Polenta-Gnocchi mit gebackenen Tomaten

Eigentlich sollte hier ein Tomaten-Tarte mit einem grünem Salat stehen, jedoch beim Anblick auf den nicht aufhörenwollenden Regen entschied ich mich kurzerhand für etwas gehaltvolleres und wärmenderes. Und es war eine sehr gute Entscheidung!! :-)

Zutaten für 2 Personen:
für die Polenta:
250 ml Milch
250 ml Wasser

125 g Maisgrieß

Salz, Pfeffer, Muskat

50 g Parmesan

50 g Butter

ausßerdem:

4 große reife Tomaten

getrocknete Kräuter (Oregano,Basilikum)

Öl

Knoblauch

Zubereitung:

Die Milch zusammen mit dem Wasser zum kochen bringen. Die Polenta langsam und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Wenn der gesamte Maisgrieß eingerührt ist, die Kochstelle auf die niedrigste Stufe schalten und die Polenta ca. 10 Minuten unter weiterem Rühren kochen, bis sich der mittlerweile dicke Brei vom Topfrand löst. Fein geriebenen Parmesan und Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Herd ausschalten und die Masse abgedeckt noch etwa 10 Minuten quellen lassen.

Die Tomaten in etwas dickere Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und mit Kräuter bestreut im Ofen ca. 15 Minuten lang backen.

In der Zeit aus der abgekühlten Polenta mit zwei Löffeln Gnocchis formen. Die Tomaten kurz aus dem Ofen holen, die Gnocchis zwischen den Scheiben verteilen. Knoblauchzehen (je nach Bedarf) dazwischen stecken, mit geriebenem Käse bestreuen und nochmal für 15 Minuten zurück in den Ofen geben. Dazu am besten ein frisches, knuspriges Baguette servieren und damit den Saft auftunken. :-)

 Sült polenta gnocchi sült paradicsomszeletekkel

Hozzávalók:

a polentához:

2,5 dl tej

2,5 dl víz

125 g kukoricadara

só, bors, csipet szerecsendió

50 g reszelt parmezán

50 g vaj

ezenkívül:

4 nagy paradicsom

só, bors 

olaj

szárított füszerek (bazsalikom, oregánó)

fokhagyma   

reszelt sajt 

Elkészítés:
A vizet a tejjel egy lábosba öntjük, felforraljuk és a kukoricadarát fokozatosan beleszórva elkeverjük benne. Alacsony lángon kb. 10 percig kevergetve!! fözzük, majd félretesszük. A vajat és a parmezánt hozzákeverjük, sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítjük. Hagyjuk kicsit kihülni. 

A paradicsomokat szeletekre vágjuk. Olajjal lekenve és sóval, borssal, füszerekkel megszórva a forró sütöbe toljuk kb. 15 percre. Ezalatt a kihült polentából két kanál segítségével gnocchi-kat formázunk. A paradicsomot óvatosan kivesszük a sütöböl, a gnocchi-kat a paradicsomszeletek közé elrendezzük. Kedv és ízlés szerint fokhagymagerezdeket teszünk még közéjük, reszelt sajttal megszórjuk és megint visszatoljuk egy negyedórára a sütöbe.  Szerintem a legjobb, ha egy pár friss, ropogós fehér kenyérszeletet a fenséges szaftba mártogatva fogyasztjuk! :-)

Gefüllte "Kürbisblümchen" mit Mascarpone-Creme

Ich mag die Farbe Orange! Es ist eine sehr lebensfrohe, fröhliche Farbe. Nicht nur deshalb freue ich mich auf die aktuelle Kürbis-Saison, und kann gar nicht genug Rezepte ausprobieren! Diese nach Zimt und Gewürzen duftenden "Kürbisblümchen" sind mit einer reichhaltigen und mit Amarettolikör verfeinerten Mascarpone-Creme gefüllt....!  Na, wie hört sich das an?? ;-D
Mit meiner "Kürbis-Liebe" bin ich aber nicht alleine, denn viele andere Koch-Blogger haben schon ihre Kürbisrezepte für Uwe´s Blog-Event eingereicht. Schaut mal rein, es lohnt sich auf jeden Fall!! ;-)

