Kürbiskern-Eis mit Kürbiskern-Kardamom-Krokant

Ich weiss, dass es draußen bitterkalt ist, aber ich kann auch nichts dafür!!! Trotz eisiger Temperaturen habe ich seit Tagen Heißhunger auf Eis, und zwar in den unmöglichsten Geschmacksvariationen, wie z.B. dieses hier. Das Rezept habe ich schon seit Monaten auf meiner "Nachkochliste" aber die Weihnachtskekse haben es ein wenig verdrängt. Nun am Wochenende habe ich es endlich ausprobiert und ich war sofort begeistert!!! Das ist mein neues Lieblingseis, und obwohl wir mitten im Winter sind, werde ich es öfter zubereiten!! Das beste ist, dass sich keine Eiskristalle bilden, obwohl man nicht mal eine Eismaschine braucht und auch keine lästige halbe Stunde rühren nötig ist. Einfach ab in den Tiefkühl und dann 15 Minuten vor dem servieren wieder rausnehmen. Das Ergebnis ist ein herrlich cremiges Eis mit orientalisch angehauchten knusprigen Krokant-Vergnügen! Ganz wichtig: nur das beste, originale Steirische Kürbiskernöl verwenden!!!!!!!
Das Rezept ist übrigens von Sylvia.  Vielen Dank nochmal! :-)

Zutaten:
für das Eis:
100 ml Sahne
250  ml Vollmilch
120 g Zucker
3 EL geröstete, gemahlene Kürbiskerne
1 EL Kürbiskernöl
60 g weiße Kuvertüre
4 Eigelb
2 EL Cognac
2 El Mascarpone
für den Krokant:
50  g Kürbiskerne, geröstet
40 g weißer Zucker
1/2 TL Kardamom

Zubereitung:
Sahne, 125 ml Vollmilch und Zucker kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst. Zur Seite ziehen und die gemahlenen Kürbiskerne einrühren. Die restliche Vollmilch (125 ml) erhitzen und die weiße Kuvertüre darin auflösen. 4 Eigelb in einer Schüssel cremig aufschlagen, Cognac und Kürbiskernöl zugeben. Langsam die Kürbismilch hineingießen, dabei immer weiter rühren. Die ganze Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie langsam andickt. Dabei immer über den Boden streichen damit die Masse nicht ansetzt. Sobald die Masse angedickt ist vom Herd nehmen. Das ganze auf die Schoko-Milch-Mischung geben und gründlich verrühren. Eine Nacht im Kühlschrank lassen. Für den Krokant, den Zucker in einer Pfanne ohne rühren schmelzen lassen und hellbraun karamellisieren. Die Kürbiskerne und den Kardamom gleichmäßig unterrühren. Noch heiß auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und abkühlen lassen. Sobald der Karamell erkaltet ist, in grobe Stücke brechen, in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe des Nudelholzes in feine Stücke brechen. Die Eismasse entweder in einer Eismaschine zubereiten oder einfach im Tiefkühl ein paar Stunden festwerden lassen. In diesem Fall einfach vorm servieren 15 Minuten vorher rausnehmen lassen. Mit Krokantbröseln servieren. :-)

Tökmag fagylalt tökmagos kardamomos krokánttal

Tudom, tudom, hogy odakint csak úgy röpködnek a mínuszok, de nem tehetek róla!! Napok óta fagyi ehetnékem van és méghozzá a legkülönlegesebb ízekben!! Ez a recept már hónapok óta vár azon a végtelenül hosszú listámon, ahol azokat a  bloggerek által fözött rezepteket gyüjtöm, amiket mindenképp ki kell próbálnom. A karácsonyi sütik kicsit megkésleltették ugyan, de ezen a hétvégén kipróbáltam! Az eredmény pedig több mint jó lett!! Ez a fagylalt, kérem szépen  valami hihetlenül finom, egyszerüen abbahagyhatatlanul eteti magát!!!!!! Már a  fagyasztás elötti krémet is csak úgy egy ültö helyemben be tudtam volna kanalazni, de aztán mégis csak önuralmat gyakoroltam! A tökmagos fagyi a mi legújabb kedvencünk és annak ellenére, hogy a tél közepén vagyunk, a következö hetekben gyakran elfogom még készíteni!! A legjobb az egészben, hogy nem kell hozzá fagylaltgép és nem kell félóránként átkavarni sem, mégis hihetlenül krémes lesz a végén!! Egy bibije van a dolognak: kizárólag az eredeti, igazi stájeri tökmagolajat kell hozzá használni, itt nem lehet ám valami olcsóbb hamisítvánnyal beérni...  A gyenge kardamom íz a karamellás tökmagkrokántban pedig megkoronázza az egészet!! Mindenképp próbálja ki, aki csak teheti!!!!!!! :-)
A receptet egyébként Sylvia-nak köszönhetem. :-)

Hozzávalók:
a fagylalthoz:
100 ml tejszín
250 ml tej
90 g cukor
3 ek szárazon piritott, darált tökmag
1 ek tökmagolaj
60 g fehér csoki
4 tojássárgája
2 ek Cognac (vagy Rum)
2 ek Mascarpone
a krokanthoz:
50 g szárazon piritott tökmag
40 g cukor
1/2 tk örölt kardamom


Elkészítés:
A tejszínt, 125 ml tejet és a cukrot egy lábasban addig melegítjük, amíg a cukor elolvad. Félrehúzzuk, és belekeverjük a darált tökmagot. A maradék 125 ml tejet a fehér csokival addig melegítjük egy lábasban, amíg a csoki el nem olvadt. A tojássárgákat felverjük habosra, hozzáadjuk a tökmagolajat és az alkoholt. Lassan beleöntjük a tökmagos tejet és visszateszük a tüzhelyre. Közepes hömérsékleten addig kevergetjük, amíg az egész szépen besürüsödik. Keverés közben ne felejtsük el a lábas aljáról keverni, mert különben odakap!! Ha szép krémes, sürü lett, akkor félrehúzzuk és hozzáadjuk a fehér csokis tejhez. Hagyjuk kihülni és egy estére betesszük a hütöbe! A krokánthoz a cukrot aranybarnára karamallizáljuk, a pirittott tökmagot és a kardamomot is hozzáadjuk és azonnal egy sütöpapíros tepsire vékonyan rásimitjuk. Hagyjuk teljesen kihülni, majd nagyobb darabokra törjük, ezeket pedig egy zacskóban kisebbekre klopfoljuk. A fagyihoz a hideg masszánkat vagy elkészítetjük a fagyigéppel, vagy csak egyszerüen pár órára betesszük a fagyóba, amíg megfagy. Tálalás elött 15 perccel kivesszük, átkeverjük és a krokánttal, meg kevés tökmagolajjal tálaljuk!
u.i: Ha a karamellás krokánt kész lett, akkor ugyanebben a lábasban lehet egy csésze tejet felmelegíteni. Ìgy eltünnek az esetleg leragadt karamell maradékok és ihatunk egy fantasztikusan finom karamellás tejét, mint gyerekkorunkban. Ha ezt esetleg még egy csipet kardamommal feltúrbózzuk, akkor meg egyszerüen mennyei lesz!!! ;-D
Mellesleg megjegyzem, hogy a stájer tökmagolajról Kicsi Vúnál olvashattok bövebben!