Pikanter Pflaumen-Kuchen für Fleischesser und Vegetarier

Dieses Kuchenrezept stammt ursprünglich von Rachel Khoo "Paris in meiner Küche".
Ich habe dem Rezept allerdings einige Änderungen verpasst... Zum einen habe ich statt geräucherter Wurst Räuchertofu genommen. Zum anderen die gewöhnlichen Pistazien, gegen leicht scharfe Wasabi-Nüsse ausgetauscht. Diese harmonieren nämlich perfekt mit den (über)reifen, saftigen, süßen Pflaumenstückchen.
Mit extra Wasabi-Butter bestrichen und einem Salat serviert, ist dieser Kuchen DER ideale Begleiter für herbstliche Ausflüge!
Und für alle, die es doch lieber mit Fleisch mögen, einfach ans Originalrezept halten.

Zutaten:
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
150 g Räuchertofu / oder geräucherte Wurst
80 g Wasabi-Nüsse / oder Pistazien
100 g reife Pflaumen
4 Eier
100 ml Milch
50 g Joghurt
150 ml Öl
1 Tl Salz
etwas Pfeffer


Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, entkernen, und in kleinere Stücke schneiden. Die Nüsse grob hacken. Den Räuchertofu würfeln. Mehl mit Backpulver vermischen, danach Nüsse, Tofuwürfel, und Pflaumenstücke untermischen.
Die Eier schaumig schlagen. Dann Joghurt, Milch und zuletzt das Öl nach und nach hineingießen, währenddessen weiter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mehlmischung mit der Eiermasse vermischen und in eine, mit Backpapier ausgekleidete Kastenform gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. (Stichprobe!) Abkühlen lassen und mit Wasabi-Butter zusammen genießen!
PS: Ich habe 200 g Weizenmehl und 50 g Buchweizenmehl verwendet, deshalb sieht der Kuchen etwas braäunlicher aus. 

Pikáns szilvás süti vegetáriánusoknak és húsevöknek is

Az eredeti recept Rachel Khoo Párizs a konyhámban címü könyvéböl származik. Èn annyit változtattam rajta, hogy a füstölt hús helyére tofu került, a kissé unalmas pisztáciát pedig kellemesen csípös wasabi mogyorókkal váltottam ki. Ez utóbbi ugyanis tökéletesen illik az érett szilva édes ízéhez!
Ez a süti extra wasabi-vajjal megkenve és egy friss, zöld salátával kiegészítve maga a tökély egy öszi kirándulásra! :-)

Hozzávalók:
250 g liszt
1 csomag sütöpor
150 g füstölt tofu / fütölt hús
80 g wasabi mogyoró / vagy pisztácia
100 g érett szilva
4 tojás
1 dl tej
50 g joghurt
1,5 dl olaj
1 tk só
bors


Elkészítés:
A lisztet elkeverjük a sütöporral. A kicsi kockákra vágott füstölt tofut, a durvára vágott mogyorót és a szintén felaprított érett szilvákat is a liszthez adjuk. Egy másik tálban a tojásokat habosra felverjük, majd a tejet, joghurtot is hozzáöntjük. Utolsóként az olajat adjuk fokozatosan, apránként, folyamatos keverés mellet bele. Sózzuk, borsozzuk. A lisztet a tojásos masszával egybeforgatjuk és sütöpapírral kibélelt formába öntjük.  180 fokon kb. félóráig sütjük (tüpróba!). Hagyjuk kihülni, és utána wasabival elkevert vajjal megkenve fogyasztjuk. Jó étvágyat kívánok! :-)

Rhabarber-Hähnchen mit Polenta (von Jamie Oliver)

Es ist wirklich laaaaange her, dass ich ein Rezept mit Fleisch gepostet habe. Der Grund dafür ist, dass wir (mein Mann und ich) uns 98 % vegetarisch ernähren. Gestern, an diesem regnerischen Tag, habe ich ältere Kochbücher durchgeblättert, darunter war auch eins von Jamie Oliver. Da ich Rhabarber super lecker finde, fiel mir dieses Rezept sofort ins Auge! Die einfache Art der Zubereitung war aber auch ein Hauptargument,  es sofort heute auszuprobieren (ich mag es nämlich garnicht, Sonntags stundenlang in der Küche zu stehen!!). Das Ergebnis war so, wie ich es erwartet hatte: das Fleisch war dank der Speckscheiben schön zart, und das süß-sauere Rhabarber-Sößchen passte perfekt zur Polenta! :-)

Weitere tolle Rhabarber-Rezepte findet Ihr beim Küchenplausch´s Event!

Zutaten für 2 Personen:

2 Knoblauchzehen

1 große Hand voll frischer Salbei

4 El Öl + große Prise Meersalz

2 Hähnchenfilets

10 Scheiben Frühstücksspeck

Salz, Pfeffer

4 mittlere Rhabarberstangen

3 El Zucker 

für die Polenta:
150 ml Milch
150 ml Wasser

125 g Maisgrieß

Salz, Pfeffer, Muskat

50 g Butter

1 El Mascarpone (oder Creme Fraiche)

Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Salbeiblättern, und dem Meersalz in einem Mörser zerstoßen. Öl dazugeben und die Hähnchenfilets mit der Marinade einreiben. Das Ganze dann eine Stunde (oder über Nacht) ziehen lassen. In der Zeit, den Rhabarber in größere, schräge Stücke schneiden, in eine hitzebeständige Glasschüssel geben, mit dem Zucker vermengen, und ebenfalls ziehen lassen. (Aluminium ist nicht empfehlenswert, weil die Rhabarberstücke sich verfärben)

Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Fleischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, und mit den Speckscheiben umwickeln. Das Fleisch auf den Rhabarber legen, eventuell restliche Marinade obendrauf verteilen. Ein Stück Backpapier zusammenknüllen und ordentlich mit Wasser befeuchten. Mit diesem Papier die Glasschüssel vollständig abdecken. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, danach das Papier entfernen und noch weitere 15 Minuten backen. 

Währenddessen Polenta zubereiten. Dafür die Milch mit dem Wasser zum kochen bringen, dann den Polentagrieß langsam und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Wenn der gesamte Maisgrieß eingerührt ist, die Kochstelle auf die niedrigste Stufe schalten und die Polenta ca. 10 Minuten unter weiterem Rühren kochen, bis sich der mittlerweile dicke Brei vom Topfrand löst. Mascarpone und Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Herd ausschalten und die Masse abgedeckt noch etwa 10 Minuten quellen lassen.

Das Fleisch nach dem rausnehmen 5 Minuten ruhen lassen, und erst danach in Scheiben schneiden. Mit Rhabarber und Polenta zusammen servieren, und mit Rhabarbersaft übergießen.

Jamie Oliver rebarbarás-zsályás csirkefiléje polentával

Elég rég volt már, hogy egy húsos receptet közöltem, aminek az az oka, hogy mi (a férjem és én) 98%-ban vegetáriánusok vagyunk. A tegnapi esös szombatot azonban arra használtam, hogy régebbi szakácskönyveket olvasgattam, köztük Jamie Oliver egyik elsö könyvét is. Ez a rebarbarás recept rögtön megfogott, nemcsak azért, mert mi rebarbarát nagyon szeretünk, hanem mert gyorsan elkészül (én ki nem állhatom vasárnaponként órákig a konyhában állni). Az eredmény pont olyan lett, amilyennek elképzeltem. A hús a szalonnaszeleteknek köszönhetöen szaftos maradt, az édeskés-savaynkás rebarbara pedig tökéletesen passzolt a polentához.   

Hozzávalók:

1 nagy maréknyi zsálya

2 fokhagyma

nagyobb csipet tengeri só

2 csirkefilé

10 db. vékony szalonnaszeletek

só, bors

4 db. rebarbararúd

3 ek cukor

a polentához:

1,5 dl tej

1,5 dl víz

125 g kukoricadara

só, bors, csipet szerecsendió

50 g vaj

1 ek mascarpone (vagy tejfel)

Elkészítés:

A fokhagymát vékonyan felszeleteljük, majd a zsályával és tengeri sóval egy mozsárban összetörjük. Az olajat hozzáadjuk és a húsokat ezzel a marináddal alaposan bedörzsöljük. Egy órán át hagyjuk állni (vagy akár egy estén keresztül). Ezalatt a rebarbarákat megmossuk, és nagyobb darabokra felszeleteljük. A cukorral együtt egy üveg jénai tálba tesszük és ezt is hagyjuk állni.

