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Samstag, 11. Juni 2011

Polenta mit Spinat und Lachsschinken

Die gebratene, knusprige Polenta passt einfach perfekt zu Rahmspinat, dazu fettarmer Lachsschinken!
Ich gebe zum Spinat immer ein wenig Anislikör dazu...!



  
Zutaten:
250 ml Milch 
250 ml Wasser
125 g Maisgrieß
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Parmesan
50 g Butter
1 Tl Schwarzkümmel
1 Schalotte
1-2 Knoblauch
2 gute Handvoll Spinatblätter
4 cl Ricard
1/2 Dose Schmand (oder Griechischer Joghurt)

Zubereitung:
Die Milch mit dem Wasser zum kochen bringen. Die Polenta langsam und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Wenn der gesamte Maisgrieß eingerührt ist, die Kochstelle auf die niedrigste Stufe schalten und die Polenta ca. 10 Minuten unter weiterem Rühren kochen, bis sich der mittlerweile dicke Brei vom Topfrand löst.
Fein geriebenen Parmesan und Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Herd ausschalten und die Masse noch etwa 10 Minuten quellen lassen.
Auf ein Backblech Alufolie legen, mit Öl bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Die fertige Polenta darauf verteilen. Am besten geht es mit einem Löffel, den man immer wieder in Wasser taucht. Wenn es vollständig abgekühlt ist, entweder in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, oder im Backofen auf der oberen Schiene ca. 5 Minuten mit Oberhitze bräunen.
Für den Spinat eine Schalotte und 2 Knoblauchzehe in Öl anschwitzen, Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen. Mit Ricard (Anislikör) aufgießen, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schmand unterrühren und fertig! 

Polenta ánizslikörös spenóttal és sonkaszeletekkel




A ropogósra sült polentaszeletekhez tökéletesen illik a krémes spenót. Èn mindig öntök hozzá egy kis francia ánizslikört,  Ricard-t, ami különlegessé teszi!!

Hozzávalók:
2,5 dl tej
2,5 dl víz
125 g kukoricadara
só, bors, csipet szerecsendió
50 g reszelt parmezán
50 g vaj
1 tk fekete hagymamag
1 mogyoróhagyma
1-2 fokhagymagerezd
1 maréknyi spenót
4 cl Ricard
1 dl Créme Fraiche (vagy tejfel)
só, bors, szerecsendió

Elkészítés:
A vizet a tejjel egy lábosba öntjük, felforraljuk és a kukoricadarát fokozatosan beleszórva elkeverjük benne. Alacsony lángon kb. 10 percig kevergetve!! fözzük, majd félretesszük. A vajat és a parmezánt hozzákeverjük, sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítjük. Egy darab alufóliát beolajozunk, megszórjuk a fekete hagymamaggal, és egy vizes kanál segítségével elegyengetjük a polentát rajta. A tetejét is megszórjuk a hagymamaggal. Hagyjuk kihülni. (Ezt akár kora reggel is elkészíthetjük!)  Ha kihült, akkor egy teflonos serpenyöben mindkét oldaláról megpirítjuk.
A mogyoróhagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk, a megtisztított spenótot hozzáadjuk, és egy pár perc alatt hagyjuk összeesni. Felöntjük az ánizslikörrel, belekeverjük a tejfelt, és ízlés szerint füszerezzük.  

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