Mostzeit - also Flammkuchenzeit!

Nach unserem eher bescheidenen Sommer naht der Herbst mit großen Schritten! In den Läden kann man schon seit Wochen Most kaufen... Ich freue mich jedes Jahr sehr darauf! Ein absolutes Muß dabei, ist ein herzhafter Zwiebel-Flammkuchen, das beste Rezept habe ich von Alchri. Der Teig ist hauchdünn, knusprig und unendlich variabel!!

Flammkuchen mit Pastinaken und Salami, Flammkuchen paszternákkal és szalámival

Flammkuchen mit Möhren, Birnen und Blauschimmelkäse. Flammkuchen répával, körtével és kéksajttal

Zutaten:

10 g frische Hefe

4 El lauwarmes Wasser

1/2 Tl Zucker

250 g Mehl

1 dl Kefir (oder Buttermilch)

2 El Öl

1/2 Tl Salz

 Zubereitung:

Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und kurz gehen lassen. Die anderen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und als letztes die aufgegangene Hefe dazugeben. Einen geschmeidigen Teig kneten. Wenn man viel Zeit hat, kann man den Teig ca. 40 Minuten an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen, muss man aber nicht. Also den Teig einfach dünn ausrollen, auf Backpapier legen und je nach Lust und Laune belegen. Im vorgeheiztem Ofen (Umluft 200 C°)  ca. 10 Minuten backen. 

Tipp: Eine leichtere Variante wäre, statt Schmand Magerquark mit ein wenig Sauerer Sahne mischen und auf den Teig streichen.

Varianten:

1. Zwiebelflammkuchen 

Einen halben Becher Schmand mit einem gehäuften Teelöffel Senf verrühren. Den Teig damit einstreichen. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Speckwürfel auf dem Schmand verteilen und fertig backen. 

2. Möhren-Birnenflammkuchen mit Blauschimmelkäse

Zwei große Möhren mit dem Sparschäler in feine Streifen und zwei Schalotten in Ringe schneiden. Den Teig mit dem oben beschriebenen Schmand-Senf bestreichen, die Möhrenstreifen, Birnenspalten (aus der Dose geht es auch) und Schalottenringe darauf verteilen. Jetzt noch Blauschimmelkäse nach Geschmack darüber verstreuen und im Ofen fertig backen. 

3. Kürbisflammkuchen mit Preiselbeeren

Hokkaido Kürbis ähnlich wie bei den Möhren in Streifen schneiden. Kürbisstreifen, Schalottenringe, eine gute Handvoll getrocknete Preiselbeeren, eine Handvoll grob gehackte Haselnüsse und Blauschimmelkäse auf dem Teig verteilen und fertig backen.  

4. Pastinakenflammkuchen mit Salami

Eine große Pastinake ähnlich wie den Kürbis und Möhren in Streifen schneiden. Auf dem Teig erst Schmand+ 1 Tk Sambal Olek, dann die Pastinakenstreifen und die scharfen Salamiringe verteilen, dann fertig backen. 

5. Vegetarischer Pilz-Tomaten Flammkuchen

Schmand+Senf auf den Teig streichen, dann getrockenete Tomaten, in Scheiben geschnittene Pilze, die Schalotte, eine Handvoll Rucola, und als letztes die Fetawürfel darauf verteilen. Mit Tomatenöl übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig backen. 

6. Ziegenkäse Flammkuchen

Den Teig nur mit Schmand+wenig Salz bestreichen. Weiche Ziegenkäserolle in Scheiben darauf legen, mit gehackten Rosmarin bestreuen und backen bis der Käse am Rand anfängt zu zerlaufen. Noch heiß aus dem Ofen, Honig in dünnem Strahl darüber laufen lassen und sofort genießen!

7. Schafskäse Flammkuchen mit Pepperoni

Auf dem Teig Schmand+etwas Salz verteilen. Zerbröselten Schafskäse, in feine Ringe geschnittene Chilis (gemischte Farben, das sieht schön aus!), ein Paar Sardellen und eine Handvoll Oliven darauf geben. Fertig backen, mit Olivenöl begießen und heiß servieren!

8. Lachs-Flammkuchen

Den Teig mit Schmand+ 1 Tl Senf bestreichen. Eine rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe, eine Handvoll frische Spinatblätter (oder Mangold), Räucherlachs, Pfeffer darauf verteilen und fertig backen.

9. Süßer Flammkuchen

Schmand mit Puderzucker und ein wenig Zitronensaft verrühren, klein geschnittenen Apfel und Birne darauf verteilen. Mit Mandelsplittern bestreuen und fertig backen. Noch heiß aus dem Ofen mit Zimt bestreuen und mit Calvados besprühen! Köstlich!!!

Itt van az ösz, itt van újra...- Flammkuchen!!