A sütöt 200 fokra elömelegítjük. Egy darab sütöpapírt alaposan bevizezünk és kicsavarunk. A húsfiléket a szalonnaszeletekkel körbetekerjük, a rebarbarákra ráfektetjük öket. A jénai tetejét a vizes papírral befedjük, és 15 percre a sütöbe teszük. 15 perc után a papírt eltávoltítjuk, és papír nélkül további 15 percig sütjük. Amíg a hús sül, elkészítjük a polentát.    

Ehhez a vizet a tejjel egy lábosba öntjük, felforraljuk és a kukoricadarát fokozatosan beleszórva elkeverjük benne. Alacsony lángon kb. 10 percig kevergetve fözzük, majd félretesszük. A vajat és a mascarponét hozzákeverjük, sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítjük. A húst a sütöböl kivéve 5 percig hagyjuk pihenni, majd szeletekre vágjuk, és a rebarbarával meg a polentával tálaljuk. Az egészet a rebarbara levével meglocsoljuk! Jó ebédhez szól a nóta! :-)

Hackbällchen in Kirsch-Soße mit Pellkartoffeln

Ein perfektes Sonntag-Mittagessen! Schnell gemacht, superlecker und farblich ist auch nicht zu verachten! :-)

Zutaten für 2 Personen:
8-10 mittelgroße Kartoffeln
wenig Wasser zum Kochen + Salz
1 El Zwiebelschmalz
1/2 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
für die Hackbällchen:
250 g Hackfleisch
1/2 Zwiebel, feingeschnitten 
Salz, Pfeffer
1/2 Brötchen
für die Soße:
1/2 Glas Schattenmorellen mit Saft
1 gehäufter Tl Stärke
1 Tl Beerenmarmelade
Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in ein wenig Wasser und mit etwas Salz zugedeckt kochen. (Ich benutze dafür wirklich nur ganz wenig Wasser, ca. 2-3 cm, die Kartoffeln werden sozusagen dampfgegart. So spart man Wasser und es bleiben mehr Vitamine erhalten.) Währenddessen die Schalotten für die Bällchen feinschneiden. Das halbe Brötchen in Wasser einweichen, dann kräftig ausdrücken. Fleisch mit Schalotte, Brötchen, Salz und Pfeffer vermengen und aus der Masse hübsche, kleine Bällchen formen.
Diese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Rausnehmen. In der Pfanne die Zwiebelringe anbraten und danach in eine tiefe Schüssel geben. Hierzu 1 El Schmand und die heißen, gepellten Kartoffeln dazugeben. Einmal "Bühnenreif" schwenken, damit die gekochten Kartöffelchen mit dem geschmolzenen Schand überall schön bedeckt sind. Am Ende noch mit einer handvoll  frisch gehackter Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Soße, das halbe Glas Kirschen mit der Hälfte der Flüssigkeit in die Pfanne hineingießen und erhitzen. 1 großen Teelöffel Stärke mit ganz wenig Wasser vermischen, dazugießen und einmal aufkochen. Unter Rühren die Soße dick einkochen. Mit der Marmelade, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Alles möglichst heiß servieren und genießen!  Guten Appetit! :-)

Fasírtgolyócskák meggyes mártással és hagymás-petrezselymes krumplival

Emlékeztek még arra a borzalmas kinézetü darált hússzerüségre, amit az iskolai menzában mindig meggyes mártással és fött krumplival adtak??? A hús még most, sok-sok év után is rémálmokat okoz nekem, de a meggyes szószt a krumplival nagyon szerettem. Ez a régi étel "ihlette" ezt a hirtelen felindulásból elkészített vasárnapi ebédet, ami a német férjemnek is nagyon ízlett! :-)  Ráadásul nem csak finom is volt, hanem a színek is jót tettek nekünk ebben a téli szürkeségben! ( Eredeti színek, a képek nincsenek fotóprogrammal átalakítva.)

Hozzávalók 2 személyre:
8-10 db. krumpli
kevés víz és só a fözéshez
1 el zsír
1/2 hagyma
1 fél csokor friss petrezselyem
só, bors
a fasírtgolyókhoz:
250 g darált hús
fél zsemle
1/2 hagyma
só, bors
a meggyes mártáshoz:
1/2 üveg meggybefött
1 tk keményitö
csipet só, bors
1 tk vegyes lekvár

Elkészítés:
A krumplit sóval és kevés vízzel, 2-3 cm az edény aljában fedövel lefedve héjában puhára fözzük. Èn már évek óta csak ilyen kevés vízben fözöm, illetve a vízgözben párolom a krumplit, mert sokkal finomabb és egészségesebb is. :-)
Ezalatt a zsemlét pár percre beáztatjuk, a hagymát finomra vágjuk. A darált húst összekeverjük a kinyomkodott zsemlével és a többi alapanyaggal és apró golyócskákat formálunk belöle. Ezeket egy teflonos serpenyöben olaj nélkül ( a hús önmagában eléggé zsíros) szép aranybarnára sütjük, majd egy tányérra kiszedve félreteszük. A visszamaradt zsírban a karikára vágott fél hagymát megfonnyasztjuk, egy jénai tálba (vagy akármilyenbe) szedjük, a zsírt is hozzáadjuk, és az idöközben megfött, meghámozott krumlikat hozzáadjuk. Òvatosan összeforgatjuk az egészet a finomra vágott petrezselyemmel, és kevés sóval, borssal.
A mártáshoz a serpenyöbe beleöntjük a beföttet, felforrósítjuk. A keményítöt kevés vízzel elkeverjük, hozzáöntjük és felforraljuk. Folyamatos keverés mellett szép sürüre beforraljuk, a lekvárral, csipet sóval és borssal elkeverjük. Az egészet azon melegében tálaljuk és jó étvággyal fogyasztjuk! :-)
u.i.: A vegyes lekvár nálam egy saját készítésü lekvár volt, amit egy csomag fagyasztott vegyes gyümölcsböl készítettem (eper, ribizli, áfonya). 

Pastinaken-Maronensuppe mit Chorizo

Besser gesagt mit Pfeffersalami, weil ich keine Chorizo im Haus hatte, und weil ich sie so gerne mag, kam noch ganz spontan Kokosmilch hinein. Trotz dieser unbedeutenden Kleinigkeit war die Suppe köstlich!! Richtig schön dick und cremig, so wie man es halt im Winter gerne mag. Nebenbei sei erwähnt, dass dies wieder mal ein Rezept aus "Ein Abend am Kamin-die besten Rezepte für Herbst und Winter" ist.

Zutaten (4 Personen):
20 Scheiben Pfeffersalami
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehe
1 Selleriestange
1 Möhre
3 Pastinaken
200 g geschälte, gekochte Maronen
1 Tl Cumin
1/2 Tl Chilipulver
etwas Wasser
1 Dose Kokosmilch (4 dl) (ganz wenig zur Seite legen)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse putzen und kleinschneiden. Salamischeiben in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön knusprig sind, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Gewürfeltes Gemüse in den Topf geben und im zurückgebliebenem Öl andünsten. Chili und Cumin unterrühren, 1 Minute mitbraten und mit etwas Wasser aufgießen. Jetzt die Maronen dazugeben und nochmal soviel Wasser hineingießen, so dass alles schön bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis alles schön weichgekocht ist. Dann Kokosmilch unterrühren und schön cremig pürieren. Falls es immer noch zu dick sein sollte, je nach Geschmack mit wenig Wasser verdünnen. Ganz wenig Öl mit ganz wenig Paprikapulver kurz erhitzen, restliche Kokosmilch aufschäumen, und die Suppe damit servieren. Als letztes krönen wir die suppe mit den knusprigen Salamischeiben! Guten Appetit! :-D

Gesztenyés paszternákos leves sült csípös szalámival

 

Eredetileg a receptben a jellegzetes spanyol Chorizo szalámi volt, de mivel nekem ez nem állt rendelezésre, ezért én csak hagyományos fekete borsos, csípös szalámiszeleteket vettem, és mert én annyira szeretem, teljesen spontán egy doboz kókusztejet is beleöntöttem. Ennek ellenére ez volt az egyik legfinomabb levesünk az idei télen, pont olyasmi amire ilyenkor az ember vágyik: jó kis sürü, igazán krémes, édes és csípös egyszerre! Csak mellesleg jegyzem meg, hogy ez ismét egy recept volt a "Egy este a kandallónál- a legjobb öszi és téli receptek" címü könyvböl.

