 Becher Schmand
1 Knoblauchzeh
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl


Zubereitung:
Die Möhre fein raspeln und dann kräftig ausdrücken. Die Erbsen abspülen und fein pürieren. Zusammen mit den Zutaten einen festen Teig rühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen. Bällchen formen, in der Grieß-Semmel-Mischung wälzen und anschließend in heißem Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Dip, das Gemüse roh! fein raspeln und mit den restlichen Zutaten vermengen. Am besten sofort, also noch heiß servieren! :-) 
PS: Statt Harissa, kann man Paprika, Cayennepfeffer, und wer mag, etwas Kreuzkümmel nehmen.

Répás "fasírtgolyók" céklás szósszal

Ezt a receptet itt találtam és melegen ajánlom a kipróbálását. Èn csak annyit válttoztattam rajta, hogy a golyókhoz egy maréknyi csicseriborsót pürésítve adtam. A nyers céklának teljesen más íze van, mint a hagyományos üveges szeleteknek. Ez a friss és krémes szósz ugyan már magában is finom lenne, de a ropogósra sült répás-diós-csicseriborsó golyókkal egyszerüen tökéletes. Aki nem hiszi, gyözödjen meg saját maga róla! ;-) 

Die allerbeste Vanillecreme.... aus Pastinaken!!

Pastinaken als Kuchen hat uns schon sehr gut geschmeckt. Deshalb war ich sehr neugierig darauf, dieses Dessert auszuprobieren.... und es schmeckt fantastisch!! Zuerst meint man, dass es eine gewöhnliche Vanillecreme ist, aber dann überrascht einen die feine Pastinakennote...himmlisch, sage ich Euch!!! Nur ganz dezent, im Hintergrund, aber trotzdem ist er da, dieser leicht parfümierte Geschmack! Dazu noch eine kleine Schicht Apfelpüree obendarauf, und eine gute handvoll geröstete Mandeln, mehr braucht man nicht!! Probiert es unbedingt aus! :-)

 

Zutaten für 2 Personen:
1 Pastinake
2 Äpfel
1/2 Vanilleschote
3-4 El Zucker (je nach Bedarf)
1 dl Sahne
1 Pck. Agar-Agar (10 Gr.)
1 Eiweiss


Zubereitung:
Pastinake und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden (die Äpfel vorher entkernen). In einem Topf die Gemüsestücke mit soviel Wasser aufgießen, dass sie bedeckt sind. Aufkochen und zugedeckt in ca. 10 Minuten schön weichkochen. Die Äpfelstücke mit dem ausgekratzten Vanillemark und mit dem Zucker in einen anderen Topf geben. Ähnlich viel Wasser daraufgießen, so dass sie bedeckt sind, und dann mit Deckel  ca. 5-10 Minuten weichkochen. Die weichen Obst und Gemüsestückchen immer noch getrennt, sehr! fein pürieren. Vom Apfelpüree 3 El für das servieren zur Seite tun.Während die Massen etwas abkühlen, Agar-Agar mit 1 dl kaltem Wasser aufkochen und unter rühren 2 Minuten köcheln. Danach zur Seite ziehen und kurz abkühlen lassen. Jetzt das Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Als letztes alles miteinander vermischen. Also die pürierte Masse mit dem Agar-Agar und der Sahne verrühren. Steifes Eiweiss vorsichtig unterheben und sofort in Schälchen verteilen. Ab in den Kühlschrank für ein paar Stunden. Die Creme mit dem restlichen Apfelpüree und den gerösteten Mandeln servieren. Lasst es Euch schmecken! :-)
PS: Das Originalrezept mit Gelatine habe ich hier gefunden! 

A legfinomabb vaníliakrém...paszternákból!!

