Òhhh, te mennyei Pesztó!!!!!!!

Nyár = füszernövények!! :-D

A kert(em)ben virágoznak a különféle füszernövények, mint pl. a zsálya, kakkukfü, metélöhagyma... Ezek nem csak a szemet örvendeztetik, hanem a hasunkat is! Èn minden évben összegyüjtöm a virágokat és elteszem öket borba, pl. a kakkukfüvet fehérborba rizottókhoz, a zsályavirágokat pedig vörösborba húsételekhez. Ehhez egyszerüen megtisztítjuk a virágokat a kisebb rovaroktól, 4 hétig hagyjuk a borban pihenni (néha ha arra járunk akkor megrázogathatjuk az üveget), utána már csak átszürjük és kész is van!

Aki most borsos áron bolti pesztót vásárol, az csak magára vessen!!

A férjem és én teljesen odavagyunk a különféle pesztókért, persze csak saját készítésü!!!! Nem is értem hogy miért vesz valaki a boltból, mikor pillanatok alatt kész van, sokkal egészségesebbek és az ember lánya/fia tényleg mindent beletehet amire csak kedve szottyan!!!

Na nem mintha nem tudnák a legtöbben, hogyan kell pesztót készíteni, de gondoltam írok egy pár érdekességet és receptet, hátha másoknak is kedve kered hozzá! (Egyébként egy apró tanács: a levágott növényeket ne tegyük vizbe, mert a tápanyagok lebontása akkor továbbra is történik és ezáltal sokkal gyorsabban is elhervadnak!)

Honnan származik a pesztó??

Maga a szó "pesto" az olasz "pestare"-böl ered, ami kb. annyit jelent, hogy "összedöngölni,összetörni". A pesztó pedig nem más, mint egy pépes massza, amit általában tésztákhoz kevernek.

Eredetileg a füszereket fokhagymával mindig egy mámorból készült mozsárban törték össze. Ez ugyan kissé munka- és idöigényesebb, de az elkészítés alatt felszabaduló illatorgia böven kárpótolja a szorgalmas munkást = ingyenes aromaterápia! ;-)
Fontos, hogy ezalatt a leveleket ne eröszakkal széttörjük, hanem a mozsártörö csak lágy mozdulatokkal szétdörzsölje ezeket. Csak így maradnak meg a levelekböl felszabaduló illatolajok, amik az ízért is felelösek. Olajjal befedve kb. 2 hétig eltarthatóak az így elkészített pesztók!

Alaprecept pesztóhoz:

Szerintem legalább annyi pesztórecept van, mint homok a tengerparton. Èn itt az én receptemet írom, aztán eldöntheti mindenki magának, hogy most 1-2 fokhagymagerezddel többet-kevesebbet tesz bele, vagy parmezán helyett esetleg kecskesajtot, vagy a dió helyett mandulát. Ahogy már említettem, épp ez a fantasztikus a dologban: mindenki azt tehet bele amit akar!!! A lényeg, hogy saját készítés!!

Pesto alla genovese, azaz az én pesztóreceptem 2 személyre:

1 maréknyi bazsalikom

1 maréknyi pinienmag/fenyömag

2 fokhagymagerezd

30 g reszelt parmezán

kb. 50 ml olivaolaj

só, bors

Elkészítés:

A fenyömagokat egy serpenyöben olaj nélkül megpirítjuk. A bazsalikomleveleket óvatosan megmossuk, megszárítjuk és a mozsárban összetörjük. Sót és a fenyömagot hozzáadjuk és tovább törjük. Aztán az olajat és a sajtot is elkeverjük benne. Kevés borssal ízesítjük, és vagy frissen esszük vagy olajjal befedve a hütöben tároljuk. Akinek nincs mozsárja, az a hozzávalókat össze is mixelheti.

Pesztóreceptek:

1. Zsályapesztó: ld. alaprecept csak bazsalikom helyett zsálya, fenyömag helyett pedig dió

2. Kapribogyó-paradicsomo-olivabogyó-pesztó: 1 maréknyi olajban eltett szárított paradicsom (kb. 50 g) + 1 ek kapribogyó + 1maréknyi fekete olivabogyó + 1 ek fehér borecet + só + bors

3. Tárkonyos pesztó: ld. alaprecept, csak bazsalikom helyett tárkony és fenyömag helyett piritott tökmag. Akinek van, az tehet bele még 1 ek tökmagolajat is!

4. Pitypang/gyermekláncfü-pesztó: 1/2 csokor újhagyma + 80 g gyermekláncfü + 2 fokhagymagerezd + 3 ek balzsamecet + 2 ek fehérborecet + 2 ek tejfel + reszelt parmezán + só + bors + cukor

5. Olivabogyó-pesztó:1 csokor petrezselyem + 50-50 g zöld és fekete olivabogyó + 2 újhagyma + 1 kimagozott chili + 2 fokhagyma + 1 kakkukfüág + 2 ek pirosborecet + 3 ek olivaolaj + 1 ek citromlé + só + bors + kevés cukor

6. Pesztó all` Arrabbiata: 100 g olajban eltett szárított paradicsom + 50 ml olivaolaj + 40 g pecorino sajt + 40 g piritott fenyömag + kevés chilipor

7. Petrezselyempesztó (jól illik töltött Tortillához párolt csirkehússal salátával és körtével): 1 csokor petrezselyem + 1 fokhagyma + 1 olajban eltett szardellafilé + 1 ek kapribogyó + 1 ek zsemlemorzsa + 50 g reszelt parmezán + 1 ek fehérborecet + só + bors + 50 ml olivaolaj

8. Petrezselyem-lestyán-pesztó: hasonlóan mint a petrezselyempesztónál, csak fél csokor petrezselymet és fél csokor lestyánt alapul venni.

9. Bazsalikom-mustár-pesztó: 1 csokor bazsalikom + 1/2 csokor petrezselyem + 2 ek piritott fenyömag + 1 tojás sárgája + 1 tk balzsamecet + 1 ek mustár + 80 ml olivaolaj + 2 ek narancslé + 1 ek fehérbor + só + bors.