Weitere fröhliche Orange Rezepte findet Ihr beim Uwe! :-)

Zutaten:
für die Kürbispürree:
1/2 Hokaido Kürbis
Milch
2 El Zucker
1/2 Vanillestange
1/2 Tl Zimt
1/2 Tl gem. Ingwer
1/2 Tl Garam Masala
für den Teig:
600 g Mehl
1 El Zimt
1 Tl Natron
1 Tl Backpulver
1 Tl gemahlener Ingwer
1/2 Tl Garam Masala (falls vorhanden)
1/4 Tl Salz
2 dl Öl
2 Eier
für die Füllung:
200 g Mascarpone
etwas Sahne
3-4 El Puderzucker (oder Honig)
2-3 El Amarettolikör
1/2 Vanillestange


Zubereitung:
Als erstes den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis mit soviel Milch aufgießen, dass die Stücke bedeckt sind. Zugedeckt in ca. 15 Minuten weichkochen. Pürieren, die Gewürze dazugeben und zur Seite stellen. Während der Kürbispürree ein wenig abkühlt, können wir die Mascarponefüllung zubereiten. Dazu die schwere Mascarpone und ein wenig Sahne mit einem Schneebesen cremig rühren und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Für den Teig zuerst die trockene Zutaten miteinander vermengen, und die Eier mit dem Öl verrühren. Beide Mischungen zusammengeben und als letztes den abgekühlten Kürbispürree untermischen. Dann den Teig in Silikonförmchen gießen und im vorgeheiztem Ofen bei 180 C° ca. 15-20 Minuten fertig backen. Nach dem abkühlen, in der Mitte quer durchschneiden und mit der Mascarpone-Creme füllen. Hmmmm, köstlich!!! :-D
P.S.: Selbstverständlich kann man den Teig in beliebigen Förmchen backen.

Sütötök "virágok" mascarpone-krémmel töltve

Aki a sütötököt szereti, az rossz ember nem lehet! :-) Aki pedig ezeket az ellenállhatatlanul finom sütiket nem szereti, azzal valami nincs rendben... Nem mintha a fahéjtól és más füszerektöl illatozó édes töksütik önmagukban nem lennének elég csábítóak, de a mandulalikörrel megbolondított "zsíros" mascapone még sokkal-sokkal nehezebbé teszi, hogy ne együk egyiket a másik után...

A receptet nem írom le mégegyszer, aki akarja, az Sajtkukac fantasztikus oldalán megtalálhatja. Aztán, hogy ki milyen formában süti meg, az már csak a fantázia kérdése! :-)

Kakao-Hirse mit karamell-Himbeeren

Meine neueste "Buch-Entdeckung" ist Vegan und Roh. Unendlich viele tolle Ideen mit wunderschönen Bildern, machen Appetit auf diese Art "zu kochen". Glücklicherweise habe ich in unserer direkten Nähe eine "Himbeer-Plantage", mit sehr vielen reifen Himbeeren. (Weiß vielleicht jemand, wie lange diese Himbeer-Saison noch dauert??) Natürlich könnte man auch Tiefkühlbeeren nehmen.
Neben diesem einfachen und dennoch himmlischen Rezepts, stehen noch einige andere auf meiner "Nachkochliste". Unter anderem z.B. rohe! Kolhrabi-Cannelloni mit Kurkumadressing, gefüllte Aubergine mit Rote-Beete-Hummus oder Mexikanische Zimt-Kakao-Creme mit Rotweinbirne!! Hört sich alles seeeehr verlockend an, oder?? ;-)

Zutaten:
100 g Hirse
1 dl Milch
1 dl Wasser
2 El Honig
1 gute El Butter
2 El Kakaopulver (gute Qualität)
für die Himbeeren:
2 El Zucker
200 g Himbeeren
1/2 Vanille


Zubereitung:
Milch und Wasser in einem Topf aufkochen. Hirse hineingeben und mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 10-15 Minuten ausquellen lassen. Honig, Kakao und Butter unterrühren. Für den Himbeerkaramell Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Die Hälfte der Himbeeren inklusive Vanille dazugeben und 10 Minuten einkochen lassen. Dann zur Seite ziehen und den Rest Himbeeren ebenfalls untermischen.
Die warme Hirse-Masse sofort in eine beliebige Form drücken, auf einen Teller stürzen und zusammen mit den Himbeeren möglichst noch heiß servieren.