Hozzávalók (4 személyre):
20 db. jó kis csípös szalámiszeletek
1 hagyma
3 fokhagyma
1 szár zeller
1 sárgarépa
3 paszternák
200 g hámozott, fözött gesztenye
1 tk örölt római kömény
1/2 tk chili
kevés víz
1 doboz kókusztej (4 dl)
só, bors

Elkészítés:
A zöldséget megtisztítjuk és felkockázzuk. A szalámit egy lábasban közepes lángon kiolvasztjuk, aníg szép ropogósak lesznek és a fantasztikusan illatozó zsírt kiengedték. Kivesszük öket és félretesszük. A zöldséget a visszamaradt zsíron megfonnyasztjuk, a chilivel és a köménnyel együtt egy percig pirítjuk, majd felöntjük kevés vízzel. A gesztenyéket is beleadjuk és ismét annyi vizet öntünk hozzá, hogy befedje teljesen. Fedövel kb. 20 percig hagyjuk rotyogva föni, amíg minden szépen megpuhul. Ha ez megvan, akkor a kókusztej is mehet hozzá és szép simára pürésítjük. (Akinek túl sürü lenne, az felhigíthatja egy kis vízzel.) Kevés olajat kevés paprikával felmelegítenjük, a maradék kókusztejet felhabosítjuk, és ezekkel tálaljuk a levesünket. A tetejét pedig a ropogós szalámichipsünkkel koronázzuk! Jó étvágyat kívánok!! :-D

Königsberger Klopse mit Pellkartoffeln und rote Beete-Apfel-Salat

Wenn Sonntag, dann Hausmanskost, und nach lange Pause wieder mal ein Fleischgericht! Ich habe das Glück, dass mein Mann (auch) sehr experimentfreudig ist, und fast alles isst, was ich ihm auftische. Aber genau aus diesen Grund kommen solche alte, traditionelle Rezepte, wie dieses hier, wenn überhaupt zweimal im Jahr auf den Tisch des Hauses. Dann erfreuen wir uns aber richtig dran, weil trotz meines vielleicht bis jetzt schlechtesten Fotos, schmeckte es sehr-sehr lecker. Salat dazu ist Pflicht, weil er das ganze erst so richtig frisch und leicht macht! Und falls vom Hackteig was übrig bleibt, kann man Miniknödel daraus formen, kochen, einfrieren, und irgendwann zu einer späterem Gelegenheit, z. B. in eine heiße Suppe geben.

Von der etwas zu langen Zutatenliste, sollte sich bitte niemand abschrecken lassen! Nach dem ersten Mal, klappt das ganze mit ein wenig Übung in 20-25 Minuten!!

Zutaten (2 Personen):
für den Salat:
1 kleine rote Beete im Ofen in Alufolie gebacken
1 große Apfel
1 El Honig
1 El Apfelessig
Salz, Pfeffer
Kartoffeln
Wasser, Salz
für die Klopse:
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 kleine in Öl eingelegte Sardellenfilet
1 Eigelb (oder ein kleines Ei)
2-3 El Semmelbrösel
1 El Senf
Salz, Pfeffer
Muskat
etwas gehackte Petersilie
0,75 Liter Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
für die Soße:
1 El Butter
1 Schalotte
0,5 dl Weißwein 
1 El Mehl
1 El Milch
Schuss Sahne
1-2 El Kapern
1-2 El Zitronensaft

Zubereitung:
Als erstes den Salat zubereiten, damit er noch ein wenig ziehen kann. Geschälte Rote Beete und Apfel (mit der Schale) reiben, und mit den restlichen Zutaten vermengen. Kartoffeln wie gewohnt  in Salzwasser (mit Schale) kochen, weil sie so viel besser schmecken, weil die Nährstoffe erhalten bleiben, und weil man sich so das lästige putzen erspart. :-D Zwiebel ganz fein schneiden, mit dem Hackfleisch und mit den anderen Zutaten zusammenkneten, und daraus mit nassen Händen Klopse formen. Brühe mit dem Lorbeer aufkochen, die Knödel hineingeben und bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Danach rausnehmen und zur Seite stellen. Für die Soße, die Schalotte sehr fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit dem Wein aufgießen und 5 Minuten offen köcheln lassen. Mehl und Milch mit einem Schneebesen klumpenfrei rühren und zu den Schalotten gießen. Weil es sofort andickt, soviel von der Brühe hineingeben, dass eine schöne Soße entsteht. Mit den Kapern, dem Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken, die Knödel hineintun, und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Alles servieren und es sich schmecken lassen!
PS: Man kann statt Semmelbrösel auch ein halbes Brötchen nehmen, einweichen, ordentlich ausdrücken und dies zum Fleisch geben.
Weil ich es zu Schade finde, die Brühe einfach wegzuschütten, mach ich immer Zwiebelsuppe daraus. Sie schmeckt so viel besser, als in der gewöhlichen Variante! :-)
Man kann die Klopse aber auch direkt in der Soße ziehen lassen!

Königsbergi húsgolyók kapros szósszal és almás-cékla salátával

Vasárnap lévén itt az ideje egy jó kis háziasszonykosztnak, és hosszú szünet után végre már megint egy húsos ételnek! Azon szerencsés helyzetben vagyok, hogy a férjem mindent megeszik, amit feltálalok neki, és ezért nagyon gyakran próbálok ki új dolgokat. Ebböl az okból azonben ez a recept maximum kétszer kerül az ebédlöasztalra. Akkor ugyan nagyon ízlik nekünk, mert ez egy nagyon kis étel ám, még az én (valószínüleg eddigi legrosszabb) fotóm ellenére is! A céklás saláta szinte kötelezö hozzá, mert ez teszi ezt a kissé nehéz ételt olyan könnyüvé és frissé! Ha a húsból esetleg valamennyi megmaradna, akkor lehet mini golyókat belöle kifözni, lefagyasztani és egy késöbbi alkalommal egy jó kis levest tartalmasabbá vele tenni!

Ne riasszon el senkit a hosszú leírás, ha az ember egyszer elkészítette, akkor utána már 20 perc alatt kész van minden!!

Hozzávalók (2 személyre):

a salátához:

1 kicsi cékla, sütöben alufóliában megsütve

1 nagyobb alma

1 ek méz

1 ek almaecet

só, bors

krumpli

víz, só

a húsgolyókhoz:

250 g darált hús

1 hagyma

1 kicsi, olajban eltett szardellafilé

1 tojássárgája, vagy egy kicsi tojás

2-3 ek zsemlemorzsa

1 ek mustár

só, bors

szerecsendió

kevés aprított petrezselyem

0,75 liter húslé

1 babérlevél

a szószhoz:

1 mogyoróhagyma

1 ek vaj

0,5 dl fehérbor

1 ek liszt

1 ek tej

kevés tejszín, ízlés szerint

1-2 ek kapribogyó

1-2 ek citromlé

Hozzávalók:

Elsöként a salátát készítsük el, hogy legyen kevés ideje állni. A meghámozott céklát és az almát (héjastól) lereszeljük, majd a többi alapanyaggal összekeverjük. A krumplit szokás szerint a héjában megfözzük, mert így sokkal finomabb, mert a fontos és értekés tápanyagokat nem fözzük ki, és megspóroljuk a hámozást is. Legalábbis az elején... A húsgolyókhoz a hagymát nagyon apróra felvágjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk és vizes kézzel golyókat formálunk. A húslevet felfözzük a babérlevéllel és a húsgolyókat 20 percig hagyjuk benne alacsony láng mellett fözöcskélni. Nem szabad igazán fönie!! Kivesszük öket és félretesszük. A mogyoróhagymát is finomra vágjuk, a vajon megfonnyasztjuk. Felöntjük a borral és 5 percig hagyjuk elföni az alkoholt. Ezalatt a tejet a liszttel habverövel simára keverjük, és beleöntjük. Mivel ez szinte azonnal besürüsödik, hozzáöntünk annyit a húsléböl, hogy egy szép krémes szószt kapjunk. A kapribogyók, tejszín, citromlé és a füszerek is mehetnek hozzá, majd beleteszük a golyókat és még 5 percig hagyjuk enyhe tüzön föni. Tálaljuk és jó étvággyal fogyasztjuk! :-)

u.i.: Ha van, akkor a zsemlemorzsa helyett tehetünk egy fél beáztatott, kinyomkodott zsemlét bele.