10. Spenót-pesztó: 50 g friss spenót + 25 g piritott fehér szezámmag + 25 g zöld olivabogyó paprikával töltve + 2 fokhagymagerezd + 50 g kecskesajt + 50 ml olivaolaj + só + bors + kevés cukor

11. Gomba-pesztó: 100 g friss vegyes gomba + 1/2 csokor petrezselyem + 25 g reszelt parmezán + 25g piritott gyalult mandula + 1 fokhagyma + 25ml olivaolaj + só bors + cukor.

12. Zeller-pesztó: 1 fej zeller + 1 szárzeller apró kockára vágva + 100 ml fehér bor + 50 g dió + 20 g parmezán + 200 ml olivaolaj + só + bors + zellerlevelek díszítéshez.

A zellert meghámozzuk, apróra vágjuk és a fehér borban puhára pároljuk, amíg az egész bor elpárolog. Hagyjuk kihülni, és a többi alapanyaggal összemixeljük. Az apróra vágott levelekkel tálaljuk!

13. Zellerpesztó: 4 szárzeller + 50 g piritott fenyömag + 1 mogyoróhagyma apróra vágva + 50 g reszelt parmezán + 50 ml olivaolaj + só + bors. Mindent egymással összeturmixolni!

14. Karalébé-pesztó: A karalábéleveleket levágjuk, megmossuk, a vastagabb részt a levelek közepéböl kivágjuk. A leveleket apróra aprítjuk. 1 ek olajat serpenyöben felhevít, és a leveleket egy apróra vágott mogyoróhagymával+1 fokhagymával+2 olajban eltett szárított paradicsommal megpároljuk. Kihütjük. 2 ek piritott napraforgómagot + 2 ek olajjal + a többi hozzávalóval összeturmixoljuk. Végül 1-2 dl tejjel krémesre keverjük!

15. Brokkoli-pesztó: 1/2 csokor bazsalikom + 50 ml olivaolaj + 50 g reszelt parmezán + 100 g brokkoli rózsáira szedve + 50 g piritott gyalult mandula + 50 ml csirkealaplé + 2 fokhagyma + 1 ek balzsamecet + só + bors.  A brokkolit vagy megpároljuk a csirkealaplében, vagy akár nyersen is összeturmixolhatjuk a többi alapanyaggal. 

16. Rukkola-pesztó: ld. alaprecept, csak a fele bazsalikom helyett rukkolát hozzáadni!

17. Avokádó-pesztó: 1 érett avokádó + 1 fokhagyma + 1/2 csokor bazsalikom +1/2 csokor petrezselyem + 50 g pecorino sajt + 1 ek balzsamecet + 1 ek olivaolaj + só + bors. Fontos: Ezt a pesztót nem szabad felmelegíteni, mert akkor az avokádó keserü lesz!!

18. Turbolya- pisztácia-pesztó (pl. spárgához, répához, fehér répához, fekete gyökérhez, pasztinákhoz): 1 csokor turbolya +1 fokhagyma +2 ek piritott fenyömag + 1/2 tk reszelt citromhéj + 3 ek olaj + só + fehér bors + kevés cukor.

19. Cigánypetrezselyem/Koriander-kesudió-pesztó (pl. sült rákokhoz): 1 csokor koriander + 1/2 zöld chili + 50 g piritott sózott kesudió + 1 ek limettelé + 1/2 tk cukor + 2 ek olaj + bors

20. Tökmag-pesztó ( ideális salátához+kecskesajthoz+paradicsomhoz+ropogósra sütött szalonnához+szintén ropogós bagetthez): 2 ek piritott tökmag + 1/2-1/2 csokor bazsalikom és petrezselyem + 2 ek fehérborecet + 1 tk méz + 1 ek tökmagolaj + só + bors + 4 ek zöldséglé

21. Korianderes-gyömbéres pesztó (kitünöen illik pl. ezüstfóliában párolt halhoz, hozzá rizs és saláta) : 1 csokor koriander/cigánypetrezselyem + 1 citromfü-ebböl csak a végsö puha 1/3-át használjuk fel + 2 ek olaj + 2 kicsi zöld chili magok nélkül + 2 ek piritott napraforgómag + 3 ek limettenlé + 1 ek cukor + só + bors

22. Tárkonyos-mandulás-pesztó: 1/2-1/2 csokor tárkony és petrezselyem + 3 ek piritott gyalult mandula  + 1/2 tk reszelt citromhéj + 1 ek olaj + só + bors

23. Paradicsomos-rozmaringos-pesztó (pl. grillezett padlizsánhoz): 2 ek piritott fenyömag + 1 fokhagyma + 1 ek aprított rozmaring + 10 db. olajban eltett szárított pari + 1 piros chili + só + bors + 3 ek reszelt parmezán

24. Kakkukfüves-szardellás-pesztó (kitünöen illik pl. sült borjúfiléhez saját készítésü tésztával és paris-rukkola salival): 2 ek piritott fenyömag + 1/2 csokor bazsalikom + 3 ágacska kakkukfü + 3 olajban eltett szardella  + 2 ek ricotta + só + bors

25. Èdes narancsos-mandulás pesztó (pl. földieperhez): A megmosott epreket elfelezni  vagy a nagyobbakat negyedelni. 1 ek vajat és 1 ek cukrot megolvasszuk és 2 ek gyalult mandulát és karamellizáljuk. Vigyázzunk ne égjen meg, mert akkor keserü lesz!! Félretesszük hülni, majd utána egy mozsárban összetörjük. 1 narancs reszelt héját és 4 ek friss nari levet hozzáöntünk és addig dolgozunk, amíg egy egynemü massza lesz. 1 ek narancslikörrel és 2 ek finomra vágott citromfüvel tökéletesítjük és az eperre öntjük.

26. Sáfrányos-mandulás-pesztó ( pl. Satay csirkenyárshoz-/mogyorómártásos csirkenyárshoz/): 0,1 g sáfrányt 2 ek forró vízben 15 percre beáztat. 1 szelet tegnapról maradt fehér kenyérnek levágjuk a széleit és kicsi kockákra aprítjuk. 2 fokhagymát vékonyra felszeletelünk. 2 ek olajat egy serpenyöben felhevítünk és a fokhagymát a kenyérkockákkal és 3 ek gyalult mandulával megpirítunk. Miután kihült 1 tk reszelt narancshéjjal és a beáztatott sáfránnyal egy mozsárban összetörjük. 3 ek narancslével krémesre keverjük, sóval és borssal ízesítjük.