Nem tudom, hogy lehet-e otthon paszternákot venni. De ha esetleg igen, akkor mindenképp próbáljátok ki ezt a desszertet! Paszternák már süteményként is ízlett nekünk. Èppen ezért nagyon kíváncsi voltam, amikor ezt a receptet megláttam... Ès tudjátok mit? Egyszerüen mennyeien finom volt!!! Elöször csak azt gondolná a gyanútlan kóstoló, hogy egy teljesen hagyományos vaníliapuding, de aztán meglep a paszternák enyhe parfümös íze...!! Nem túl tolakodó, csak enyhén a háttérben, de mégis határozottan érezhetö. Az almapüré és a pirított mandulaszemek a tetején pedig verhetetlenné teszik az egészet!! Szóval, ha csak tehetitek, próbáljátok ki!! :-)


Hozzávalók 2 személyre:
1 közepes paszernák
2 közepes alma
1/2 vaníliarúd
3-4 ek cukor (ízlés szerint)
1 dl tejszín
1 csomag agar-agar (10 gr.)
1 tojásfehérje+csipet só


Elkészítés:
A paszternákot és a kimagozott almákat meghámozzuk és apróra felkockázzuk. A paszternákot felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és fedö alatt puhára fözzük. Az almákat a vaníliarúd kikapart belsejével, a cukorral és szintén kevés vízzel fedö alatt puhára fözzük. Utána, még mindig külön finomra pürésítjük öket. Az almapüréböl 3 evökanállal a tálaláshoz félreteszünk. Amíg a pürék kissé lehülnek, addig az agar-agarat 1 dl hideg vízzel felforraljuk és állandó keverés mellett 2 percig hagyjuk föni. Félrehúzzuk, és amíg ez is kicsit kihül, addig a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá felverjük. Már csak mindent egymással összekeverünk. Szóval a paszternák-és az almapürét a tejszínnel, ehhez pedig az agar-agarat. Legvégül a kemény habot óvatosan beleforgatjuk és rögtön beleöntjük abba a formákba, amiben tálalni szeretnénk. Pár órára hütöbe vele. A félretett almapürével és a pirított mandulákkal díszitve tálaljuk! Jó étvágyat hozzá! :-) 

Reis mit würzigen Pflaumen, Pflaumenmus-Dressing und Feldsalat

Ein tolles Herbstgericht, es ist alles drin was diese Jahreszeit bietet! Köstlich gewürzte Pflaumen, weich schmelzende Käsestückchen, und geröstete Nüsse! Am besten schmeckt es frisch, noch lauwarm!

Zutaten für 1 Person:
75 g Naturreis
1,5 dl Gemüsebrühe
3-4 Pflaumen
1 Tl Butter
1 Tl Zucker
eine gute Prise Ingwerpulver
eine Prise 5 Gewürzepulver (falls vorhanden)
Salz, Pfeffer
eine handvoll Feldsalat
ein paar Wallnüsse, grob gehackt
1 Kästchen Kresse
weiche Ziegenkäse
für das Dressing:
3 El Olivenöl
2 El Balsamicoessig
1 Tl Pflaumenmus
1 Tl Düsseldorfer Senf
ein Spritzer Limettensaft
Salz, frisch gem. Pfeffer


Zubereitung: 
Den Reis wie immer, nach der Quellmethode zubereiten. Da heißt, mit der doppelten Menge Gemüsebrühe aufkochen und dann zugedeckt ca. 25-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Wenn die komplette Flüssigkeit aufgesaugt ist, ausschalten und auf dem immer noch heißen Herd ruhen lassen. Für das Dressing, alle Zutaten in einem Marmeladenglas ordentlich durchschütteln. Die Wallnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Feldsalat waschen, trocken schleudern. Die entkernten Pflaumen vierteln und zusammen mit der Butter und dem Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit einer guten Prise Ingwer- und 5 Gewürzepulver würzen. Nach ca. 5 Minuten, wenn die Früchte weich sind, Herd ausschalten und den Käse darauf verteilen. So können die langsam schmelzenden Käsestückchen im Pflaumensirup baden! Yummiii! :-)
Zum Schluss nun alles auf einem Teller anrichten. Den Feldsalat mit der Hälfte des Dressings vermischen. Den Reis auf einen Teller geben, mit zwei Gabeln Kresse und den Nüssen vermengen. Die Pflaumen und die Käsestücke obendrauf verteilen und mit der zweiten Hälfte des Dressings übergießen. 