Èn nem tudom egyszerüen a megmaradt húslevet kidobni, ezért ebböl általában hagymalevest készítek. Sokkal jobb így az íze, mint az eredeti receptnek! 

Aki pedig szeretné, az a húsgolyókat egyböl a szószban fözheti, így spórol kevés idöt!

Polenta mit Knack-Würstchen und roter Zwiebelmarmelade

Rote Zwiebelmarmelade schmeckt soooo gut, ob alleine, oder mit anderen Zutaten kombiniert. Hier mit Knack-Würstchen und goldgelber Polenta!

Zutaten:
Knack-Würstchen
für die Polenta:
250 ml Milch

250 ml Wasser

125 g Maisgrieß

Salz, Pfeffer, Muskat

50 g Parmesan

50 g Butter

für die Zwiebelmarmelade:

2 große rote Zwiebeln

etwas Öl

2 El brauner Zucker

200 ml Portwein (oder Rotwein)

2 El Balsamico Essig

2 El Honig

1 Tl Salz

Pfeffer

1 Tl Speisestärke

1 El Preiselbeermarmelade

 

Zubereitung:

Die Milch mit dem Wasser zum kochen bringen. Die Polenta langsam und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Wenn der gesamte Maisgrieß eingerührt ist, die Kochstelle auf die niedrigste Stufe schalten und die Polenta ca. 10 Minuten unter weiterem Rühren kochen, bis sich der mittlerweile dicke Brei vom Topfrand löst.

Fein geriebenen Parmesan und Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Herd ausschalten und die Masse abgedeckt noch etwa 10 Minuten quellen lassen. Die geschälten Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und darin andünsten lassen, ohne dass sie Farbe annehmen. Zucker hinzugeben und ein paar Minuten karamellisieren. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und zugedeckt schmoren lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Falls nötig Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit in wenig Wasser aufgelöster Stärke abbinden und die Preiselbeermarmelade unterrühren. Als letztes nur noch die Knacker schräg einschneiden, anbraten und mit der süßen Zwiebelmarmelade und der Polenta servieren!

Polenta sült virslivel és vörös hagymalekvárral

A vörös hagymalekvár az egyik legnagyobb kedvencünk, mindegy hogy hidegen egy szelet kenyérrel, vagy fött kölessel, esetleg sült virslivel! Minden módon nagyon-nagyon finom!!!! 

Hozzávalók:

a polentához:

2,5 dl tej

2,5 dl víz

125 g kukoricadara

só, bors, csipet szerecsendió

50 g reszelt parmezán

50 g vaj

a hagymalekvárhoz:

2 db. nagyobb vörös hagyma

kevés olaj

2 ek barna cukor

2 dl vörösbor

2 dl balzsamecet

2 ek méz

1 tk só, bors

1 tk étkezési keményítö+víz

1 ek áfonyalekvár

2-2 db. virsli

Elkészítés:
A vizet a tejjel egy lábosba öntjük, felforraljuk és a kukoricadarát fokozatosan beleszórva elkeverjük benne. Alacsony lángon kb. 10 percig kevergetve!! fözzük, majd félretesszük. A vajat és a parmezánt hozzákeverjük, sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítjük. A lekvárhoz a hagymát felezzük, vékony szeletekre szeljük és kevés olajon közepes hömérsékleten megfonyasztjuk. A barna cukorral karamellizáljuk, majd a borral és a balzsamecettel leöntjük. Hagyjuk egy pár percig rotyogni, amíg a hagymaszeletek szép puhára fönnek. Sózzuk, borsozzuk és ha szükséges, akkor adjuk a mézet is bele. A keményítöt kevés hideg vízben feloldjuk, és besürítjük vele a lekvárt. Már csak az áfonyalekvárt keverjük hozzá és ezzel kész is vagyunk. Utolsóként a virsliket is kevés olajban ropogósra sütjük és tálaljuk az aranyszínü polentával, meg a fenséges hagymalekvárral!   

Karamellisierte ungarische Kohl-Spätzle mit Speck

Ich finde die ungarische Küche vor allem deshalb genial, weil man aus wenigen, einfachen Zutaten so etwas leckeres zubereiten kann, wie zum Beispiel dieses Gericht. Leicht süßen Kohl-Spätzle mit knusprigen Speckbröseln und obendrauf etwas Schmand. Hmmm, lecker!!!

Mit diesem Rezept nehme ich an Earnys Wettbewerb teil. 

Zutaten:
1/2 Kopf frischer Weißkohl
1 El Salz
200 g Spätzle
10 Scheiben Frühstückspeck
2 El Zucker
Salz, Pfeffer
2 El Schmand+2 El Milch

Zubereitung:
Als erstes den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, Strunk rausschneiden und ganz fein raspeln. Gut mit Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach kräftig ausdrücken und zur Seite stellen.
Während dieser 10 Minuten die Spätzle nach Packungsanleitung kochen. Speck in einer Pfanne auslassen, knusprig braten und rausnehmen. In diesem Öl den Zucker karamellisieren, Kohl hinzugeben und bei mittlerer Hitze langsam dünsten, bis er weich ist (ca. 10-15 Minuten). Mit Salz/Pfeffer würzen und mit den abgetropften Spätzle vermischen. Schmand mit Milch glattrühren. Den Schmand über die Kohl-Spätzle gießen, und mit dem zerbröselten knusprigen Speck bestreuen!

Káposztás tészta ropogósra sült szalonnamorzsával és tejfellel

Azért szeretem a gyerekkori, hazai ízeket, mert kevés alapanyagból, rövid idö alatt olyan finomságokat lehet elkészíteni, mint pl. ezt az ételt. Az igazi persze az lenne, ha saját készítésü tésztát adnánk hozzá, és másnap a spór lángján kicsit odakapatnánk egy régi serpenyöben!! De idö és spór hiányában így is nagyon finom!!

Hozzávalók 2 személyre:
1/2 fej fehér káposzta
1 ek só
200 g tészta
10 db. szalonnaszeletek
2 ek cukor
só, bors
2 ek tejfel

Elkészítés:
Elsöként a káposzta külsö leveleit eltávolítjuk, a torzsáját kivágjuk (én imádom a torzsáját nyersen rágicskálni!) és finomra legyaluljuk. A sóval alaposan elkeverjük és hagyjuk 10 percet állni. Kinyomkodjuk két kezünk munkájával és félre tesszük. Amíg a káposzta a sóval a sorsára várt, már meg is föztük a tésztát. A szalonnát egy serpenyöben szép ropogósra megsütjük, kivesszük. Ebben a visszamaradt zsírban a cukrot megkaramellizáljuk, majd a káposztát hozzáadjuk és közepes lángon idönként kevergetve kb. 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk és összekeverjük a lecsepegtetett tésztával. Tálalásnál megöntözzük tejfellel, és megszórjuk a szétmorzsolt szallonával.
Most öszintén, van ennél finomabb??!! Számomra nincs!! :-D

Ungarische Quark-Knöpfle mit Paprika-Hähnchen

Woher Knöpfle eigentlich stammen, ist nicht mehr wirklich festzustellen. Dass es in Ungarn so beliebt und verbreitet ist, haben wir höchst wahrscheinlich den Österreichern zu verdanken. Früher habe ich "nokedli" (Knöpfle auf ungarisch) immer aus Kartoffeln, oder aus Mehl zubereitet, aber mein Mann findet es so "zu schwer". Ihm zuliebe mache ich es deshalb aus Magerquark. Wenn man will, kann man den Teig je nach Lust und Laune farblich variiren. Mit Spinat grün, mit Curry gelb, mit rote Beete lila und mit Tomatenmark rot! Sieht hübsch aus und schmeckt auch gut!! :-)