Kakaós köles karamelles málnás szósszal

Egy nagyon jó kis szakácskönyvet találtam, amiben vegán és nyers receptek vannak. Sok-sok különleges receptötlet és gyönyörüszép képek derítenek kedvet ahhoz, hogy az ember azonnal kipróbálja ezt a fajta "fözést". Èn emellett az egyszerü és mégis fenséges étel mellett nagyon sok mindent szeretnék kipróbálni, mint pl.: nyers karalébés cannelloni kurkumás öntettel, töltött padlizsán céklás humusszal vagy mexikói fahéjas-csokis krém vörös boros körtével... Ugye milyen jól hangzanak?? :-)
Ennél a receptnél abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy a közvetlen közelünkben van egy málnás, ami még telis tele van érett málnaszemekkel!! Szerintetek ez normális??!! Azt hittem, hogy a málnaszezon csak nyáron van... Mindenesetre, aki nem olyan mázlista, mint én, az persze nyugodtan használhat fagyasztott málnát.

Hozávalók:
100 g köles
1 dl tej
1 dl víz
2 ek méz
2 ek kakaó (igazi kakaó!!)
egy jó nagy ek vaj
a málnához:
2 ek cukor
200 g málna
1/2 vaníliarúd


Elkészítés:
A vizet a tejjel felforraljuk, majd hozzáadjuk a kölest és lassú tüzön fedövel kb. 10-15 percig hagyjuk fözöcskélni. Ezután a kakaót, mézet és a vajat belekeverjük.
A málnához a cukrot egy lábasban aranybarnára karamellizáljuk és beletesszük a vaníliarúdat meg a málna felét. Közepes lángon kb. 10 percig hagyjuk fözni. Lehúzzuk a tüzhelyröl és a maradék málna is mehet hozzá. (A rúdat kivesszük, leöblítjük, hagyjuk teljesen megszáradni és beletesszük a cukros dobozunkba.)
A még forró kölest azon nyomban tetszöleges formákba nyomkodjuk, egy tányérra borítjuk és a meleg szósszal tálaljuk. Jó étvágyat kívánok hozzá! :-)

Gebackene karamellisierte Kürbis-Spalten mit Birnen-Relish und Hirse

Gebackenen Kürbis mit Hirse habe ich schon mal zubereitet. Die Idee für dieses Rezept stammt aus Schrot und Korn, das ich jeden Monat sehr gerne lese. Als ich das Bild sah, wusste ich sofort, das wird ein sehr köstliches Mahl. Genauso war es dann auch!

Zutaten für 2 Personen:
für das Birnen-Relish:
1 große reife Birne
1/2 Zitrone
1 kleine Schalotte
1 El Birnenkraut
1 El Weißweinessig
1/2 Tl Ingwerpulver
etwas frische Petersilie
etwas frische Chili (nach Geschmack)
Salz, Pfeffer
für Hirse:
100 g Hirse
2 dl Gemüsebrühe
1 handvoll Tiefkühlerbsen
außerdem:
1/2 Hokkaido Kürbis
Öl
1 El Paprikapulver
1 Tl Koriandersamen, im Mörser zerstoßen
1-2 Knoblauch, gepresst
2 El Honig