Rizssaláta füszeres szilvával és olvadt kecskesajttal

Egy egyszerü, de nagyon finom öszi étel. Van benne minden jó, amit ez a csodás évszak kínál: pirított dió, füszeres szilvadarabok és puha, lágyan megolvadt kecskesajt! A legfinomabb frissen, még langyosan! :-)


Hozzávalók 1 személyre:
75 g barna rizs
1,5 dl zöldséglé
3-4 szilva
1 tk vaj
1 tk cukor
nagyobb csipet gyömbérpor
nagyobb csipet ötfüszer-keverék (ha van)
só, bors
nagy maréknyi saláta
maréknyi dió, durvára vágva
1 zsázsa
puha kecskesajt
az öntethez:
3 ek (oliva)olaj
2 ek balzsamecet
1 tk szilvalekvár
1 tk mustár
só, bors
friss limettenlé (vagy citrom)


Elkészítés:
A rizst dupla annyi zöldséglében felforraljuk, majd fedö alatt közepes lángon kb. 20-25 percig fözzük. Utána az elzárt, de még forró tüzhelyen lefedve hagyjuk pihenni. Ezalatt az öntethez valókat egy beföttes üvegben alaposan összerázzuk. A salátát megmossuk, a diót egy serpenyöben szárazon megpirítjuk. A kimagozott szilvákat negyedeljük, és a vajjal meg cukorral egy serpenyöben karamellizáljuk. Kb. 3-5 perc után, ha a szilvák szép puhák, akkor félrehúzzuk, és a széttördelt kecskesajtot hozzáadjuk. Ìgy a sajt szépen megolvad és felveszi a szilva szaftját. Sózzuk, borsozzuk.Az egészet lehetöleg gyorsan tálaljuk. A salátát az öntet felével elkeverjük. A rizset egy lapos tányérra öntjük, a zsázsát és a diót két villával beleforgatjuk. Az öntet másik felével leöntjük. A szilvákat és a puha sajtdarabkákat is elosztjuk a tetején. 

Mandeltörtchen mit Mohnfüllung und beschwipster Pflaumencreme

Ich habe in der letzten Zeit kaum gebacken, was zum einen daran lag, dass es brüllend heiß war, und zum anderen, dass ich meinen "Zuckerhunger" besiegen wollte. Ich wollte nicht mehr von meinem kleinen "Zuckerteufel" beherrscht werden, der jeden Nachmittag seine übliche Portion Süßes fordert. Wochenlang war ich erfolgreich, denn es fiel ja leicht gut gekühlte Melone statt Sahneschnitte zu essen. Allerdings jetzt zur Herbstzeit wird es echt schwierig widerzustehen, und keinen Apfel-, Birne- oder wie in diesem Fall, Pflaumenkuchen zu backen. Der Duft von einem Blech frisch gebackenem Obst(streusel)kuchen ist einfach soooo himmlisch!! Wer kann da schon widerstehen...?!?  ;-)
Übrigens, der beste Pflaumenschnaps für dieses Dessert kommt aus meiner Heimatregion, der sog. "Szatmári Szilvapálinka" (Pflaumenschnaps aus der Region Satmar).

 

Das ist mein Rezept für Zorra´s Blogevent! Herzlichen Glückwunsch zum 9. Blog-Geburststag! :-)

Zutaten:
für den Teig:
200 g Mehl
80 g Mandeln
4 El Zucker
100 g Butter
Prise Salz
1 Ei
für die Mohnfüllung:
5 El Mohn, gemahlen
5 El Zucker
wenig Milch (1-2 El)
1-2 El Pflaumenschnaps
1 El Pflaumenmus
ein wenig Zitronensaft
für die Pflaumencreme:
0,5 Kg reife Pflaumen
2 gehäufte El Zucker
1 El Butter
1 kleiner Rosmarinzweig
2 dl Sahne
2 g Guarkernmehl (oder Pck. Sahnesteif)