27. Wasabi-pesztó ( a wasabi az nem más mint csípös japán tormakrém, és remekül illik pl. friss lazachoz, vagy bélszín-carpacciohoz): 2 ek megpiritott szezámmag + 1 kimagozott zöld chili + 1/2 csokor koriander + 1-2 tk wasabi + 1 ek limettelé + só + bors + 4 ek szezámöl

28. Csokoládés-mogyorós pesztó mindenféle desszerthez: 50 g csokit vízgöz felett megolvasztunk és 50-50 g piritott-örölt mogyoróval+mandulával + 50 ml vízzel + 25 ml juharsziruppal vagy mézzel elkeverjük. Ìzlés szerint chilivel vagy gyömbérrel megbolondítani! ;-)

29. Èdes fügepesztó (tölteléknek sütikbe vagy vanília fagyihoz): 100 g szárított fügét + 50 g pirított mandulát összemixelünk. 50 g fügelekvárt adunk hozzá, és 50 ml vízzel vagy rummal elkeverjük. Egy idöre betesszük a hütöbe, ezáltal krémesebb lesz.

30. Szárított paradicsomos-barackos-pesztó (nagyon finom piritott kenyérre kenve és kecskesajttal): 150 g szárított parit 150 ml forró vízben beáztat. 150 g szárított barackot és 1 fokhagymát felaprít. 1 késhegynyi édes köménymagot mozsárban összetör. Mindent egymással és 1 ek mézzel + 4 ek olajjal + csipet chilivel összedolgozni! A vizet ne hagyjuk ki amiben a paradicsom ázott!!       

Frische Schwarzwurzeln im knusprigen Teigmantel mit süß-scharfer Physalis-Kaki-Soße und Hirse-Pesto

Es gibt zwar Äpfel und Birnen in unzähligen Sorten und Mengen auf den Märkten, aber ab und zu eine kleine Abwechslung tut sehr gut. Da greife ich gerne mal zu Physalis!! Bei dem wunderschön leuchtenden Orange kann man sofort erahnen, dass sie wahre Vitaminbomben sind! Aber darüber habe ich hier schon mal beschrieben. Mit frisch zubereiteten Schwarzwurzeln ist es zwar etwas Zeitaufwendig, aber die Arbeit lohnt sich!! Den Unterschied schmeckt man auf jeden Fall!

 Dieses Rezept ist für den Wettbewerb bei Gärtnerblog, wobei es rund um die Physalis geht.

Zutaten (für 2 Personen):
150 g Hirse
300 ml Gemüsebrühe
2 El Pesto 
für die Soße:
1 Schälchen Physalis (100 g)
1 reife Kaki
Saft einer 1/2 Limette
2 El Süße Chili-Soße
Für die Schwarzwurzeln:
(Handschuhe)
1 El Weißweinessig+125 ml Wasser+1 Tl Mehl
3 frische Schwarzwurzeln
Wasser+ 1 Tl Salz+1 Tl Weißweinessig
4 Blätter Filo-Fertigteig
3 El Schmand
2 El selbstgemachtes Pesto


Zubereitung:
Die Hirse in der Gemüsebrühe aufkochen, 5 Minuten köcheln und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Dann das Pesto untermischen. Für die Soße, die Kaki schälen, mit den Physalis pürieren, und dem Limettensaft, und der Chili-Soße abschmecken. Das war ganz einfach, aber jetzt wird es ein bisschen schwieriger! Handschuhe anziehen, Wasser, Mehl und Essig in einer Schüssel miteinander vermischen. Schwarzwurzeln auf einer Zeitung schälen, halbieren und sofort ins Wasser geben, damit sie sich nicht verfärben. In einem Topf Wasser mit dem Essig und dem Salz aufkochen, das Gemüse hineingeben und ca. 15 Minuten kochen, bis es weich ist.  Abgießen und kurz auskühlen lassen. Pesto und Schmand mischen. Die Schwarzwurzeln in schräge Stücke schneiden. Die Teigblätter auf ein feuchtes Küchentuch legen, und zwischen zwei Wurzelstücken immer einen Teelöffel Schmand-Pesto geben. Zuerst die beiden Seiten hochklappen, mit ein wenig Knoblauchöl einpinseln, so kann nichts auslaufen!! Jetzt nur noch schön fest und vorsichtig aufrollen. Ab in den Ofen bei 180 C° für ungefähr 15 Minuten, währenddessen die Röllchen immer wieder mit Öl einstreichen. Hirse mit der goldleuchtenden pikanten Soße und den knusprigen Schwarzwurzeln servieren!
PS: Die süße Chilisoße kann man z.B. in einem großem Supermarkt kaufen! Am besten in der Abteilung, in der die chinesischen Spetialitäten zu finden sind!
Wichtig!!!!!! Die Wurzeln können ganz schreckliche Flecken auf Kleidung hinterlassen, deshalb immer eine Schürze tragen oder aber alte,gebrauchte Klamotten!! Ich spreche leider aus eigener Erfahrung!!! Wenn man die Schwarzwurzeln beim schälen unter fließendem Wasser abspült, dann kleben sie nicht mehr so sehr!

Friss feketegyökérek ropogós bundában édes-csípös Physalis-Kaki szósszal és pesztós kölessel

Igaz ugyan, hogy így összel a kínálat a különféle alma- és körtefajtákban végtelen, de akkor is jólesik néha egy kis változatosság. Az itteni üzletekben ilyenkor szinte fillérekért lehet a már korábban említett Physalist, azaz zsidócseresznyét és az úgynevezett kaki gyümölcsöt és amit én nagyon szeretek. Az utóbbinak az íze kellemesen édes (de nem túl édes!),és nem csak desszertként lehet felhasználni, hanem föételként is, mint pl. ebben a receptben. A ragyogó narancssárga szín feltünöen árulkodik arról, hogy a kaki nagyon egészséges vitamindús gyümölcs! Már szinte egy nagyobb darab, érett gyümölcs fedezi egy felnött ember napi Vitamin A szükségletét!! A friss feketegyökér elkészítése ugyan kicsit idöigényesebb, de megéri, mert a különbséget mindenképpen érezni!