Zubereitung:
Für das Relish, Birne schälen, in kleine Würfeln schneiden und Zitronensaft hinzugeben. Dann Chili waschen und halbieren. Stiel, Kerne und Innenwände entfernen. Petersilie, Chili und Schalotte ganz fein hacken und zu den Birnen geben. Birnenkraut kurz erwärmen und noch heiß mit dem Essig vermischen. Ebenfalls zum Relish geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Koriandersamen zerstoßen und mit Olivenöl, Zitronenschale und dem Saft einer Zitronenhälfte verrühren. Das Kürbis-Fruchtfleisch mit dem Gewürzöl einreiben. Im vorgeheizten Ofen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bei 180 °C ca. 20-25 Minten goldbraun backen. Am Ende noch mit 2 El Honig bestreichen und karamellisieren lassen.
Die Hirse in der Gemüsebrühe aufkochen, 5 Minuten kochen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Kurz vor dem servieren die angetauten Erbsen locker untermischen.
Weiche Kürbisspalten zusammen mit der Hirse und dem Birnenrelish servieren. Mit Petersilieblättchen garnieren. :-)
Tipp:Wer möchte, kann für die Kürbis-Spalten MEINE GEWÜRZMISCHUNG zubereiten. Es ist zwar etwas zeitaufwendig, aber passt auch zu Möhren sehr gut. Lohnt sich auf jeden Fall!! ;-)

Sült tökszeletek füszeres körte kompóttal és

Sült tök gyakran kerül összel az asztalunkra, nagyon szeretjük ám! Szinte semmi munka nincs vele és a füszereket ízlés és kedv szerint lehet variálni. Ez a recept ebböl a havonta megjelenö ingyenes újságból származik. Az édes, szaftos körte a füszerekkel nagyon jól passzol ám a puhára sült tökszeletekhez! Egy tuti recept!! :-)

Hozzávalók 2 személyre:
a körte kompóthoz:
1 nagyobb érett körte
1/2 citrom leve
1 kicsi mogyoróhagyma
1 ek körteszirup (vagy méz)
1 ek fehérborecet
1/2 tk gyömbérpor
friss petrezselyem
chili
só, fehér bors
a köleshez:
100 g köles

2 dl zöldséglé

1 maréknyi fagyasztott zsenge borsó

ezenkívül:
1/2 Hokkaido tök
Öl
1 ek édes paprikapor
1 tk koriandermag, mozsárban törve
1-2 fokhagyma, préselve
2 ek méz

Elkészítés:
A körte kompóthoz a körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk és felkockázzuk. A citromlével elkeverjük. A hagymát apró kockákra, a petrezselymet pedig finomra vágjuk. Chilit kimagozzuk és ezt is apróra vágjuk (ízlés szerinti mennyiség, de inkább csak keveset belöle!!!). A körteszirupot egy lábasban, vagy mikróban felmelegítjük és azon nyomban hozzáadjuk az ecetet és a többi alapanyagot. Sóval és friss fehér borssal ízesítjük és félretesszük. 
A kölest a zöldséglében felfözzük, 5 percig fözzük, majd 10 percig hagyjuk fedö alatt pihenni. Tálalás elött a kissé felengedett borsót óvatosan hozzáforgatjuk.
A füszerkeverékhez a koriandermagokat egy serpenyöben szárazon megpirítjuk, hagyjuk kihülni és egy mozsárban megtörjük. (Ìgy mondják ezt??) Az olajhoz keverjük a füszereket és a tököt alaposan bedörzsöljük vele. Elömelegített sütöben 180 fokon puhára sütjük. Végül a végén a a mézzel lekenve párc perc alatt aranybarnára karamellizáljuk. A puha, illatozó tökszeleteket a köles-borsóval és a füszeres körte kompóttal tálaljuk! Jó étvágyat kívánok hozzá! :-)
Tipp: Aki akarja, az elkészítheti a tökhöz az ÈN FÜSZERKEVERÈKEMET. Kicsit ugyan munkaigényes, de megéri és remekül illik sült répához is! ;-)