Zubereitung:
Als erstes die gewaschenen, halbierten und entsteinten Pflaumen mit dem Rosmarin in eine ofenfeste Form geben. Mit Zucker bestreuen, Butter obendrauf verteilen und im Ofen bei 200 °C in ca. 10 Minuten weichbacken. Danach die Kräuterstücke entfernen, und die Früchte abkühlen lassen.
Aus den Zutaten einen Teig kneten und für eine halbe Stunde kaltstellen. Die gefetteten, bemehlten Förmchen mit dem Teig auskleiden, und im vorgeheizten Ofen bei  180 °C in ca. 15 Minuten fertigbacken. Danach auskühlen lassan.
Für die Mohnfüllung: Mohn zusammen mit Zucker (z.B. in einer alten Kaffemühle) fein mahlen. Mit dem Alkohol und der Milch einmal aufkochen und auch abkühlen lassen. Die Füllung sollte feucht, aber nicht flüssig sein. Mit ein wenig Zitronensaft  und Pflaumenmus abschmecken.
Für die Creme, den Zucker zusammen mit den weichen Pflaumen mit einem Stabmixer fein pürieren. (Wer möchte, kann auch alles durch ein Sieb passieren, muss aber nicht unbedingt sein.) Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter den Fruchtpüree heben. In die Törtchen erst etwas von der süßen Mohnfüllung geben und anschließend die Pflaumen-Sahne mit einem Spritzbeutel in die Mitte spritzen. 
PS: Für Kinder, statt Pflaumenschnaps Traubensaft nehmen. Wer möchte, kann in den Teig Rosmarinzucker geben, so wird der Geschmack noch intensiver. Für selbstgemachten Rosmarinzucker, einfach ein paar Zweige mit Zucker in ein leeres Marmeladenglas geben, und ein paar Wochen ziehen lassen. Guarkernmehl kann man in Bioläden kaufen, oder im Internet bestellen. Schon 2-3 Gramm von der Stärke reichen um Soßen einzdicken, Eis ohne Kristalle zu zaubern, oder wie hier, Creme lange Zeit in Form zu halten.   

Mandulás tortácskák mákkal és részeges szilvahabbal

Az utóbbi idöben nem sütöttem, aminek a fö oka az volt, hogy a nyári kánikulában nem volt kedvem a sütö mellett állni. Ezt nem is igazán bántam, mert a nyári bikinialaknak is ugye jobbat tett egy kis dinnyét nassolni, mint egy habos, krémes süti... Most azonban az ösz beköszöntével nehéz lesz ellenállni, mert szerintem egy frissen sült almás, körtés, vagy mint ez esetben szilvás süti mennyeien terjengö illata a lakásban még a legkeményebbeket is leveszi a lábáról!!! Szóval muszáj volt már megint egy kicsit sütnöm!!! ;-)
Persze említenem sem kell, hogy a legjobb szilvapálinka az én szülörégiómból származik, a híres Szatmári szilvapálinka!! :-)


Hozzávalók:
a tortácskákhoz:
200 g liszt
80 g mandula
100 g vaj
1 tojás
4 ek cukor
csipet só
a mákhoz:
5 ek mák
5 ek cukor
kevés tej
1 ek szilvalekvár
1-2 ek szatmári szilvapálinka
kevés citromlé
a szilvahabhoz:
fél kiló érett szilva
2 púpos ek cukor 
1 ek vaj
1 kisebb rozmaringágacska
2 dl tejszín
2 gr. guarmagliszt (oder 1/2 zacskó tejszínhab-keményítö)


Elkészítés:
A tésztához valókat összegyúrjuk és hütöbe tesszük egy félórára. A megmosott, kimagozott szilvákat egy höálló formába fektetjük. A cukorral és a rozmaringgal megszórjuk, a vajat elosztjuk rajta és sütöben puhára sütjük. Utána hagyjuk kissé kihülni. Amíg a szilvák sülnek, a tortácska formákat kivajazzuk, cukrozzuk és a tésztával "kibéleljük". 180 fokon kb. 15 perc alatt szép aranybarnára sütjük öket. Utána hagyjuk ezeket is kihülni. A mákot a cukorral finomra daráljuk, kevés tejjel, szilvapálinkával és lekvárral felforrajuk és hagyjuk utána kihülni. Lényeg, hogy ugyan jó sürü legyen, de ne folyós. Még egy kevés citromlével ízesítjük. A kosarakat a mákkal megtöltjük. A tejszínhabot a keményítövel habbá verjük, és a sütik közepét díszitjük vele. Azonnal fogyasztjuk, vagy hütöben tároljuk. 
u.i. Pálinka helyett lehet szölölevet használni. Rozmaringos cukrot saját magunk is készíthetünk. Ehhez egyszerüen rozmaringot cukorral egy beföttes üvegben pár hétig állni hagyni, felhasználás elött pedig csak gyorsan porcukorrá darálni.
Guarmaglisztet reformboltokban lehet kapni, és már nagyon kevés mennyiség is elég belöle, hogy szószok sürüek legyenek, felvert habok sokáig szépen megálljanak, vagy a saját készítésü fagyiban ne legyenek jégkristályok. 