Hozzávalók (2 személyre):

150 g köles

300 ml zöldséglé
2 ek pesztó
A szószhoz:
1 doboz Physalis (100 g)
1 érett kaki gyümölcs
egy fél limette leve
2 ek édes chiliszósz
a feketegyökérhez:
gumikesztyü
3 friss feketegyökér
1 ek fehérborecet+1 tk liszt+ 125 ml víz
víz+ 1 tk só + 1 tk fehérborecet
4 db. készen kapható filolevél
3 ek tejfel
2 ek saját készítésü pesztó

Elkészítés:
A kölest a zöldséglében felfözzük, 5 percig fözzük, majd 10 percig hagyjuk fedö alatt pihenni. Tálalás elött hozzákeverjük a pesztót. A szószhoz a kaki gyümölcsünket hámozzuk és a Physalissal pürésítjük, majd mehet bele a limettelé és az édes chiliszósz. Idáig ment minden, mint a karikacsapás, de most egy kicsit nehezebb lesz! Elöször is felhúzzuk a kesztyünket! A vizet a liszttel és az ecettel egy tálkában elkeverjük egymással. A feketegyökereket meghámozzuk, félbevágjuk majd azonnal a vízbe teszük, hogy ne barnuljanak be. Egy lásbasban vizet, sót és ecetet teszünk, bele a gyökereket, és kb. 15 perc alatt puhára fözzük öket. Leszürjük és hagyjuk kicsit kihülni. A pesztót a tejfellel elkeverjük. A tésztalapokat egy nedves konyharuhára kiterítjük és elkezdjük "összeragasztani" a gyökerdarabokat. A feketegyökéreket ferde szeletekre szeljük, majd minden szelet közé mindig egy teáskanál tejfeles pesztót teszünk. Ha ezzel megvoltunk, akkor elöször a két végét hajtjuk fel, lekenjük a tésztát fokhagymás olajjal, majd feltekerjük, mint egy bejglit. Ìgy nem fog semmi sem a pesztós tejfelböl sütés közben kifolyni. Elömelegített sütöben 180 fokon kb. 15 percig ropogósra sütjük, közben párszor még olajjal lekenjük. A végén már csak tálaljuk a zöld színü pesztós kölest  a ropogós feketegyökérrel és a csodás narancsszínben pompázó szósszal! :-)

Toskanische Zucchinisuppe, oder "Ich war noch niemals in..."

.....nein, nicht in New York, sondern in der Toskana. Bis jetzt zumindest.. Aber es könnte sich bald ändern!! Es gibt nämlich einen tollen Wettbewerb, bei dem man eine Woche in der Toskana gewinnen kann! Man muss nur ein von der Toskana inspiriertes Gericht zubereiten, in dem Tomaten, Parmesan und Olivenöl vorkommen. Aber wie soll man die Toskana in einem einzigen Gericht beschreiben? Toskana, der italienische Traum schlechthin: silbrig schimmernde Olivenhaine, sanfte Weinhügel, perfekt geformte Zypressenalleen und ein goldgelb leuchtendes Sonnenblumenmeer. Verträumte, romantische Örtchen, in dessen schmalen Gassen man die lauen Sommerabende bis zur Morgendämmerung genießen möchte.
Mein größtes Problem aber war, dass ich "Dank" der extrem sommerlichen Temperaturen etwas ausdenken wollte, bei dem ich möglichst wenig Zeit in der Küche verbringen muss. Das Ergebnis seht ihr auf den folgenden Bildern: eine sommerliche Zucchinisuppe, mit herrlich duftendem Basilikumpesto, goldgelbem Olivenöl und würzigem Parmeggiano! Das Ganze wird mit eingeweichtem Bauernbrot eingedickt, schließlich würde eine italienische (toskanische) Mamma auch nie im Leben Brot verschwenden! Als I-Pünktchen werden dazu noch geröstete Knoblauch-Tomaten Baguettescheiben gereicht, selbstverständlich ebenfalls mit Olivenöl beträufelt! Und all das ist in nur 15 Minuten fertig! Also, wenn euch mein Süppchen gefällt, dann stimmt bitte für mich ab, denn ich möchte unbedingt eine Woche in einem www.to-toskana.de-Ferienhaus gewinnen!!

 

Zutaten:
für die Suppe:
2 Scheiben Bauernbrot, vom Vortag
1 dl Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zucchini
2 El Basilikum-Pesto
Salz, Pfeffer
außerdem:
frisches Baguette
2 Knoblauchzehen
1 spanische Fleischtomate
Meersalz, frisch gem. Pfeffer
Olivenöl
Parmesan, frisch gerieben


Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen. Die Brotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden und mit der Brühe aufgießen. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. In dieser Zeit Zucchini fein raspeln. Danach das Gemüse mit den eingeweichten Brotscheiben und mit dem Pesto fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das frische, knusprige Baguette in schräge Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Erst mit einer durchgeschnittenen Knoblauchzehe bestreichen, und danach mit der Tomate. Danach mit grobem Meersalz, frischem Pfeffer, fein geriebenem Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Suppe ebenfalls mit Parmesan und Olivenöl dekoriert servieren.