Zutaten (2 Personen):
Für den Knöpfleteig:
200 g Magerquark (0,1%)
100 g Mehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
1 Tl Tomatenmark
Außerdem:
Ghee oder Öl
1 Zwiebel
1 großes Hähnchenfilet
Salz, Pfeffer, süße Paprikapulver
1 Glas gegrilltes Gemüse

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Teig rühren und ungefähr 15-30 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss dicker sein als Pfannkuchenteig, er sollte zäh sein, darf nicht vom Löffel runterfließen. Wenn er zu flüssig ist, noch etwas Mehl dazugeben. Wasser aufkochen, salzen und mithilfe des Spätzlehobels ins Wasser hobeln, umrühren und wenn sie oben schwimmen, rausnehmen und abtropfen lassen. Es geht ziemlich zügig, in ca. 3 Minuten.
Die Zwiebel in kleine, das Hähnchenfleisch in größere Würfel schneiden. Zwiebel in Öl/oder Ghee andünsten. Hähnchen würzen und mitbraten. Wenn es überall schön braun ist, das Gemüse dazugießen und noch ein paar Minuten köcheln. Mit frisch gehacktem Petersilie, Schmand und saurer Gurke servieren! Lecker!!!!!!!!! :-)
PS:Wer möchte, kann die abgetropften Knöpfle auch in ein wenig Butter kurz anbraten!

 

Túrósnokedli paprikás csirkével

A nokedlit Németország itteni környékén nem sokan ismerik. Lehet ugyan készen Aldiban kapni, de az nem az igazi. Magyarországon vagy krumpliból vagy sok-sok lisztböl készítette anyukám vasárnaponként. A férjem szerint ez a fajta túl nehéz, ezért én zsírszegény túrót használok hozzá. Ha úgy van kedvem, akkor teszek a tésztába vagy paradicsompürét, vagy spenótót, céklát, esetleg kevés curryport. Ìgy nem csak szép színe lesz, hanem az ízét is feldobja! :-)

 

Hozzávalók (2 személyre):
a nokedlihez:
200 g zsírszegény túró
100 g liszt
1 tojás
só, bors
1 tk paradicsompüré
ezenkívül:
ghee vagy olaj
1 hagyma
1 nagyobb  csirkefilé
só, bors, paprika
petrezselyem
1 üveg grillezett zöldség

Elkészítés:
A nokedlitésztát kikeverjük és állni hagyjuk 15-30 percig. Sós vízben kifözzük és hagyjuk lecsepegni.
Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, majd a felkockázott csirkehúst is barnára sütjük a serpenyöben. Füszerezzük és a zöldséget hozzáöntjük. Egy pár percig összeforraljuk és már tálalhatjuk is frissen vágott petrezselyemmel, tejfellel és savanyú uborkával! Fini!! :-)
u.i.:Az itt kapható túró teljesen más, mint az otthoni. Krémes, kicsit olyan, mint a tejfel, csak jóval sürübb. Szerintem a mo.-i Aldiban is kapható. Aki pedig akarja, az a lecsepegtetett galuskát kevés vajon meg is pirithatja.

Chili-Kakao Blumenkohl mit käsegefüllten Hähnchenbrustfilets und gebratenem Reis

Als Kinder habe ich in Ungarn oft Blumenkohl gegessen, aber nur paniert und in vieeeeel Öl fritiert. Ich liebe Blumenkohl, aber wollte ihn nicht mehr auf diese ungesunde Weise essen. Deshalb war ich sehr froh, als ich dieses Rezept entdeckte. Zugegeben, ich fing beim ersten mal mit ein wenig Skepsis an, aber das Ergebnis war mehr als positiv!!! Es ist unglaublich lecker, fast keine Arbeit und mit ganz wenig Öl zubereitet!!! Auf jeden Fall ausprobieren!!

Zutaten (2 Personen):
1 Blumenkohl
Cayennepfeffer
Kakao
Salz, Pfeffer
Öl
2 Hähnchenfilets
Gouda
Paprika
150 g Naturreis
300 g Gemüsebrühe
etwas Currypulver
Paprikapulver
Cayennepfeffer

Zubereitung:
Blumenkohl waschen, in kleinere Rosen aufteilen, mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf Alufolie ausbreiten, und mit einer großen Prise Cayennepfeffer würzen. Mithilfe eines Siebes soviel Kakaopulver darüber streuen, dass die Blumenkohlrosen überall dünn bedeckt sind. Solange backen, bis sie weich sind. (Ca. 40 Minuten.)
Reis zubereiten wie ich es schon Kräuter-Hühnerragout beschrieben habe. Danach mit wenig Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Mit Cayennepfeffer, Paprika und etwas Curry abschmecken.
In die Hähnchenfilets Taschen schneiden, diese mit Gouda füllen, und mit Paprikapulver gewürzt in einer Pfane anbraten.
Alles zusammen servieren, und ein dickes Lob kassieren! :-)   
PS: Das Blumenkohlrezept ist von Sofia.

Chilis-kakaós karfiol töltött sajtos csirkével és sült füszeres rizzsel

Gyerekként sokszor ettünk karfiolt, de mindig csak panírozva és sok-sok olajban kisülve. Nem mintha nem imádnám, de ugye az évek haladtával megpróbál az ember lánya az alakjára kicsit odafigyelni. Ezért nem is került nálunk sokáig karfiol az asztalra, amíg ezt a receptet meg nem láttam Zsófinál . Még ha kicsit kételkedve is, de megsütöttem, és az eredmény fantasztikus volt!!!! A férjemmel teljesen egyetértettünk abban, hogy ez a legfinomabb karfiolrecept, ami csak létezik! Ès a legjobb benne, hogy szinte semmi olaj nem kell hozzá, és magától elkészül! Csak ajánlani tudom mindenkinek, hogy próbálja ki!!! 

Hozzávalók (2 személyre):

1 fej karfiol

só, bors, olaj

cayennebors (vagy chilipor)

kakaó

2 csirkefilé

sajt

paprika

150 g barnarizs

300 ml zöldséglé

cayennebors

paprika

kevés currypor

Elkészítés:

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és olajjal, sóval, borssal összeforgatjuk. Egy alufóliás tepsire tesszük, megszórjuk egy jó kis adag cayenneborssal (vagy chilivel), és annyi kakaót szitálunk rá, hogy szépen bevonja mindenhol. Forró sütöben kb. 40 perc alatt puhára sütjük. 

A csirkefilékbe két zsebet vágunk, megtöltjük sajttal, összetüzzük, sózzuk, borsozzuk, és paprikázzuk, majd serpenyöben megsütjük. 

A rizst kétszeres mennyisegü vízben megfözzük, majd olajjal és a füszerekkel megsütjük egy teflonos serpenyöben. Mindent tálalunk, és fogadjuk a sok-sok dicséretet! :-)

Ungarische Grüne-Bohnensuppe

Die Nachmittage werden immer kühler und die sonnigen Stunden immer weniger. In dieser Zeit sehnt man sich nach etwas, dass Leib und Seele erwärmt. Da kommt eine heiße ungarische Suppe mit knackig quietschenden grünen Bohnen und würzigen Speckwürfeln gerade recht! :-D

Zutaten(2 Personen):
100 g geräucherter Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl Paprikapulver
2 Möhren
2-3 größere Kartoffeln
2 große Handvoll grüne Bohnen (ca. 250 g)
0,75 dl Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
2 El Schmand
1 Eigelb
Petersilie, Pfeffer

Zubereitung:
Den Speck in große Stücke schneiden und in einem Topf mit wenig Butter anbraten. Je mehr Fett der Speck rausschwitzt, desto besser für den Geschmack. Die kleingeschnittene Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Den Topf vom Herd runternehmen und Paprika unterrühren. Mit Brühe aufgießen und zurück auf den Herd. Kleingeschnittenes Gemüse in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze weichkochen. Am Ende das Eigelb mit dem Schmand verrühren, und langsam, nach und nach heiße Suppe dazugeben. Jetzt das Ganze zurück in die restliche Suppe gießen. Falls nötig noch mit Salz, Pfeffer und frischgehacktem Petersilie abschmecken. Ich schneide am Ende immer das übriggebliebene Fett vom Speck ab, und esse nur das Fleisch! Eine Scheibe Schwarzbrot mit kräftigem Käse passt am besten dazu! :-)