Pflaumen-Ziegenkäse Flammkuchen

Endlich ist meine Lieblingsjahreszeit gekommen! Herbst mit all seinen schönen Seiten, u. a. Most trinken und Flammkuchen dazu essen! :-) Meine Begeisterung für Most geht noch auf mein allererstes Schuljahr zurück, in dem wir mit unserer Biologielehrerin aus reifen Trauben Most gemacht haben. Es war faszinierend zu beobachten, wie aus dem süßem Traubensaft Tag für Tag ein blubbernder, süß riechender Saft wurde! So, das sind also meine unauslöschbaren emotionalen Bindungen zu Most und auch zum Herbst. :-) Jetzt aber zum Rezept. Ob man den Teig mit, oder ohne Hefe macht, bleibt jedem selbst überlassen. Die Kombination aus Pflaumen, Rosmarin und Ziegenkäse ist soooo köstlich, dass der Teig hier nur zweitrangig ist!! :-) Vorausgesetzt, man mag den starken Eigengeschmack von Ziegenkäse..... 

Zutaten:
Teig mit Hefe von mir
Teig ohne Hefe von Tante KuLa
für den Belag:
200 g weiche Ziegenkäse
1 Tl Senf (wer mag Düsseldorfer, scharf!)
1 guter Schuss Sahne
reife Pflaumen
1-2 Rosmarinzweige
Balsamico
frisch gem. Pfeffer
1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten


Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Teig kneten und dünn ausrollen. Man kann entweder mehrere kleinere Portionen machen, oder den Teig ganz lassen. Ziegenkäse mit Sahne und Senf fein pürieren. Den Teig mit der Käsemasse betreichen, mit einer Prise Salz, und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die geviertelten, entsteineten Pflaumen mit einem guten Schuss Balsamico und den zerzupften Rosmaringstücken in einer Schüssel gut durchmischen. Zusammen mit den Zwiebelringen auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C fertigbacken, bis der Teig knusprig ist, und die Pflaumen schön weich sind. Ob warm oder kalt, auf jeden Fall mit einem Gläschen gekühlten Most genießen!

Szilvás kecskesajtos "Flammkuchen"

Végre beköszöntött az ösz, legkedvesebb évszakom. Rajongásom még legelsö iskolai évemre nyúlik vissza, amikor a biológia tanítónéninkkel együtt szölöböl saját mustot készítettünk. Imádtam figyelni, ahogy az édes szölölé egy bugyborékoló, erös illatú musttá változott a napok múlásával. A Flammkuchen tésztáját lehet élesztövel vagy anélkül is készíteni. Ezt mindenki döntse el saját magának. A szilva-kecskesajt-balzsamecet trió annyira fenséges, hogy itt a tészta teljesen háttérbe szorul! ;-)

Hozzávalók:
élesztö nélküli tészta
élesztös tészta
a feltéthez:
200 g lágy kecskesajt
jó löketnyi tejszín
1 tk mustár (esetleg csípös)
érett szilvák
só, frissen örölt bors
kisebb vörös hagyma


Elkészítés:
Az összegyúrt tésztánkat vékonyra kinyújtjuk. (aki akarja, az készíthet kisebb adagokat) A sajtot a tejszínnel és a mustárral finomra mixeljük, majd rákenjük a tésztára. A kimagvazott, negyedekbe vágott szilvákat a balzsamecettel, borssal és apróra vágott rozmaringgal alaposan összekeverjük. Ezután a finom szeletekre vágott hagymával a sajtkrémre szórjuk. Eömelegített sütöben addig sütjük, amíg a tészta jó ropogósra, a szilvák pedig szép puhára sültek. Azonnal vagy hidegen fogyasztható, de mindenképpen egy pohár behütött musttal! :-)

Vegetarischer Bohnen-Pilzbraten

Das Originalrezept stammt von hier, wo es eigentlich unter dem Namen "Vegetarische Haggies" steht. Kennt ihr Haggies? Laut Wikipedia ist es eine schottische Spezialität. Es handelt sich dabei um einen mit verschiedenen Innereien gefüllten Schafsmagen... Also, ich habe selber noch nie Haggies probiert. Es kann zwar sein, dass es lecker ist, aber dennoch verzichte ich auf Innereien, die waren noch nie mein Ding. Somit kann ich auch nicht sagen, ob dieses Rezept dem Original geschmacklich ähnelt? Ich weiss nur, das es sehr lecker ist. Ohne Fleisch/Innereien! Schön würzig, unkompliziert und sehr lecker. Sowohl frisch, als auch am nächsten Tag.