Auberginenkuchen mit Schokoladensoße

Melanzane al cioccolato.... Mamma mia, schon der Name ist der pure Genuss!!!  Kein Wunder, schließlich wissen die Italianer was schmeckt! Ich plante dieses Rezept schon seit Laaangem nachzubacken, weil die Kombination aus Ricotta, gebackenen Auberginenscheiben und Schokoladensoße so verführerisch klang. Meine Vermutung war richtig, dieses Gericht ist einfach umwerfend!!!!Im Originalrezept wechseln sich mehrere Schichten ab. Auberginenscheiben, Schokosoße und Ricotta. Um das Ganze nicht zu mächtig zu machen, habe ich es ein wenig geändert. Ich habe nämlich nur eine Aubergine genommen und damit zwei kleine Förmchen ausgekleidet. Danach kam als erstes die Ricottafüllung, und darauf habe ich dann die Schokosoße verteilt. Schließlich als letztes, wie im Rezept beschrieben, alles mit den überhängenden Auberginencheiben zugedeckt, und so im Ofen fertig gebacken. Ich fand übrigens schon die in der Pfanne gebratenen Auberginen mit dem Zimt-Zucker einfach nur köstlich!!!!

Zutaten für 2 kleine Förmchen / 2 Personen:
für die Schokoladensoße:
75 g Schokolade (70%)
1 dl Sahne
2 El Kakao
2 El Zucker
für die Ricottafüllung:
150 g Ricotta
1 Ei
50 g Zucker
handvoll Amaretti Kekse
Saft von einer 1/2 Zitrone
1 El Orangeat, fein gehackt
handvoll geröstete Mandeln, grob gehackt
außerdem:
1 große Aubergine
etwas Mehl
Öl zum braten
4 El Zucker
1 Tl Zimt
geriebene Schale von einer 1/2 Zitrone
Butter und Zucker für die Förmchen

Zubereitung:
Für die Schokosoße die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze kurz erwärmen (nicht aufkochen!!), die grob gehackte Schokolade hineingeben und schmelzen lassen. Kakao und Zucker unterrühren und zur Seite stellen.
Die Aubergine waschen, trocknen, schälen und in längliche, dünne Scheiben schneiden. In Mehl wälzen, abklopfen und in heißem Öl, von beiden Seiten schön goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und noch heiß in der Zimt-Zucker-Zitronenschalen-Mischung wenden.
Für die Ricottafüllung, die Amaretti mit den Händen zu Krümmeln zerdrücken, und zusammen mit dem leicht geschlagenen Ei, den gehackten Mandeln, dem Orangeat, dem Zucker, und dem Zitronensaft dazugeben. Die Förmchen ausbuttern und mit Zucker bestreuen. Die Auberginen als Boden so hineinlegen, dass sie über die Seite drüber hängen. Die Ricottafüllung draufgeben und diese mit etwas Schokosoße bedecken. Dann die Auberginen oben zusammenklappen, damit das Ganze schön bedeckt ist. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 C° ca. 20 Minuten backen und erst nach dem abkühlen schneiden. Im Originalrezept empfehlt uns Rosetta diese Köstlichkeit mit einem Gläschen Limoncello zu genießen! Das ist Leben, das ist Genuss!!  ;-D 

 Sült padlizsántorta túrós mandula töltelékkel és csokoládészósszal

Melanzane al cioccolato... Már az eredeti recept neve is csodálatosan hangzik, ugye??!
Régóta készülök erre a receptre, mert a sült padlizsánszeletek a krémes ricottával, amaretti kekszekkel, mandulával és csokiszósszal egyszerüen annyira, de annyira vonzónak tünt! Nem csalódtam ám cseppet sem, az eredmény hihetetlenül finom volt! Már maga a sült padlizsánszeletek fahéjas cukorban hempergetve is olyan finomak, hogy a legszívesebben azonnal befalatoztam volna öket! Èn egy kicsit változtattam az eredeti recepten, mert nem akartam, hogy túl nehéz legyen. Ìgy 2 padlizsán helyett csak egyet vettem, és nem rétegeztem a szeleteket (mint egy tortánál), hanem csak megtöltve sütöttem meg. (Remélem ez érthetö volt...) Ìgy is tökéletes lett! :-)