Toszkán cukkinileves bazsalikomos pesztóval

Mi jut eszetekbe Toszkánáról? Aranysárgán ragyogó napraforgómezök, ég felé nyújtózkodó ciprusok, a Chianti bor, az olivaolaj és a kiváló olasz konyha otthona. Festöi panorámák, amelyek festöket, írókat, filmrendezöket és sok-sok más müvészt inspirált már! Nekem még sajnos nem volt szerencsém személyesen látni, de talán most...! Ezen az oldalon ugyanis egy toszkániai utazást lehet nyerni. Ehhez nem kell mást tennie, mint egy Toszkána által ihletett receptet készíteni, amiben paradicsom, parmezán és olivaolaj szerepel. Nem is olyan könnyü dolog! Èn eredetileg saját készítésü tésztát terveztem, de a hetek óta tartó nyárias idö miatt kénytelen voltam valamit kiötleni, ami gyorsan megy! Az eredményt a képeken láthatjátok: egy cukkinileves, illatos bazsalikompesztóval, aranysárga olivaolajjal és parmezán sajttal. Az egészet tegnapról maradt kenyérrel sürítettem, mert egy olasz (toszkán) "mamma" se dobna ki kenyeret!! Ehhez pedig fokhagymás, paradicsomos pirított kenyérszeleteket tálaltam. Mindezt 15 perc alatt!! Nem rossz, ugye?? :-)
Szóval ha ez a gyors, de mégis nagyon finom leves tetszik, akkor szavazzatok rám, mert én nagyon szeretném Toszkánát látni!!! :-)


Hozzávalók:
2 szelet (rozs)kenyér, tegnapról
1 dl zöldséglé
1 közepes cukkini
2-3 ek bazsalikomos pesztó
só,  frissen örölt bors
ezenkívül:
friss, ropogós baguette
2 fokhagyma
1 nagyobb érett paradicsom
durva tengeri só
frissen örölt bors
olivaolaj
frissen reszelt parmezán


Elkészítés:
A kenyérszeletek szélét levágjuk, a többit felkockázzuk és a felforralt zöldséglével leöntve fedö letakarva 10 percig hagyjuk állni. Ezalatt a cukkinit finomra reszeljük, és a 10 perc letelte után a pesztóval együtt az egészet finomra pürésítjük. Sóval, borssal ízesítjük.
A baguette-t ferde szeletekre vágjuk, egy serpenyöben kevés olajon mindkét oldalát aranybarnára megpirítjuk. Közvetlenl tálalás elött egy felvágott fokhagymával és a paradicsommal bedörzsöljük, sóval, borrsal ízesítjük és reszelt parmezánnal megszórjuk. Végsöként a levest és a kenyérszeleteket is jó minöségü olivaolajjal meglocsoljuk. Jó étvágyat kívánok hozzá! :-)

Polenta-Pizza mit grünen Bohnen

Der Markt bietet schon seit Wochen frischen Bohnen an. Statt das überall bekannte "Birnen, Bohnen, Speck" ist dies hier eine andere sehr leckere Variante!

Zutaten:

2,5 dl Milch 

2,5 dl Wasser

125 g Maisgrieß

Salz, Pfeffer, Muskat

50 g Parmesan

50 g Butter

2 El Pesto

1 El Créme Fraiche

Lachsschinken
eingelegte Paprikas aus dem Glas
Käse, gerieben
250 g frische grüne Bohnen
ganz wenig Wasser
etwas Bohnenkraut
Öl+1 El Butter
3-4 getrocknete Tomaten
 
Zubereitung:
Polenta zubereiten, wie ich es schon bei der Polenta mit Ricard-Spinat und Lachsschinken Variante beschrieben habe. Man kann es im Voraus zubereiten und abkühlen lassen, man kann es aber auch frisch kochen. Alufolie auf ein Backblech legen, mit Öl bestreichen und die fertige Polenta darauf verteilen (wie eine Pizza). Am besten geht es mit einem Löffel, den man immer wieder in Wasser taucht.
Pesto mit Créme Fraiche vermischen, auf die Polenta streichen. Mit Lachsschinken, Paprikastreifen und Käse belegen und im Ofen bei 180 C° backen, bis der Käse geschmolzen ist, und der Rand anfängt zu bräunen. 
Während unsere Polenta-Pizza im Ofen  ist, die Bohnen mit wirklich ganz-ganz wenig Wasser und Bohnenkraut in einem Topf ca. 5-8 Minuten köcheln. In ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen. (So bleiben die Vitamine erhalten, und das Garwasser von den Bohnen kann man ruhig trinken. Es schmeckt sehr lecker!!) Ein wenig Öl von den Dörrtomaten +Butter in einer Pfanne erhitzen, die Bohnen ein paar Minuten mit den kleingeschnittenen Tomaten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, und zusammen mit der Pizza servieren!

Polenta-pizza szárított paradicsomos zöldbabbal

Hozzávalók:
2,5 dl tej
2,5 dl víz
125 g kukoricadara
só, bors, csipet szerecsendió
50 g Parmesan,reszelt
50 g vaj
2 ek pesztó
1 ek Créme Fraiche (vagy tejfel)
fött sonkafelvágott
paprika olajban eltéve
reszelt sajt
250 g friss zöldbab

kevés víz és csombor

olaj+ 1 ek vaj

3-4 szárított paradicsom

Elkészítés:

A polentát elkészíteni, ahogy a spenótos verziónál már leírtam. Aki elöre akar dolgozni, az már kora reggel megfözheti és hagyja kihülni, a többiek frissen készítik el. Egy tepsire alufóliát terítünk, kicsit beolajozzuk, és pizza formára kisimitjuk a polentánkat. Ez a legkönnyebben úgy megy, ha egy kanalat mindig kicsit bevizezünk. 

A pesztót  a Créme Fraiche-el (vagy tejfellel) elkeverjük, és megkenjük vele a polentát. Már csak ráteszünk minden féle finomságot, mint a szeletekre vágott paprikát, a fött sonkát, reszelt sajtot és mehet be a sütöbe. 180 C° addig sütni, amíg a sajt szépen megolvadt és a pizza széle kicsit! megpirult.
Amíg a pizzánk sül, addig a zöldbabot nagyon kevés vízzel és csomborral egy serpenyöben kb. 5-8 percig pároljuk, majd hagyjuk lecsöpögni. (Èn a fözölevét mindig megiszom, mert finom és egészséges is!) Kevés olajat a szárított paradicsomtól egy serpenyöben felforrósít a vajjal, és a babot rajta egy pár percig az apróra vágott szárított pariszeletekkel átsütjük. Sózzuk, borsozzuk és tálaljuk a pizzával! Jó étvágyat kívánok hozzá! :-D

Ein Teig 50 Kekse: Teil II, Bier-Snacks

Ich liebe diesen Teig, weil man daraus für die Partygäste an einem Freitagabend ganz schnell was auf den Tisch zaubern kann. Statt süß, wie bei den  Kokos-Limetten Keksen, jetzt einmal mit Pesto und einmal mit süß-scharfer Thai-Soße! :-)

Zutaten für die Pesto-Taler:
200 g Mehl
75 g Zucker
1 Ei
1/4 Tl Salz
100 g kalte Butter
1-2 El Pesto

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Teig kneten und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (kann aber ruhig über Nacht im Kühlschrank bleiben, oder sogar 1-2 Tage). So kann man besser damit arbeiten. Zwischen zwei Folien ausrollen und Kekse austechen. Mit einem verquirlten Eigelb bestreichen, dann mit Meersalz und Sesam bestreuen. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 C° ca. 10-12 Minuten goldbraun knusprig backen.
PS: Statt Sesam kann man sie auch mit Schwarzkümmel, geriebenem Käse, Kümmel oder mit Mohn bestreuen. 