Zutaten:
Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauch
1 Möhre, kleingeschnitten
150 g Champignons, kleingeschnitten
1/2 Dose Kidney Bohnen (100 g)
5 El getrocknete rote Linsen
5 El versch. Körner  
2,5 dl Gemüsebrühe
3 große handvolle Haferflocken
1 Ei
1 El Ketchup
ein paar gute Schüsse Worchester Soße
1/2 Bund Petersilie
Schnittlauch
Oregano
frisch gem. Pfeffer
Paprikapulver
Harissa Pulver (falls vorh.)


Zubereitung:
Kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Möhren- und Pilzstücke dazugeben und auch kurz mitbraten. Dann mit der Brühe aufgießen, die roten Linsen und die abgespülten, abgetropften Bohnen untemischen. Das Ganze zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, und den Kräutern mutig würzen. Die Körner in einem Mörser grob zerstoßen, und zusammen mit den Haferflocken, Worchester Soße, und Ketchup zu der Masse geben. Deckel drauf, und auf der ausgeschalteten, aber noch heißen Herdplatte weitere 10 Minuten quellen lassen. Als letztes das verquirlte Ei untermengen und alles in eine Kastenform füllen. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis es fest wird. Kurz (oder vollständig) abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit einer großen Portion frischem Salat und einer selbstgemachten Soße servieren. 

Vegetáriánus gombás-babos egyben sült

Az eredeti recept innen származik, ahol a "Haggies" név alatt szerepel. Tudjátok mi az a Haggies? Egy tipíkus skót nemzeti eledel, ami nem más, mint belsöségekkel, füszerekkel és zabpehellyel töltött birkagyomor. Jó magam nem próbáltam még soha, de az igazat megvallva nem is szeretném. A belsöségek soha nem vonzottak, éppen ellenkezöleg...  Ebböl az okból nem is tudom megmondani, hogy ez a "hamis változat" hasonló-e ízében, azt viszont tudom, hogy nagyon finom! Jó kis füszeres, tartalmas a babnak köszönhetöen és langyosan, vagy másnap hidegen is kiválóan fogyasztható. Az elkészítése pedig nem bonyolult, semmiféle profi szakácsismeret nem szükségeltetik hozzá. :-)


Hozzávalók:
kevés olaj
1 hagyma
2 fokhagyma
1 közepes méretü répa
150 g friss gomba (felkockázva)
1/2 doboz lecsepegtetett vörösbab (kb. 100 g)
5 ek száraz vörös lencse
5 ek különféle magvak
2,5 dl zöldséglé
3 nagy maréknyi zabpehely
1 tojás
1 ek ketchup
pár löketnyi Worchester szósz
1/2 csomó friss petrezselyem
1/2 csomó metélöhagyma
szárított oregánó
frissen örölt bors
paprikapor
esetleg Harissapor, ha van


Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát és fokhagymát olajon megfonnyasztjuk. A szintén apróra felkockázott répát és a gombát is hozzáadjuk és pár percig együtt pirítjuk. Majd a zöldséglével felöntjük, a lencsét és a leöblített, lecsepegtetett babot hozzáadjuk és az egészet kb. 10 percig hagyjuk rotyogva föni. Ezután a füszerekkel bátran!!!! ízesítjük. A magvakat egy mozsárban durvára törjük és a zabpehellyel együtt a többihez adjuk. A ketchup és a Worchester szósz is mehet hozzá, majd a még forró, de már elzárt tüzhelyen hagyjuk még 10 percig fedö alatt pihenni. (Gáztüzhelyen legkisebb lángon.) Legutolsóként a kissé kihült masszához a felvert tojást beleadjuk, egy sütöpapírral kibélelt formába öntjük és elömelegített sütöben 180 fokon kb. fél óráig sütjük (amíg megszilárdul). Kissé kihülve, vagy másnap hidegen szeletelhetjük és egy finom uborkasalátával könnyü vacsoraként tálalható. :-)