Hozzávalók két kisebb formára, két személyre:
a csokoládé szószhoz:
75 g csokoládé (70%)
1 dl tejszín
2 ek kakaó
2 ek cukor
a túrós töltelékhez:
150 g ricotta (vagy "rendes" túró)
1 tojás
50 g cukor
maréknyi amaretti kekszek
fél citrom leve
1 ek kandírozott narancshéj, finomra vágva
maréknyi mandula, szárazon pirítva, durvára vágva
ezenkívül:
1 nagyobb padlizsán
kevés liszt
olaj a sütéshez
4 ek cukor
1 tk fahéj
fél citrom lereszelt héja
vaj és cukor a formákhoz


Elkészítés:
A csokiszószhoz a tejszínt egy lábasban óvatosan felmelegítjük (nem felforraljuk). Az összetört csokit beletesszük és megolvasztjuk. Majd félrehúzzuk és a kakaót meg a cukrot is hozzáadjuk.
A padlizsánt meghámozzuk és vékony szeletekre felvágjuk. Lisztben megforgatjuk, a felesleget leütögetjük róla és forró olajban mindkét oldaláról aranybarnára sütjük. Konyhapapíron lecsöpögtetjük és még forrón a fahéjas cukorban meghempergetjük.
A túrós töltelékhez a kekszeket kézzel szétmorzsoljuk, és a többi alapanyaggal a túróhoz keverjük. A két kis formát kivajazzuk és megszórjuk cukorral. A padlizsánt belefektetjük úgy, hogy az alját teljesen befedje és kicsit a formákból kilógjanak. Erre rátesszük a túrós tölteléket, majd kevés csokiszósszal teljesen befedjük. Végül a kilógó szeletekkel befedjük az egészet. Elömelegített sütöben 180 fokon kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk teljesen kihülni és csak utána szeleteljük. Az eredeti receptben Rosetta ajánlása szerint csokiszósszal leöntve és jól behütött citromlikörrel, Limoncello-val tálaljuk! Ellenállhatatlanul finom!!!  :-)

Rote Beete Tarte mit Ziegenfrischkäse

Lila ist die gewünschte Farbe bei Uwe in diesem Monat. Nach zwei Monaten Pause wieder dabei, und zwar mit dieser Tarte. Rote Beete und Ziegenkäse sind ziemlich beste Freunde, hier werden die dünnen rote Beete Scheiben karamellisiert und danach im Himbeeressig weichgekocht. Ein Traum, ob kalt und/oder warm! :-)
Der Boden ist der gleiche, wie bei meiner Rotkohltarte.

Weitere farbenfrohe Rezepte findet Ihr beim Uwe! :-)

Zutaten:
für den Boden:

50 g Wallnüsse, fein gemahlen

250 g Mehl

100 g  weiche Butter

1 Ei 

1 El Essig

für die Füllung:
1 rohe rote Beete
1 El Öl + 1 El Butter
2 El brauner Zucker
2 El Balsamico Essig
2 El Himbeeressig
1 guter Schuss Rotwein
2 El Preiselbeermarmelade
2 Schalotten, in Ringe geschnitten 
weicher Ziegenkäse
Salz, Pfeffer
außerdem:
getrocknete Hülsenfrüchte zum blindbacken
1 Eiweiß


Zubereitung:
Als erstes die Zutaten für den Boden zu einem Teig kneten (falls nötig 1-2 El Wasser noch dazugeben) und in Frischhaltefolie eingepackt mind. eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann eine Tarteform (28 cm.) mit Butter einfetten. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen und erneut für 30 Minuten kaltstellen. Jetzt können wir uns um die Füllung kümmern. Rote Beete in ganz feine dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
In Ghee ein paar Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit dem Balsamico und dem Himbeeressig aufgießen und 5 Minuten offen köcheln lassen. Rotwein hinzugießen und mit einem Deckel bei mittlerer Hitze die rote Beete ca. 10 Minuten weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, danach die Marmelade unterrühren. Ofen auf 200 C° vorheizen. Teig mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten auffüllen und 10 Minuten blindbacken. Danach alles entfernen und den Boden weitere 15 Minuten backen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Eiweiß bestreichen, danach noch 1-2 Minuten weiterbacken. Die Füllung, die Schalottenringe und den Ziegenkäse darauf verteilen. Die Tarte ca. 20 Minuten backen. Sie schmeckt am besten mit einem knackigen frischem Salat! Sowohl lauwarm, als auch am nächsten Tag kalt! :-) 
Tipp: Für den Himbeeressig ein handvoll reife Himbeeren mit Weißweinessig übergießen und auf einer sonnigen Fensterbank 2 Wochen ziehen lassen. Nach Gebrauch einfach die fehlende Menge nachgießen, so reicht es bis zum nächsten Sommer! ;-)