Zutaten für die süß-scharfen Nusskekse:
200 g Mehl
75 g Zucker
1 Ei
1/4 Tl Salz
100 g kalte Butter
100 g gehackte Mandeln
5-6 El süß-scharfe Thai-Soße

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Teig kneten und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (kann aber ruhig über Nacht im Kühlschrank bleiben, oder sogar 1-2 Tage). So kann man besser damit arbeiten. Den Teig zwischen zwei Folie ausrollen und Kreise daraus stechen. Die grob gehackten Mandeln mit der Soße vermischen und auf den Keksen verteilen. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 C° ca. 10-12 Minuten goldbraun fertig backen. 
PS: Natürlich kann man statt Mandeln zum Beispiel Cashewkerne, Erdnüsse oder Sonnenblumenkerne nehmen.

1 tészta 50 keksz azaz sörkorcsolyák

Imádom ezt a tésztát, mert a szokásos édes kekszek mellett ilyen kis gyors, egyszerü rágcsálnivalót lehet belöle pillanatok alatt a vendégek elé az asztalra helyezni. A kókuszos-lime kekszek után most pesztóval és édes-csípös mandulával! :-)

Hozzávalók  a pesztós tésztához:

200 g liszt

75 g cukor

1 tojás

1/4 tk só

100 hideg vaj

1-2 ek pesztó

Elkészítés:

Az alapanyagokból egy rugalmas tésztát készítünk, és mehet be a hütöbe legalább egy órára. Èn 2-3 szoros mennyiségü alaptésztát készítek, és ha nem úgy jön ki a lépés, akkor van, hogy 1-2 napot is pihen a hütöben.) Két fólia között kinyújtjuk és köröket szaggatunk belöle. Sütöpapírra tesszük, tojássárgájával megkenjük a tetejét és megszórjuk szezámmaggal. Elömelegített sütöben 180 fokon kb. 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. 

u.i.: Természetesen lehet szezám helyett minden más földi jót rászórni, legyen az köménymag, reszelt sajt vagy pl. fekete hagymamag.

Hozzávalók  az édes-csípös mandulás kekszekhez:

200 g liszt

75 g cukor

1 tojás

1/4 tk só

100 hideg vaj

100 g durvára vágott mandula

5-6 ek édes-csípös thai szósz

Elkészítés:

Az alapanyagokból egy rugalmas tésztát készítünk, és mehet be a hütöbe legalább egy órára. Èn 2-3szoros mennyiségü alaptésztát készítek, és ha nem úgy jön ki a lépés, akkor van, hogy 1-2 napot is pihen a hütöben.) Ahogy fent már írtam, kinyújtjuk a tésztát két fólia között, köröket szaggatunk ki belöle és sütöpapírra teszük öket. A mandulát a szósszal elkeverjük és elosztjuk a körök tetejére. Elömelegített sütöben 180 fokon kb. 10-12 perc alatt szép ropogósra sütjük. :-)

u.i.: A mandulát lehet azzal helyettesíteni, ami csak a kamrában éppen akad, mint pl. kesudió, földimogyoró, napraforgómag. (Mindegyik nem pirított! ) Akinek nincs thai szósz a konyhában, az használjon erös pistát!

Ostern ist der Bär los: Bärlauch-Cantuccini

Es gibt kaum jemanden, der Cantuccini nicht kennt! Diese süßen kleinen italienischen Kekse sind genau dafür gedacht, dass man (FRAU!) sie an einem Freitagabend mit einem Glas Vin Santo geniesst , um die Ärgernisse der ganzen Woche vergessen zu können! (Einfach in den Wein tunken, oder wie bei den "normalen" Cantuccini, in Baileys, Amaretto, oder selbstgemachten Eierlikör.......... !) Diese Bärlauch-Variante ist etwas ganz besonderes!! Ich würde allzu gerne behaupten, dass es meine Idee war...... Da ich jedoch zu den "ehrlichen" Bloggern gehöre, verrate ich, dass die Idee von Karin kam. So einfach die Zubereitung, so großartig ist die Wirkung, wenn man die würzigen Kleinigkeiten an einem lauen Frühlingsabend auftischt! :-)

Zutaten:
150 g Mehl
50 g Vollkornmehl
50 g Haferflockenmehl
3 Eier
3 El Bärlauch-Pesto
1/2 Tl Salz 
frisch gem. Pfeffer
100 g geschälte, grob gehackte Mandeln (oder Kürbiskerne)


Zubereitung:
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, eine Rolle formen und in Folie eingewickelt, für eine halbe Stunde kaltstellen. Dann den Ofen auf 180 C° vorheizen. Die Teigrolle auf Backpapier ca. 25 Minuten lang backen. Kurz abkühlen lassen, in schräge 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und bei 150 C° weitere 30 Minuten lang backen, abkühlen lassen. Bei der nächsten Einladung dann, hübsch verpackt mit Rezept verschenken! :-)

Medvehagymás Cantuccini

Szerintem nem sok ember akad még otthon kis hazánkban sem, aki a cantuccinit nem ismeri, vagy hallott róla. Ezek a kis édes, kemény kekszeket pont arra találták ki, hogy egy pénteki estén egy pohár (??) Vin Santo-val (vagy Baileys-el) a kedvenc nöi filmünk mellett elfelejtsük a hét bosszúságait! ;-D  Még akkor is, ha szívesen írnám, de ez az ötletes recept nem az én fejemböl pattant ki, hanem Karen-töl származik. Ezer köszönet érte! :-) 