Joghurt-Eis aus gebackenen Pflaumen mit Amarettibröseln

Ich bin schon voll in Herbststimmung!! Die Obst- und Gemüseauswahl zu dieser Jahreszeit ist unglaublich riesig, wer jetzt das "5x am Tag" nicht erfüllen kann, dann nie! :-) In einem einfachen Dessert, nur aus gebackenen Pflaumen und Joghurt. Der Sirup und die Amarettibrösel machen aus diesem Dessert etwas wirklich ganz Besonderes! :-) Lecker, gesund, schnell zubereitet, und absolut unwiderstehlich!! :-)

Zutaten:
10 reife Pflaumen
3-4 El brauner Zucker
1-2 Tl Zimt
1 El Butter
1 Becher Joghurt (5 dl)
2-3 Gr. Johannisbrotkernmehl (falls vorhanden)
Amaretti


Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, entkernen, und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen. Braunen Zucker mit Zimt vermischen und das Obst damit großzügig bestreuen. Die Butter obendrauf verteilen und im Ofen bei 180 °C weichbacken (ca. 20 Minuten). Abkühlen lassen, und den Sirup von den gebackenen Pflaumen für später aufheben. Anschließend die abgekühlten Stücke mit dem Joghurt fein pürieren. Falls es nicht süß genug ist, 1-2 Eßlöffel Pflaumenmus "unterschmuggeln".) Als letztes nur noch von der Eismaschnine zubereiten lassen (oder für mehrere Stunden in den Tiefkühl stellen und dabei mehrmals umrühren.) Vor dem servieren, die Eiskugel mit zerbröselten Amaretti und Pflaumensirup schmücken.

Szilvás-joghurt fagylalt amaretti-morzsával

Èn nagyon örülök az ösznek, mert ilyenkor a gyümölcs-és zöldség kínálat különösen sokszínü. Ehhez a fincsi fagylalthoz pedig nincs is sok mindenre szükség, csak egy maréknyi érett szilvára, joghurtra és esetleg egy pár amaretti kekszre (de bármilyen másfajta is megteszi). A sütésböl visszamaradt szirup és a kekszmorzsa megkoronázza az egészet, próbáljátok ki!! :-)


Hozzávalók:
10 db. érett szilva
3-4 ek barna cukor
2-3 tk fahéj
1 ek vaj
1 doboz joghurt (5 dl)
2-3 gr. szentjánoskenyérliszt (ha esetleg van)
amaretti kekszek

Elkészítés:
A megmosott, kimagvazott szilvákat a vágott résszel felfelé egy höálló tálba fektetjük. A cukrot a fahéjjal elkeverjük és a szilvákat ezzel bökezüen megszórjuk. A tetejére a vajat igazságosan elosztjuk és a sütöben 180 fokon puhára sütjük (kb. 20 perc. Hagyjuk kissé kihülni. A sütés alatt összegyült szirupot a joghurttal simára pürésítjük. Akinek esetleg nem elég édes, az tehet még 1-2 evökanál szilvalekvárt hozzá. Az így kapott pürét fagyigéppel elkészítetjük (vagy több órára fagyóba tesszük, és néha pürésítjük). Közvetlenül tálalás elött a fagyigombócokat a szétmorzsolt kekszekbe forgatjuk és a sziruppal meglocsoljuk. :-)  

Vegetarische Spaghetti Bolognese-ohne Fleisch und ohne Tofu!

Ich hatte noch eine Sellerieknolle im Kühlschrank und die musste dringend verarbeitet werden. Nachdem ich das Internet dreimal auf links gedreht hatte, fand ich dieses Rezept. "Bolognese" nur aus Möhren und Sellerie? Und das soll schmecken? Trotz großer Skepsis stellte ich mich an den Herd! Die erste Kostprobe war enttäuschend, denn die Sauce schmeckte nur nach Sellerie. :-( Da ich aber nicht gerne Essen wegwerfe, habe ich sie weiter köcheln lassen, und von allem nochmals eine ordentliche Menge hinzugegeben: Einen guten Schuss Vino Tinto, mehr getrocknete Kräuter  (Oregano-Basilikum-Thymian) und einen Esslöffel Tomatenmark. Und siehe da, nach weiteren ca. 15 Minuten, sah die Soße täuschend echt aus und schmeckte auch fast so! :-) Mein Fazit: die Gemüse-Bolognese kann zwar die Echte nicht ersetzen, ist aber eine perfekte Alternative! Schmeckt toll, ist gesund, und man kann ohne Reue reinhauen, ohne das es noch stundenlang schwer im Magen liegt! :-)