Céklás torta kecskesajttal és málnaecettel

Végre megint céklaszezon van! Ezúttal egy fenséges torta formájában illatos málnaecettel leöntve és lágy kecskesajttal sütve...Hmmmmm, mennyei! :-) A tortaalap a szokásos, amit már a lilakáposztás tortánál is sütöttem.


Hozzávalók:
a diós alaphoz:

50 g darált dió

250 g liszt

100 g vaj

1 tojás

1 ek ecet

a céklához:
1 nagyobb friss cékla
1 ek olaj + vaj
2 ek barna cukor
2 ek balzsamecet
2 ek málnaecet
jó löketnyi vörös bor
2 ek áfonyalekvár
só, bors
2 mogyoróhagyma
kecskesajt
ezenkívül: 
szárított borsó az elösütéshez
1 tojásfehérje


Elkészítés:
Elsöként a fenti hozzávalókból (ha szükséges 1-2 ek vízzel) egy rugalmas tésztát gyúrunk és fóliába csomagolva legalább egy órára hütöbe teszük. El lehet elözö való este is készíteni, csak akkor vegyük ki idöben a hütöböl! Egy 28 cm átméröjü tortaformát kivajazunk, lisztezünk, és a vékonyra nyújtott tésztával kifedjük. Villával több helyen megszúrkáljuk és megint hütöbe tesszük 30 percre. Most jön a cékla! Nagyon finomra felszeleteljük vagy legyaluljuk. Az olajban+vajban megpároljuk, a cukorral megszórjuk és egy pár percig karamellizáljuk. Felöntjük a balzsamecettel és hagyjuk 5 percig fedö nélkül az ecetet elföni. Hozzáöntjük a bort és fedövel lefedve kb. 10 perc alatt puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd elkeverjük a lekvárral. A sütöt 200 fokra elömelegítjük. A tésztát sütöpapírral kibéleljük, a száraz hüvelyeseket (pl. borsót, babot) ráöntjük, elegyengetjük és 10 percet elösütjük. Utána eltávolítjuk a sütöpapírt, és további 15 percig sütjük. Majd a kissé felvert tojásfehérjével lekenjük és 1-2 percet sütjük. Kivesszük és a céklát elsimítjuk rajta. Díszítjük a hagymakarikákkal és a sajttal. Mehet be a sütöbe és kb. 20 percig sütjük. Egy ropogós friss salátával langyosan is nagyon finom, de másnap hidegen is kitünöen ízlik! :-) 
Tipp: A málnaecethez egy nagy maréknyi friss málnát fehérborecettel felönteni és az ablakpárkányon 2 hétig állni hagyni. Ha mindig felöntjük a hiányzó részt, akkor következö nyárig kitart! ;-)

Kürbis-Törtchen mit Mandellikör und Magerquark

Endlich Herbst, endlich Kürbiszeit! Ich habe einen wunderschönen Hokkaido-Kürbis gekauft. Die Hälfte haben wir zum Mittag gegessen, mit Hirse und Birnen-Relish (Rezept folgt...), die andere Hälfte habe ich zu diesen Törtchen verarbeitet. Was für eine Farbe, was für ein Geschmack! Die mit Honig karamellisierten Kürbisstückchen harmonieren perfekt mit dem Mandellikör und abgekühlt können sie locker mit jedem Käsekuchen mithalten!!! :-)