Zöldbableves füstölt szalonnával

Ahogy a délutáni napos órák rövidülnek, és a hüvös szeles esték közelednek, egyre inkább vágyik az ember valamire, ami teste-lelket átmelegít. Ilyenkor nincs jobb, mint egy jó kis magyaros zöldbableves!! :-D

Hozzávalók:

100 g füstölt szalonna

1 hagyma

1 fokhagyma

1 tk paprika

2 répa

2-3 nagyobb krumpli

2 maréknyi zöldbab (kb. 250 g)

0,75 dl zöldséglé vagy húslé

2 ek tejfel

1 tojássárgája

petrezselyem, bors

Elkészítés:

A szalonnnát nagyobb darabokra vágom és kevés vajjal kiolvasztom a zsírját. Minnél több, annál jobb íze lesz a levesnek. A hagymát és fokhagymát megpárolom rajta. Félrehúzom, és rászórom a paprikát. Felöntöm a lével és mehet vissza a tüzre. Az apróra vágott zöldséget hozzáadom, és puhára fözöm. Amikor ez megvan, akkor a tejfelt a tojássárgájával elkeverem, és lassan, fokozatosan adogatok a levesböl hozzá. Ezt visszaöntöm a levesbe, és ha szükséges akkor még kevés sóval, borssal és petrezselyemmel ízesítem. Èn a nagyobb szalonnadarabokról mindig levágom a végén a zsírt és csak a húst eszük. Nekünk barna kenyér egy jó kis markánsabb sajttal ízlik hozzá a legjobban! :-)

Jamie Oliver: Tagliatelle mit Pastinaken und Speck

Es kommt manchmal vor, das es ein Rezept schon lange gibt, bevor man es wirklich realisiert und beachtet. So war es in diesem Fall auch, leider...! Weil wie sich herausstellte, ist dieses Rezept einfach genial!!!! Super lecker, einfach und gesund, trotz Speck!!! Ich habe das Originalrezept von Jamie O. ein wenig verändert. Grüne Bohnen, getrocknete Tomaten und Schmand dazugegeben, dafür aber Parmesan weggelassen. Für uns war es so perfekt!!!! 

Zutaten (2 Personen):
12 Scheiben Frühstücksspeck
1 große Pastinake
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4-6 getrocknete Tomaten,in Würfel geschnitten
ein paar Stängel frische Thymian
200 g Nudeln (Tagliatelle oder Spätzle)
1 große Handvoll grüne Bohnen
Salz, Pfeffer
2 El Schmand

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser kochen. Nach halber Kochzeit (nach ca. 5 Min.) die Bohnen dazugeben und mitkochen. Sie brauchen nicht lange! Abgießen und zur Seite stellen.
Die Pastinake schälen, längs halbieren und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Was zu klein dafür ist, einfach in kleine Würfel schneiden.
Speck in einer Pfanne anbraten. Die knusprigen Speckscheiben rausnehmen und zur Seite stellen, bevor man sie schneller aufisst, als das Essen fertig ist! ;-)
Kleingeschnittene Schalotte, Knoblauch und Pastinakenstreifen mit Thymian bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Die Pastinaken sind schnell weich! Die getrockneten Tomaten auch unterrühren und noch etwas vom Tomatenöl darübergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Bohnen und Schmand untermischen. Jetzt mit dem knuspriggebratenen Speck servieren! KÖSTLICH!!!!!!! 

Jamie Oliver paszternák tésztája ropogósra sült szalonnával

Soksor elöfordul, hogy egy recept sokáig az ember orra elött van, még sem veszi figyelembe. Èn így voltam ezzel a recepttel. Sajnos... Amikor legutóbb végre kipróbáltam, kiderült, hogy ez a legfinomabb, amit az utóbbi idöben készítettem!!!! Isteni finom, egyszerü, gyors, és a szalonna ellenére is azt mondanám, hogy egészséges!! Èn az eredeti receptet Jamie-töl kicsit változtattam, mert került bele szárított paradicsom, zsenge zöldbab, és tejfel, de a parmezánt a végén elhagytam. Nekünk így volt tökéletes!!! 

Hozzávalók:

12 szelet vékony reggeli szalonnaszeletek

1 nagy paszternák

1 mogyoróhagyma

1 fokhagyma

4-6 szárított paradicsom

egy pár friss kakukkfüágacska

200 g tészta

1 maréknyi zöldbab

só, bors

2 ek tejfel

Elkészítés:

A tésztát sós vízben megfüzzük. Körülbelül a felénél a zöldbabot is hozzáadjuk, és puhára fözzük. Ha szép zsenge, akkor nem kell sok neki. Leszürjük.

A paszternákot meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, és a zöldséghámozóval vékony csíkokra vágjuk. Ami nem megy, azt kicsi kockákra. 

A szalonna zsírját egy serpenyöben kiolvasztjuk, és a ropogósra sült szeleteket eltesszül távolra, különben megesszük, mielött az étel még kész lenne!! ;-)

A felaprított hagymát, fokhagymát, paszternákot a kakkukfüvel a visszamaradt zsíron közepes lángon puhára megsütjük. Nem kell sok neki. A paradicsomot is hozzáadjuk és öntünk rá a paradicsomos olajból egy jó löketnyit. Sózzuk, borsozzuk és mehet a tészta a babbal hozzá. Már csak a tejfellel krémesre keverjük, és tálalhatjuk is a fantasztikusan ropogós szalonnával!!

Polenta-Pizza mit grünen Bohnen

Der Markt bietet schon seit Wochen frischen Bohnen an. Statt das überall bekannte "Birnen, Bohnen, Speck" ist dies hier eine andere sehr leckere Variante!

Zutaten:

2,5 dl Milch 

2,5 dl Wasser

125 g Maisgrieß

Salz, Pfeffer, Muskat

50 g Parmesan

50 g Butter

2 El Pesto

1 El Créme Fraiche

Lachsschinken
eingelegte Paprikas aus dem Glas
Käse, gerieben
250 g frische grüne Bohnen
ganz wenig Wasser
etwas Bohnenkraut
Öl+1 El Butter
3-4 getrocknete Tomaten
 
Zubereitung:
Polenta zubereiten, wie ich es schon bei der Polenta mit Ricard-Spinat und Lachsschinken Variante beschrieben habe. Man kann es im Voraus zubereiten und abkühlen lassen, man kann es aber auch frisch kochen. Alufolie auf ein Backblech legen, mit Öl bestreichen und die fertige Polenta darauf verteilen (wie eine Pizza). Am besten geht es mit einem Löffel, den man immer wieder in Wasser taucht.
Pesto mit Créme Fraiche vermischen, auf die Polenta streichen. Mit Lachsschinken, Paprikastreifen und Käse belegen und im Ofen bei 180 C° backen, bis der Käse geschmolzen ist, und der Rand anfängt zu bräunen. 
Während unsere Polenta-Pizza im Ofen  ist, die Bohnen mit wirklich ganz-ganz wenig Wasser und Bohnenkraut in einem Topf ca. 5-8 Minuten köcheln. In ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen. (So bleiben die Vitamine erhalten, und das Garwasser von den Bohnen kann man ruhig trinken. Es schmeckt sehr lecker!!) Ein wenig Öl von den Dörrtomaten +Butter in einer Pfanne erhitzen, die Bohnen ein paar Minuten mit den kleingeschnittenen Tomaten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, und zusammen mit der Pizza servieren!

