MULTINATIONALE GERICHTE: IN UNGARN DAHEIM, IN DER WELT ZUHAUSE!

Mittwoch, 13. November 2013

Spinat-Penne-Soufflé á la River Cottage

Noch ein Rezept aus diesem Buch, (von Hugh Fearnly Whittingstall) wovon ich weiterhin nur in höchsten Tönen schwärmen kann. Dieser Auflauf z.B. ist ideal für die grauen Herbsttage, weil der Ofen die Wohnung wärmt und das Gericht unsere Sinne befriedigt. Durch das geschlagene Eiweiß wird aus dem Auflauf ein Soufflé, und dadurch das Ganze irgendwie viel leichter, fluffiger. Für meinen Mann sogar zu leicht, denn er hat hinterher noch ein Käsebrot gegessen. :-) Aber lecker war es auf jeden Fall, kann ich nur empfehlen! Ein einfaches, preiswertes und sehr leckeres Mahl!





Zutaten für 2 Personen, bzw. 2 kleine Lasagneformen:
125 g Penne
Wasser zum Kochen
für die Soße: 
1 El Butter
1 El Öl
1 gehäufte El Mehl
Milch
Salz, Pfeffer
Muskat
1-2 Knoblauchzehe
50 g Käse (Parmesan/Blauschimmelkäse oder beides)
außerdem:
100 g Tiefkühlspinat
getrocknete Tomaten, kleingeschnitten
eventuell 1-2 eingelegte geröstete Papikas, kleingeschnitten
geriebener Käse zum bestreuen


Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser wie gewohnt al dente vorkochen. Abgießen und mit etwas Öl vermischen. Während die Nudeln vor sich hinköcheln, kümmern wir uns um die Soße. Dafür in einem Topf Butter mit Öl zusammen erwärmen, Mehl hineinrühren und kurz anschwitzen. (Nicht dunkel werden lassen!) Dann die Milch nach und nach unter ständigem rühren dazugießen, bis die Soße schön dick und klumpenfrei ist. Zum Schluss noch Käse, Tomaten und Paprika unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken, dann zur Seite ziehen. Das aufgetauete Gemüse mit den Händen ausdrücken, grob hacken und unter die Soße mischen. Danach die Nudeln ebenfalls dazugeben. Das Eigelb noch hineinmischen, und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und unterheben. Mit geriebenem Käse bestreuen, und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. :-)


Spenótos tészta soufflé

Egy újabb recept a már említett könyvböl, amit továbbra is csak lelkesen ajánlani tudok minden konyhatündérnek. Egy egyszerü spenótos tésztából egy különleges ételt varázsolunk, mert a felvert tojásfehérje az egészet sokkal könnyebbé teszi. Èppen ezért kíváló étel egy szürke, esös öszi estére, amikor átfagyva hazaérünk. A besamel mártást és a fött tésztát akár egy nappal elöre is el lehet készíteni, így este már tényleg csak bekell tolni a sütöbe. Egy egyszerü, nem túl drága étel, ami ennek ellenére is nagyon finom.


Hozzávalók 2 személyre, 2 kisebb lasagne formára:
125 g tészta
víz a fözéshez
a mártáshoz:
1 ek vaj
1 ek olaj
1 púpos ek liszt
tej
1-2 fokhagyma
só, bors
szerecsendió
parmezán sajt (vagy kéksajt)
ezenkívül:
100 g fagyasztott spenót
 4-5 db. szárított paradicsom
1-2 db. sült paprika (ha van)
reszelt sajt


Elkészítés:
A tésztát szokás szerint megfözzük, de nem túl puhára, azaz al dente-re. Leszürjük, és kevés olajjal összeforgatjuk. A vajat az olajjal felolvasztjuk, majd a lisztet beleszórjuk. Világos barnára pirítjuk állandó keverés mellett, és utána elkezdjük a tejjel felönteni. Mindig csak apránként, nem egyszerre az egészet. Folyamatosan keverjük habverövel, akkor szépen besürüsödik, csomók nélkül. Ha ez megvan, akkor félrehúzzuk, a sajtot, paradicsomot és paprikát is hozzáadjuk, és a füszerekkel ízesítjük. A felengedett spenótot kicsavarjuk, durvára összevágjuk és a fött tésztával együtt a mártáshoz adjuk. A tojássárgáját is beleadjuk, majd legvégül a kemény habbá felvert tojásfehérjehabot óvatosan beleforgatjuk. Höálló edénybe öntjük és reszelt sajttal megszórva 180 fokon kb. 20 perc alatt szép aranysárgára megsütjük.

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen