Erdbeer-Tomaten-Torte mit Mozzarella und Estragon

Dieses Rezept beinhaltet alles was ich liebe!! Als ich die Idee bei Sarah sah, war ich sofort verliebt! Was für wunderschöne Bilder, was für eine gewagte, aber tolle Kombination aus verschiedenen Geschmacksrichtungen!! Allerdings, wie das so bei den meisten Bloggern üblich ist, habe ich das Rezept ein wenig verändert. Cumin blieb in der Schublade liegen, mein Mann mag es nicht so wirklich. Außerdem hatte ich noch ein paar kleine Tomätchen, Speck und Mozzarella übrig. Das Ergebnis war umwerfend! Süße, weiche Erdbeeren in Kombination mit Balsamico-Tomaten und herzhaften Speckstreifen....... Hmmmm, köstlich! Und als Krönung, einen Hauch Estragon! Probiert´s am besten selbst aus! :-)
Ach ja, noch etwas: Wer das Rezept abkürzen möchte, der nimmt Blätterteig oder mein einfaches Flammkuchenteigrezept für den Boden. 

Weitere köstliche Rezepte mi Estragon findet Ihr beim Tobias! :-)

Zutaten:
für den Teig:

50 g Wallnüsse 

250 g Mehl

100 g  weiche Butter

1 Ei 

1-2 El kaltes Wasser

für die Füllung:

2 El Zucker

1 Schuss Ricard (ca. 50 ml)

200 g reife Erdbeeren

200 g reife Cocktailtomaten

einen guten Schuss (ca. 50 ml) Balsamico

1 Schuss Orangensaft

2 Tl getrockenete Estragon

 Salz, Pfeffer

2 El Schmand

außerdem:

1 Schalotte, in Halbringe geschnitten

Frühstücksspeck

Mozzarella Bällchen

grünen Pfeffer zum servieren

Zubereitung:

Die reifen Tomaten grob kleinschneiden und in Orangensaft, Essig, Balsamico mit Estragon über mehrere Stunden marinieren. (Ich habe von morgens 8 bis 12 Uhr mariniert.) Aus den Zutaten einen Teig kneten und für eine Stunde in Folie eingewickelt kühlstellen. Währenddessen den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, mit Ricard ablöschen. Die kleingeschnittenen Tomaten zusammen mit dem Saft hineingießen. Ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen, die Erdbeeren hineingeben und etwas abkühlen lassen. Jetzt den Teig dünn ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, und 10 Minuten blind backen. Die Erdbeeren und die Tomaten mit dem Schmand verrühren und auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Als letztes die Schalottenringe, Frühstücksspeck und Mozzarella oben draufgeben und im vorgeheiztem Ofen bei 200 C° ca. 15-20 Minuten backen. Mit frisch gemahlenem grünem Pfeffer bestreuen und am besten sofort servieren bzw. genießen! :-)

Balzsamecetes földiepres-paradicsomos torta szalonnával, tárkonnyal és  mozzarellával

Ebben a receptben minden benne van, amit szeretek: érett paradicsomok, édes eperszemek, ropogós sült szalonnaszeletek, lágyan szétolvadó mozzarellasajt és végül, de nem utolsósorban egy gyengén kellemes tárkony-illat! Az eredeti receptet Sarah-nál láttam és azonnal beleszerettem. Micsoda csodaszép képek, és micsoda szokatlan, ízgalmas ízkombináció!! Mindezek ellenére mégsem vettem át a receptet teljesen, hanem kicsit átalakítottam: a tésztából kihagytam a férjem által nem igazán kedvelt római köményt, az epret pedig egy pár koktélparadicsommal egészítettem ki. Az eredmény nagyoooon finom lett!! Próbáljátok ki saját magatok! :-)  

Hozzávalók:
a tésztához:
50 g dió, darált
250 g liszt
100 g puha vaj
1 tojás
1-2 ek hideg víz
a töltelékhez:
2 ek cukor
egy jó "öntetnyi" Ricard, kb. 50 ml (vagy más ánizsos itóka)
200 g érett eper
200 g érett paradicsom
kb. 50 ml balzsamecet
kb. 50 ml narancslé
2 tk szárított tárkony
só, bors
tejfel (vagy Créme Fraiche)
ezenkívül:
1 kicsi mogyoróhagyma
vékony szalonnaszeletek
mozzarellagolyók
zöld bors, friss gemahlen


Elkészítés:
A paradicsomot felvágjuk kedv és tetszés szerint és a narancslével, szárított tárkonnyal, balzsamecettel marináljuk. (Èn reggel nyolctól délig marináltam.) Az alapanyagokból egy rugalmas tésztát gyúrunk és egy órára a hütöbe tesszük. A cukrot egy serpenyöben karamellizáljuk, beleadjuk a paradicsomot a lével együtt. Az egészet hagyjuk kb. 5 percig sziruposra összefözni. Félrehúzzuk, sóval és borssal ízesítjük. A szintén feldarabolt epret hozzáadjuk és hagyjuk kissé kihülni. Egy sütöpapírral kibélelt formát a vékonyra kinyújtott tésztával befedjük. Elömelegített sütöben 200 fokon 10 percig vakon sütjük. Majd ezután az epres-paradicsomot a tejfellel kikeverjük és a tésztára elsimítjuk. A végén a hagymakarikákat, a szalonnát és a sajtgolyókat is szépen elrendezzük és kb. 20 perc alatt készre sütjük. Frissen darált zöld borssal tálaljuk és azon nyomban fogyasztjuk! :-)