Polenta-pizza szárított paradicsomos zöldbabbal

Hozzávalók:
2,5 dl tej
2,5 dl víz
125 g kukoricadara
só, bors, csipet szerecsendió
50 g Parmesan,reszelt
50 g vaj
2 ek pesztó
1 ek Créme Fraiche (vagy tejfel)
fött sonkafelvágott
paprika olajban eltéve
reszelt sajt
250 g friss zöldbab

kevés víz és csombor

olaj+ 1 ek vaj

3-4 szárított paradicsom

Elkészítés:

A polentát elkészíteni, ahogy a spenótos verziónál már leírtam. Aki elöre akar dolgozni, az már kora reggel megfözheti és hagyja kihülni, a többiek frissen készítik el. Egy tepsire alufóliát terítünk, kicsit beolajozzuk, és pizza formára kisimitjuk a polentánkat. Ez a legkönnyebben úgy megy, ha egy kanalat mindig kicsit bevizezünk. 

A pesztót  a Créme Fraiche-el (vagy tejfellel) elkeverjük, és megkenjük vele a polentát. Már csak ráteszünk minden féle finomságot, mint a szeletekre vágott paprikát, a fött sonkát, reszelt sajtot és mehet be a sütöbe. 180 C° addig sütni, amíg a sajt szépen megolvadt és a pizza széle kicsit! megpirult.
Amíg a pizzánk sül, addig a zöldbabot nagyon kevés vízzel és csomborral egy serpenyöben kb. 5-8 percig pároljuk, majd hagyjuk lecsöpögni. (Èn a fözölevét mindig megiszom, mert finom és egészséges is!) Kevés olajat a szárított paradicsomtól egy serpenyöben felforrósít a vajjal, és a babot rajta egy pár percig az apróra vágott szárított pariszeletekkel átsütjük. Sózzuk, borsozzuk és tálaljuk a pizzával! Jó étvágyat kívánok hozzá! :-D

Estragon-Hühnchen-Geschnetzeltes mit Ricard und Rosinen-Reis

Auf Mallorca gibt es ein Restaurant namens Estragon. Ein typisch einheimisches Restaurant, in dem am Sonntag fast nur Einheimische und "Insider" mit der ganzen Familie essen gehen. Die Speisekarte ist klein und übersichtlich, aber die angebotenen Gerichte schmecken alle unbeschreiblich köstlich!!! Die Bedienung ist immer freundlich, hier wird der Cafe con leche noch mit Liebe zubereitet, und der mallorquinische Koch ist der beste, den es auf der Insel gibt. 

Hier hatte ich das Glück, vor einigen Jahren mein allererstes "Hühnchen-Estragon" genießen zu dürfen...... Seitdem versuche ich es exakt genauso hinzubekommen...vergeblich! Meine Version ist zwar schon sehr nah dran, doch ich glaube, es fehlt die mediterrane Wärme und Umgebung, die dem  Estragon Mallorca´s diese unbeschreibliche Intensität schenkt...

Zutaten (2 Personen):
120 g Naturreis
250 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll Rosinen
1 El Butter
1 El Öl
1 Schalotte
2 Hähnchenbrustfilets
1 Tl Zucker
1 El Estragonessig
1 dl Ricard (französischer Anislikör)
1 Tl Estragonsenf
1 El Mehl
2-3 El Milch
1 dl Sahne
1/2 Becher Schmand
1 El getrocknete Estragon
frische Estragonblätter

Zubereitung:
Reis nach der Quellmethode zubereiten, so wie ich es beim Kräuter-Hühnerragout beschrieben habe und kurz vor dem Ende die Rosinen untermischen. 
Die Schalotte ganz fein, die Hühnchenfilets in größere Stücke würfeln. Beides in Öl+Butter bei mittlerer Hitze anbraten und den Ricard dazugießen. Der Alkohol verdampft während des Kochens, zurück bleibt nur das feine Anisaroma, daß perfekt den Geschmack vom Estragon unterstützt. Danach den Estragonsenf und den getrockeneten Estragon unterrühren, Sahne dazugießen. Mehl und Milch mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren, hineingießen und unter rühren eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Schmand einrühren.  Am Ende die feingehackten frischen Estragonblätter dazugeben.

Tárkonyos csirkeragu mazsolás rizzsel

 

Mallorcán, a gyönyörüszép spanyol szigeten van valahol egy kicsike kis étterem... A neve: Estragon (magyarul-tárkony). Egy tipikus spanyol étterem, ahová vasárnaponként a helyiek nagy családdal ebédelni járnak, és hangos szóváltások közepette vitatják meg az élet ügyes-bajos dolgait. Az étlap nem tartalmaz sok mindent, de az a kevés étel mind-mind kivétel nélkül leírhatatlanul finom!!! Itt még barátságosak a felszolgálók, az ebéd elött kenyér és aioli (spanyol fokhagymás kence) kerül az asztalra, amit nem számítanak fel a végén, az ebéd utáni kávé szívvel-lélekkel készül és az emésztést segítö füszerlikör is ingyenes a pazar lakoma után. 

Ezen a csodálatos helyen ettem évekkel ezelött életemben elöször tárkonyos csirkeragut mazsolás rizzsel. Azóta próbálkozom ugyanúgy elkészíteni... mindhiába! Ugyan már közel van hozzá, de valami hiányzik. Szerintem a titok abban rejlik, hogy Ricard (francia ánizslikör, engem emlékeztet a gyerekkori köhögés elleni szirupra!) kell bele!!

De az is lehet, hogy a déli esték bódító íz-szín-illatkavalkádja hiányzik, amit csak a mediterán országokban lehet átélni...

Hozzávalók 2 személyre:

120 g barna rizs

250 ml zöldséglé

maroknyi mazsola

1 ek vaj

1 ek olaj

1 mogyoróhagyma

2 csirkefilé

1 tk cukor

1 dl Ricard

1 tk tárkonyos mustár

1 ek tárkonyecet

1 ek liszt 

2-3 ek tej

1 dl tejszín

1/2 doboz tejfel

1 ek szárított tárkony

friss tárkonylevelek aprítva

Elkészítés:

Mi csak barna rizst eszünk, mert sokkal egészségesebb, és már annyira hozzászoktunk, hogy a fehér rizs nem is ízlik. A rizst dupla annyi zöldséglében felfözöm, majd fedö alatt kis lángon hagyom puhára párolodni. A végén a mazsolát csak hozzákeverem, hagy puhuljon keveset.

A hagymát apróra, a csirkefiléket pedig nagyobb kockákra vágom. A mogyoróhagymát az olaj-vajban megpárolom, a csirkehúst hozzáadom és megpirítom.  A cukorral rövid ideig karamellizálom, majd az ecetettel felöntöm. Pár percig hagyon alacsony lángon rotyogni, hadd illanjon el az ecet. Most hozzáöntöm a Ricard-t, ami a fözés alatt elpárolog, és ami visszamarad, az csak a fantasztikusan intenzív ánizsillat és íz, ami a tárkonyhoz tökéletesen illik!! A mustárt is belekeverem és a szárított tárkonyt. A lisztet a tejjel habverövel simára keverjük, beleöntjük, és keverve sürüre füzzük. A tejszínt is mehet bele. A végén a tejfelt óvatosan hozzáöntjük, elöször csak egy kevéssel simára keverjük. Az aprított friss tárkonyt csak a végén adjuk bele. Sóval és borssal ízesítjük, és a rizzsel tálaljuk!  