Zutaten:
2 El Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauch
3-4 El Tomatenmark
1 El Paprikapulver
4 Möhren
1 rote Chilischote
1/2 kleine Sellerieknolle
Salz, Pfeffer
getrocknete Kräuter (Thymian,Oregano,Basilikum)
1/2 Dosentomaten
2 dl Gemüsebrühe
Rotwein

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Möhren und Sellerie klein würfeln und mit einem Mixer grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anschwitzen. Wenn sie weich sind, Tomatenmark unterrühren und ein paar Minuten mitrösten. Danach mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und den Alkohol einkochen. Die grobgemixten Gemüsestücke und die Dosentomaten ebenfalls hineingeben, mit den Gewürzen mutig würzen, und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Ihr müsst am Ende probieren, und nach Bedarf nachwürzen. Gekochte Spaghetti mit der Soße zusammen servieren und am besten fein geriebenen Parmesan dazu reichen. Der Käse sorgt dafür, dass die Soße sich besser mit den Nudeln verbindet. :-)

Vegetáris spagetti bolognese- hús és tofu nélkül

A hütö mélyében várt egy kisebb zellergumó a végére. Fogalmam sem volt, hogy mit kezdjek vele, csak azt tudtam, hogy a sok nyári saláta után valami "rendeset" kívántam enni. Hosszú keresgélés után találtam ezt a receptet. Egy spagetti bolognese csak zöldségböl?!? Annak ellenére, hogy kétségeim voltak, nekiálltam a fözésnek. Az elsö kóstoló nem volt valami meggyözö, csak zeller íze volt, semmi más... Mivel azonban ritkán dobok ki ételt, gondoltam fözöm még egy kicsit, hátha menthetö még az egész. Megint egy jó nyeletnyi vörös bort és sok-sok szárított füszert tettem bele, és még 15 percet "rotyogtattam". Ès lássatok csodát, nagyon jó lett!!! Nemcsak kinézetre, hanem ízében is nagyon közel állt az igazihoz!! Oké, nem volt egy 100 %-os bolognese, de mindenesetre isteni finom, és sokkal könnyebben emészthetö, mert nem volt benne hús. (Mi a hagyományos bolognese után egész nap tele vagyunk, és fekszik a gyomrunkban, mint egy tonnás kö! Na ez itt garantáltan nincs!) Szóval,próbáljátok ki!:-)

Hozzávalók:
2 ek olaj
1 hagyma
2 fokhagyma 
3-4 ek sürített paradicsom
1 ek paprika
4 répa
1 kisebb chili
1/2 zellergumó
só, bors
szárított füszerek (bazsalikom, kakkukfü,oregánó)
1/2 doboz paradicsomlé
2 dl zöldséglé
vörösbor



Elkészítés:
A  hagymát és fokhagymát finomra vágjuk. A répákat és zellert apróra felkockázzuk, és egy mixerrel durva "morzsára" aprítjuk. Az olajat egy lábasban felmelegítjük, elöször a hagyma-fokhagymadarabokat megpároljuk rajta, majd mehet a "zöldség-morzsa" is bele. Közepes lángon kissé megpirítjuk. A sürített paradicsommal elkeverjük, és ezt is pár percig pirítjuk. Ezután vörösborral felöntjük, majd hagyjuk az alkoholt elfönni. A zöldség- és paradicsomlevet is hozzáadjuk, a füszerekkel bátran füszerezzük és fedö alatt kb. 30-40 percig rotyogva fözzük. Ha a szósz szépen besürüsödött, és úgy néz ki, mint az eredeti, akkor elzárhatjátok. Még egyszer kóstolni és alaposan füszerezni. Nálunk pl. a legvégén egy jó csipetnyi só csodákat müvelt. Fött spagettivel tálalni és finomra reszelt parmezánt hozzá nyújtani. A sajtnak köszönhetöen a tészta és a szósz jobban összeragadnak egymással.