Hozzávalók: 
150 g liszt
50 g teljes kiörlésü liszt
50 g darált zabpehely
3 tojás
1 kk só
frissen örölt feketebors
3 ek medvehagymás pesztó
100 g lehéjazott, durvára aprított mandula (vagy tökmag)

Elkészítés:
A fenti alapanyagokból egy sima tésztát gyúrunk, egy rudat formázunk belöle, majd fóliába becsomagolva fél órára hütbe tesszük. Ezután a sütöt150 C fokosra elömelegítjük és sütöpapíron kb. 25 percig sütjük. Utána hagyjuk kissé kihülni, majd ferdén másfél centisre felszeleteljük. A sütöt levesszük 100 fokra, és további 30 percig sütjük. Ha teljesen kihült, akkor szépen becsomagolva a legközelebbi meghívás esetén recepttel együtt elajándékozzuk! :-)

Pastinaken-Flammkuchen mit knusprigem Speck und Blauschimmelkäse

Ich kann einfach nicht genug kriegen von Pastinaken! Dieses Gemüse ist sooooo vielseitig in der Küche einsetzbar! Da ich im Kühlschrank noch ein wenig Blauschimmelkäse hatte, kam dieses Rezept mir sehr gelegen. Der Teig ist der von mir immer vervendete, nämlich  Erika´s Flammkuchenteig.

Um noch mehr Lust auf Pastinake zu machen (und weil Eigenwerbung so schön ist ;-D ), sind hier meine anderen Pastinakenrezepte:

Pastinaken-Apfel-Kuchen 

Pastinaken-Reibekuchen mit Apfelmus 

Pastinaken-Maronensuppe mit Chorizo
Jamie Oliver´s Pastinaken Tagliatelle mit Speck

Knusprige-Pastinaken mit Hirse und Romesco Soße
Pastinaken-Risotto mit Pastinaken-Chips und Pesto  

Zutaten für 2 Personen:
für den Flammkuchenteig:

10 g frische Hefe

4 El lauwarmes Wasser

1/2 Tl Zucker

250 g Mehl

1 dl Kefir (oder Buttermilch)

2 El Öl

1/2 Tl Salz

Außerdem:

1 Pastinake

1 Schalotte

2 El Schmand

1 Tl Senf

Blauschimmelkäse
Speckscheiben

1 El Schwarzkümmel

Zubereitung:

Für den Teig, Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und kurz gehen lassen. Die anderen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und als letztes die aufgegangene Hefe dazugeben. Einen geschmeidigen Teig kneten. Wenn man viel Zeit hat, kann man den Teig ca. 40 Minuten an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen, muss man aber nicht. Während der Teig ruht, die Schalotten in dünne Ringe und die Pastinake mit dem Gemüseschäler in Scheiben scheiden. Den Teig einfach dünn ausrollen, auf Backpapier legen und mit dem Schmand und Senf bestreichen. Mit den restlichen Zutaten belegen, mit Schwarzkümmel bestreuen und im vorgeheiztem Ofen (Umluft 200 C°)  ca. 10 Minuten backen. 

Tipp: Eine leichtere Variante wäre, statt Schmand Magerquark mit ein wenig Sauerer Sahne mischen und auf den Teig streichen.

Paszternákos "Flammkuchen" kéksajttal és ropogósra sült szalonnaszeletekkel

Nem tehetek róla, egyszerüen nem tudok betelni a pasztenákkal!! Annyira sokféleképpen elkészíthetö és annyira finom!!  Mivel a hütöben még lapult valahol egy kevés kéksajt, pont kapóra jött ez a recept! A tészta a szokásos egyszerü, de nagyszerü Erika receptje. 

Csak úgy kedvcsinálónak (és mert az ingyenreklám nem kerül semmibe) a többi paszternákos receptem:

almás-paszternák sütemény

pasztinákos lapcsánka almaszósszal

paszternákos gesztenyeleves mit csípös kolbásszal

ropogós paszternák kölessel és Romesco szósszal
paszternákos rizotto mit pesztó és paszternák-chips 

Jamie Oliver paszternákos tésztája ropogósra sült szalonnával
   
Hozzávalók 2 személyre:
a tésztához:
10 g friss élesztö
4 ek. langyos víz
1/2 tk cukor
25 deka liszt
1 deci kefír vagy író
2 ek. olaj
1/2 tk. só
ezenkívül:
1 mogyoróhagyma
1 közepes paszternák
2 ek tejfel
1 tk mustár
kéksajt
szalonnaszeletek
1 ek fekete hagymamag

Elkészítés:
Az élesztöt a cukorral és a vízzel elkeverjük, és hagyjuk egy kicsit kelni, amíg a többi alapanyagot összekeverjük. Egy tálba beleteszünk mindent, a végén az élesztöt, és egy szép ruganyos tésztát gyúrunk belöle. Ha akarjuk akkor ízlés szerint azonnal megpakoljuk mindenféle földi jóval, ha pedig valami más dolgunk van, akkor hagyjuk még kb. 40 percet kelni. Amíg a tészta kel, addig a megpucolt hagymát vékonyra felkarikázzuk, a meghámozott paszternákot pedig a zöldséghámozóval hosszan felszeleteljük. (aki egyszerübben akarja, az fel is karikázhatja vagy kicsi kockákra apríthatja) A tésztát kinyújtjuk, áttesszük egy sütöpapíros tepsibe és a tejfeles-mustárral megkenjük. A zöldségeket, sajtot, szalonnát és a hagymamagot is szépen elrendezzük rajta, majd elömelegített sütöben 200 fokon kb. 10 perc alatt szép barnára megsütjük. :-)

Knusprige Kohlrabi-Schnitzel mit Kohlrabi-Pesto und Hirse

Wie gesund Kohlrabi ist, habe ich schon beim ungarischem Kohlrabi-Eintopf beschrieben. Mein Mann hat beim letzten Mal ein gigantisches Exemplar gekauft, obwohl ich dagegen war. Soviel ich weiß, je kleiner die Kolhrabis sind, desto feiner im Geschmack, und je größer, umso höher ist die Chance dass sie holzig sind. Aber wir hatten Glück, und unsere Mega-Kohlrabi war sehr zart, überhaupt nicht holzig! :-)