Schuhbeck`s orientalische Linsen-Kokos-Tarte

Exotisch und sehr gut vorzubereiten. Der salzige Erdnussboden harmoniert wunderbar mit der scharfen, würzigen Linsenpaste.  Ein geniales Rezept, schmeckt sowohl warm, als auch kalt!! Die rote Linsenpaste könnte man sogar "solo" mit Tortilla oder indischem Fladenbrot essen! Unbedingt auszuprobieren! :-D

Sorry für die viele Fotos, aber ich konnte mich nicht entscheiden! Bocsi a sok fotoért, de nem tudtam dönteni! :-D

Zutaten:

Für den Mürbeteig

50 g gesalzene Erdnüsse 

250 g Mehl

100 g  weiche Butter

1 Ei 

1 El Essig

Für die Füllung

je 1/2 Tl  Kardamomsamen, ganzer Kreuzkümmel, und Zimtsplitter
1/2 Tl gemahlener Kurkuma
1/2 dünne Stange Lauch
1 kleine Zwiebel
2 Tl Ghee/Öl
100 g rote Linsen
1 Tl Tomatenmark
150 g stückige Tomaten aus der Dose
350 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
1 halbe Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Msp. geriebene Zitronenschale
2 Eier
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
Chilipulver
70 g geräucherter roher Schinken
1 El Schwarzkümmelsamen
2 El Kokos-Chips
Außerdem:
Butter für die Form
Mehl zum Ausrollen
getrocknete Hülsenfrüchte
1 Eiweiß


Zubereitung:
Für den Mürbeteig die Erdnüsse fein mahlen, mit 1-2 El Wasser und den restlichen Zutaten mithilfe eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Tarteform (28 cm.) mit Butter einfetten. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen, dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und erneut für 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung Kardamom, Kreuzkümmel und Zimt in einer Pfanne ohne Öl anrösten, auskühlen lassen, fein mahlen, oder in einem Mörser fein zerreiben. Kurkuma untermischen.
Ghee erhitzen. Die Zwiebel in feine Würfel, den Lauch in feine Streifen schneiden und beide andünsten. Die Linsen dazugeben, 1-2 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und weitere 1-2 Minuten dünsten. Die Tomaten mit der Brühe hineingießen und das Ganze bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten weichgaren. Die Hälfte rausnehmen, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale dazugeben und pürieren. Zum Rest der Linsen zurückgeben. Die Eier und das Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und 1/2 Tl der Mischung aus dem Mörser würzen. 
Ofen auf 200 C° vorheizen. Den Teig mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten auffüllen und 10 Minuten blind backen. Danach alles entfernen und den Boden weitere 15 Minuten backen. Den Boden mit Eiweiß bestreichen, 1-2 Minuten weiterbacken und die Füllung darauf verteilen, die Schinkenstreifen ebenso, mit 1 El Schwarzkümmelsamen bestreuen und die Tarte im Ofen ca. 30 Minuten backen. 
Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Tarte lauwarm abkühlen lassen und mit den gerösteten Chips garnieren! 
Anmerkung:
1. Die Tarte kann man gut im Voraus zubereiten, schmeckt auch kalt lecker!
2. Die Füllung kann man auch ohne Teig genießen! Einfach mit Fladenbrot oder mit Tortillachips essen!
3. Statt der gerösteten Gewürze, kann man auch 1-2 Tl indisches Garam Masala Gewürzpulver nehmen!
4. Ich habe einen Tl Garam Masala genommen, gerösteten Kardamom und Kreuzkümmel, und statt Chilipulver 1-2 El Sambal Olek! Die Tarte kann sehr viel Schärfe vertragen!
5. Statt Lauch, habe ich diese wunderschöne Frühlingszwiebel genommen, und statt geräuchertem Schinken einfach Kochschinken!
6. Leider hatte ich keine Kokoschips im Haus, deshalb gab es obendrauf geröstete Kokosflocken. Ich finde aber, dass die Chips besser sind. Es lohnt sich welche zu besorgen!
7. Die Hälfte der Dosentomaten kann man auch durch 1-2 enthäutete, entkernte, gewürfelte große Tomaten ersetzen. So schmeckt es frischer!

Schuhbeck orientális vörös lencse tortája pirított kókuszcsipsszel

Még mindig a nagy Schuhbeck szakácskönyvböl, bár legnagyobb bánatomra lassan vissza kell vinnem a  könyvtárba. :-( 

Szóval, a recept ne ijesszen meg senkit, hosszúnak és bonyolultnak tünik, de nem az. Ez tulajdonképpen csak egy sós tésztából sütött torta,  fött lencse pürével és sok egzotikus füszerrel! Különleges, vendégeknek is lehetne elöételként tálalni, mert langyosan és hidegen finom! Èrdemes kipróbálni!!

Hozzávalók:

A tésztához:

50 g sós mogyoró

250 g liszt

100 g vaj

1 tojás

1 ek ecet

A töltelékhez:

mindegyikböl 1/2 tk kardamommag/római kömény/fahéjdarabkák 

1/2 tk örölt kurkuma

1/2 póréhagyma

1 kicsi hagyma

2 tk ghee/olaj

100 g vörös lencse

1 tk sürített paradicsom

150 g darabos hámozott paradicsom dobozból

350 ml zöldséglé

150 ml kókusztej

1/2 fokhagymaszelet

1 szelet gyömbér

1 késhegynyi citrom reszelt héja

1 tojás

1 tojássárgája

só, bors, chilipor

70 g füstölt sonkafelvágott

2 ek kókuszcsipsz

Ezenkívül: 
vaj és liszt a formához
liszt a tészta nyújtásához
szárított hüvelyesek 
1 tojásfehérje


Elkészítés:
A tésztához a sós mogyorót finomra daráljuk a nagyitól örökölt cukordarálóval. A többi hozzávalóva és 1-2 ek vízzel egy rugalmas tésztává dolgozzuk, becsomaguljuk fóliába és hütöbe tesszük kb. 1 órára. (El lehet elötte való este is készíteni, csak akkor vegyük ki idöben, mert túl kemény lesz, nem lehet vele dolgozni.)
Egy 28 cm átméröjü tortaformát kivajazunk, lisztezünk, és a vékonyra nyújtott tésztával kifedjük. Villával több helyen megszúrkáljuk és megint hütöbe tesszük 30 percre. 
A töltelékhez a füszereket serpenyöben olaj nélkül megpírítjuk, hagyjuk kihülni, majd vagy porrá örüljük, vagy mozsárban finomra törjük. A kurkumát is hozzákeverjük.
A hagymát apró kockákra, a pórét vékony csíkokra vágjuk. Gheen vagy olajon közepes lángon megfonnyasztjuk. A vörös lencsét hozzáadjuk, 1-2 percig azt is pirítjuk a serpenyöben, majd a sürített paradicsommal hasonlóan járunk el. A dobozos paradicsomot és a zöldséglevet hozzáöntjük, és közepes lángon 15 perc alatt néha kevergetve puhárra fözzük. (De nem szét fözzük!) A fele lencsét kivesszük és a fokhagymávak, gyömbérrel, kókusztejjel összeturmixoljuk. Sózzuk, borsozzuk, a citromhéjjal, chilivel és 1/2 tk füszerkeverékkel ízesítjük. A maradék lencséhez visszaöntjük, a tojást és a tojássárgáját is hozzákeverjük. 
A sütöt 200 fokra elömelegítjük. A tésztát sütöpapírral kibéleljük, a száraz hüvelyeseket (pl. borsót, babot) ráöntjük, elegyengetjük és 10 percet elösütjük. Utána ezt eltávolítjuk, és további 15 percig sütjük. Majd kissé felvert tojásfehérjével lekenjük, 1-2 percet sütjük. A lencsepürét elsimítjuk rajta, a somkacsíkokkal beterítjük, és kb. félóra alatt készre sütjük. 
A kókuszcsipszet szárazon megpirítjuk, és a langyos tortát ezzel tálaljuk! 
Tapasztalatok:
1. Hidegen is finom, nyugodtan el lehet elöre is készíteni!
2. A lencsepürét lehet tészta nélkül is enni, nagyon finom indiai lepénykenyérrel vagy tortillacsipsszel mártogatva!!
3. A pirított füszerek helyett lehet 1-2 tk indiai garam masala füszerkeveréket is beletenni!
4. Èn 1 tk garam masalát, és a pirított-darált kardamomot, köményt használtam! A chilipor helyett pedig lehet erös pistát beletenni. Szerintem ez a fajta lencsepüré jó sok csípöst elvisel!!
5. Pòré helyett ezt a szép újhagymát használtam, és füstölt sonka helyett egyszerü fött sonkafelvágottat!
6. Akinek nincs kókuszteje, az elözö este keverjen el egy fél doboz tejfelt 1-2 ek tejjel  (ne legyen híg mint a víz, de azért áttudjuk szitán önteni) és egy fél zacskó kókuszreszelékkel. Másnap egy szitán átszürni,´és már kész is a saját kókusztejünk!
7. Kókuszcsipsz helyett lehet pirított kókuszreszeléket is rászórni, bár szerintem a csipsz eröteljesebb ízben! Èrdemes beszerezni!
8. A dobozos paradicsom felét helyettesíthetjük 1-2 lehéjazott, kimagozott, felkockázott paradicsommal. Frisebb lesz az íze!