Zutaten:
für den Boden:
100 g Löffelbiskuit
50 g Amarettini
60 g Butter, geschmolzen
für die Kürbisfüllung:
halbe Hokkaido Kürbis mit Schale
4 El Honig
2 El Mandellikör (oder Rum)
1 Tl Zimt
1/2 Tl Ingwerpulver
1/2 Tl Garam Masala (falls vorhanden)
für die Quarkfüllung:
100 g Magerquark
2 El Honig
1/2 Vanilllestange
2 El Mandellikör
1 Ei, getrennt

Zubereitung:
Als erstes Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und in Spalten schneiden. Im vorgeheiztem Ofen bei 200 C° ca. 20 Minuten weich backen. Am Ende mit 2 Eßlöffel Honig bestreichen und noch 5 Minuten im Ofen karamellisieren lassen. Danach rausnehmen und pürieren. Mit den Gewürzen, dem Rest Honig, dem Likör vermischen und abkühlen lassen. Für die Quarkfüllung Quark mit Vanille, Honig, Likör und Eigelb miteinander vermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Für den Boden die Löffelbiskuit und die Amarettini ganz fein zerkleinern. Das geht entweder mit den Händen, oder noch besser, alles in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerklopfen. Danach mit der geschmolzenen Butter verkneten und in eingefettete und bemehlte Form drücken. Auf den Boden zuerst das süße Kürbispürree streichen, erst dann die Quarkfüllung. Durch die beides eine Gabel durchziehen, so dass ein Marmor-Muster entsteht. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 C° ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus dem Form nehmen.
Tipp:Kürbispürree kann schon ein-zwei Tage vorher zubereitet werden.
Statt Kürbis kann man dieses Dessert auch mit Süßkartoffeln zubereiten.
  

Túrós tök tortácskák mandulalikörrel

A napokban vettem egy gyönyörüszép Hokkaido tököt, amit nagyon szeretünk, mert a héját is meglehet enni. Az egyik felét kölessel és körtekompóttal ettük, a másik feléböl pedig ezeket a fenséges túrós tortácskákat sütöttem, egy kis mandulalikörrel megbolondítva. Amarettolikör helyett persze lehet rumot vagy Baileys-t is használni. :-)


Hozzávalók:
az alaphoz:
100 g babapiskóta
50 g amarettini keksze
60 g vaj, megolvasztva
az édes tökös töltelékhez:
egy fél Hokkaido tök
4 ek méz
2 ek Mandulalikör (vagy rum)
1 tk fahéj
1/2 tk gyömbérpor
1/2 tl Garam Masala (ha van)
a túrós töltelékhez:
100 g zsírszegény túró (Alditól vagy Lidl-töl)
2 ek méz
1/2 vanília rúd
2 ek mandulalikör
1 tojás, szétválasztva

Elkészítés:
A tököt félbe vágjuk, kikanalazzuk a magokat és szeletekre szeljük. Elömelegített sütöben 200 fokon kb. 20 perc alatt puhára sütjük, a vége felé 2 ek mézzel megkenjük és hagyjuk még kb. 5 percig szép sötétre karamellizálódni. Kivesszük, pürésítjük és a füszerekkel, maradék 2 ek mézzel és likörrel összekeverjük. Az alaphoz a kekszeket vagy kézzel szétmorzsoljuk, vagy egy zacskóba téve apróra klopfoljuk. A megolvasztott vajat hozzáadjuk és kivajazott, kilisztezett formákba nyomkodjuk. Betesszük a hütöbe. A túrót a mézzel, vaníliával, alkohollal és a tojássárgájával elkeverjük. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk. A kekszalapunkra rásimítjuk a tökös tölteléket, majd erre a túrót. Egy villával a kettöt úgy elkeverjük, hogy szép mármoros minta legyen belöle. Elömelegített sütöben 180 fokon kb. 20 percig sütjük. Ha kihült, óvatosan kivehetjük a formából, vagy közvetlenül abból esszük.
Tipp: A tökpürét és a kekszes alapot egy-két nappal elötte is elkészíthetjük.
Tök helyett használhatunk édesburgonyát is.