Itt Németországban elég gyatra volt a nyár, ha elég pontosan akarok fogalmazni, akkor nem is volt!!!! Az elejen még szomorú voltam emiatt, de most már nem. Kinek kell a 30 fokos höség izzasztó kánikulában, ha itt van a szüret ideje??!! A boltokban 1-2 hete sorakoznak a szépen palackozott mustos üvegek, és én azonnal lecsaptam rájuk!! Szerintem nincs is jobb egy (2,3...;-D ) pohár mustnál, hozzá pedig egy hagymás-szalonnás Flammkuchen! Próbáltam megkeresni, hogy mi a Flammkuchen szó pontos magyar jelentése, hiába. Talán lepény, vagy valami ilyesmi lehet... Èn mindig Alchri receptjét használom, mert szuper gyorsan kész van, ha nincs idöd, akkor a tésztát azonnal meg is pakolhatod és pont olyan vékonyra lehet nyújtani, mint ahogy én azt szeretem! Ezúton is ezer köszönet érte, kedves Alchri!! :-)

Hozzávalók:

10 g friss élesztö
4 ek. langyos víz
1/2 tk cukor
25 deka liszt
1 deci kefír vagy író
2 ek. olaj
1/2 tk. só

Elkészítés:
Az élesztöt a cukorral és a vízzel elkeverjük, és hagyjuk egy kicsit kelni, amíg a többi alapanyagot összekeverjük. Egy tálba beleteszünk mindent, a végén az élesztöt, és egy szép ruganyos tésztát gyúrunk belöle. Ha akarjuk akkor ízlés szerint azonnal megpakoljuk mindenféle földi jóval, ha pedig valami más dolgunk van, akkor hagyjuk még kb. 40 percet kelni.

Variációk:
1. Hagymás-szalonnás
Fél doboz tejfelt egy teáskanál mustárral elkeverünk, a kinyújtott tésztát bekenjük vele. Egy hagymát apró kockákra vágunk. A hagmyakockákat, szalonnakockákat rászórjuk és forró sütöben kb. 10-15 percig sütjük.
2. Répás-körtés-kéksajtos
1-2 répát vékony szeletekre gyalulunk. A tésztát a fenti tejfellel bekenjük, a répaszeleteket, körteszeleteket (lehet konzerv is), 1-2 karikákra vágott mogyoróhagymát rászórjuk. Végül kéksajtot teszünk még rá és szép ropogósra nmegsütjük!
3. Tökös-kéksajtos
Ugyanúgy mint a répánál, csak répa helyett egy kisebb Hokkaido tököt gyalulunk. A gyalult tököt, a mogyoróhagymát, egy marék szárított áfonyát, egy marék durvára vágott diót, kéksajtot rászórunk a tésztára és mehet be a sütöbe!
4. Paszternákos-szalámis
Egy nagy pasztinákot mint a répákat elökészítjük. A tejfelt+1 tk erös pistát a tésztára kenjük, utána a pasztinákot, jó csípös szalámiszeleteket, és megsütjük!
5. Vegás gombás-paradicsomos
A tésztát a tejfel+mustárral lekenni. Szárított paradicsomokat, szeletelt friss gombákat, egy marék rukkolát, és végül feta sajtot szórunk rá. Megöntözzük a paradicsomos olajjal, borsozzuk és megsütjük!
6. Kecskesajtos-mézes
A tésztát tejfellel+ kevés sóval bekenjük. A lágy kecskesajtot karikákra vágjuk, elosztjuk rajta. megszórjuk friss apróra vágott rozmaringgal, es megsütjük. A sütöböl kivéve vékony sugárban mézet csorgatunk rá, és azonnal fogyasztjuk!
7. Juhsajtos-chilis
A kinyújtott tésztát tejfellel+ kevés sóval lekenjük. A kecskesajtot, vegyes színü karikára vágott chiliket, egy pár olajban eltett szardellát, és egy marék olivábogyót elosztunk rajta. Megsütjük, melegen olivaolajjal meglocsoljuk és azonnal tálaljuk!
8. Lazacos
A tésztát a tejfeles-mustárral bekenjük. Egy vörös hagymát felezünk, karikázunk. A hagymakarikákat, egy jó maréknyi friss spenótot (vagy mángoldot), füstölt lazacot, borsot elosztjuk a tetején és megsütjük.
9. Èdes-gyümölcsös
Tejfelt porcukorral és egy kevés citromlével elkeverünk, megkenjük vele a tésztát. Felvágott alma- és körteszeleteket teszünk rá, megszórjuk gyalult mandulával és megsütjük. Még melegen a sütöböl megszórjuk fahéjjal és meglocsoljuk Calvadossal (vagy magyar gyümöcs pálinkával). Aki akarja az flambírozhatja is! Mennyei!!!