Als Kind mochte ich Kohlrabi nicht wirklich, und wahrscheinlich ist es auch sonst bei Kindern nicht anders. Aber dieses Rezept werden die Kinder mögen, weil es von außen richtig schön knusprig ist! Das Pesto aus gebratenen Kohlrabiblättern zeigt, wie vielseitig dieses Gemüse verwendbar ist! Aus nicht einmal 50 Cent kann man ein richtig gesundes, leckeres und ausgefallenes Mittagessen zubereiten! :-D 

Zutaten (2 Personen):

100 g Hirse

200 ml Gemüsebrühe

1 Handvoll TK Erbsen

1 Kohlrabi (groß)

Für Pesto:

1 Handvoll Sonnenblumenkerne

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

Kohlrabiblätter

2 getrockneten Tomaten in Öl eingelegt

1/2 Bund Petersilie

50 g geriebener Käse

Salz, Pfeffer

Zitronensaft

etwas Milch

Zum panieren:

1 Ei+ etwas Milch

100 g Mehl + etwas Paprikapulver

50 g geriebener Käse (Gouda) + 50 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Als erstes Pesto zubereiten. In einer Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Die Blätter vom Kohlrabi abtrennen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Kleingeschnittene Schalotte und Knoblauch in wenig Öl bei geringer Hitze andünsten, Kohlrabistreifen ein paar Minuten mitbraten und zur Seite stellen. Gedünstete Zwiebel + Knoblauch +  Kohlrabiblätter + fein geschnittene Tomaten + Käse + Petersilie + Salz + Pfeffer + etwas Zitronensaft in einem Mixer fein pürieren. Mit ein wenig Milch cremig rühren.

Hirse mit der Brühe aufkochen und zugedeckt auf kleinster Stufe ca. 10-15 Minuten quellen lassen. Am Ende die gefrorenen Erbsen einfach nur unterrühren. (Sie tauen schnell auf, und sind weich genug, müssen nicht gekocht werden.)
Kolrabikopf schälen, je nach Größe in kleinere Stücke/Scheiben schneiden, und in einem großem Topf mit nur ganz wenig Wasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Es sollte zwar weich sein, aber nicht zerkochen! Man braucht wirklich nur ganz wenig Wasser, sonst gehen die Vitamine verloren! Danach die Stücke rausnehmen und abtropfen lassen. Ganz gewöhnlich panieren und in heißem Öl knusprig braten (es muss nicht viel Öl sein). Wenn das Öl richtig heiß und dann saugen sie sich nicht voll!

Ropogós sült karalábé kölessel és karalábé-pesztóval

A karalábéfözeléknél már irtam pár szót arról, miért egészséges ez a sokszor elhanyagolt zöldségünk. A férjem legutóbb kinézett magának egy hatalmas példányt, és tiltakozásom ellenére is bekerült a bevásárlókosárba. Megvoltam gyözödve róla, hogy egy óriás-karalábé biztosan fás és ehetetlen, de aztán még sem így lett, és a férjuram büszke volt magára, milyen szép nagy, finom karalábét választott!! :-D 

Gyerekként egyáltalán nem szerettem ezt a zöldséget, és szerintem még ma is sok gyereknek nem éppen a kedvenc étele. Viszont így elkészítve még a legnagyobb karalábé ellenséget is lefogja venni a lábáról!! Kívülröl mennyei ropogós, belül fincsi puha, és a pesztó a sült karalábé levelekböl jó példája annak, hogyan lehet 125 forintból (50 német cent volt!) egy egészséges, olcsó és különleges ételt az asztalra varázsolni! :-) 

Hozzávalók (2 személy):

100 g köles

200 ml zöldséglé

1 maroknyi fagyasztott borsó

1 karalábé

A pesztóhoz:

a karalábélevelek

1 maroknyi napraforgómag

1 mogyoróhagyma (vagy kisebb "rendes" hagyma)

1 fokhagymagerezd

2 darab szárított paradicsom olajban eltéve

1/2 csokor petrezselyem

50 g reszelt sajt

só, bors

kevés citromlé és tej

A panírozáshoz:

100 g liszt + kevés paprika

1 tojás + kevés tej

50 g morzsa + 50 g reszelt sajt

Elkészítés:

Elsönek a pesztót készítjük el. A magokat egy serpenyöben olaj nélkül megpirítjuk, majd félreteszük. A karalábéleveleket letördeljük, megmossuk, megszárítjuk és vékony csíkokra vágjuk. Egy kevés olajban az apróra vágott hagymát és fokhagymát megpároljuk, majd a levélcsíkokat hozzáadva még egy pár percig tovább pároljuk öket. 

A megpárolt hagymát + fokhagymát + karalábéleveleket + csíkokra vágott szárított paradicsomokat + petrezselymet + sajtot + pirított magokat + sót + borsot + kevés citromlevet egy edényben pürévé mixeljük. Végül kevés tejjel krémesre keverjük. 

A kölest a zöldséglével felforraljuk, majd alacsony tüzön fedövel lefedve kb. 10 perc alatt hagyjuk megföni. A fagyott borsót a végén csak hozzákeverjük. Èn nem szoktam extra fözni, mert nagyon gyorsan felolvad és szerintem így is elég puhák!

A karalábéfejet hámoz és tetszöleges szeletekre vágjuk. Kevés vízben ( de tényleg nagyon kevés!) lefedve kb. 5 perc alatt megpároljuk. Nem kell szétfözni, mert akkor a hasznos vitaminokat is kifözzük! Kiszedjük öket, hagyjuk lecsöpögni, és szokásos módon panírozzuk. Olajban pedig szép ropogósra kisütjük öket! Èn nem szoktam sok olajat használni, mert egyrészt nem szükséges, másrészt ha kevés olajat eléggé felforrósítunk, akkor nem szívják meg magukat olajjal, hanem pont olyan ropogósak maradnak, amilyenre szeretnénk!! :-)